Phô mai xanh (blue cheese) là biểu tượng ẩm thực châu Âu với hương vị mạnh mẽ, mùi đặc trưng và sự hình thành từ nấm mốc quý hiếm. Trong số các loại nổi bật, Gorgonzola (Ý), Roquefort (Pháp) và Stilton (Anh) là ba đại diện tiêu biểu. Vậy đâu là điểm khác biệt rõ rệt giữa chúng? Hãy cùng khám phá chi tiết từ nguồn gốc, quy trình sản xuất, hương vị, dinh dưỡng đến cách thưởng thức.
Nguồn Gốc Và Di Sản Văn Hóa
Phô Mai Gorgonzola – Niềm Tự Hào Của Ý
Gorgonzola được sản xuất từ thế kỷ thứ 9 tại thị trấn Gorgonzola gần Milan, Ý. Loại phô mai này được cấp chứng nhận DOP (Denominazione d’Origine Protetta) từ EU – đảm bảo sản xuất theo vùng và quy chuẩn truyền thống.
Phô Mai Roquefort – Báu Vật Ẩm Thực Của Pháp
Roquefort có lịch sử từ thời La Mã và được mệnh danh là “Vua của các loại phô mai xanh“. Phô mai này chỉ được làm tại vùng Roquefort-sur-Soulzon và phải ủ trong hang đá tự nhiên Combalou để phát triển nấm Penicillium roqueforti đặc trưng.
Phô Mai Stilton – Tự Hào Của Người Anh
Stilton xuất hiện từ thế kỷ 18 và được chia thành hai loại: Stilton xanh và Stilton trắng. Chỉ sáu nhà sản xuất tại Anh được phép dùng tên “Stilton” do quy định bảo hộ PDO (Protected Designation of Origin).
Quy Trình Sản Xuất Và Loại Sữa Sử Dụng
- Phô Mai Gorgonzola: Làm từ sữa bò tiệt trùng, thường được chia thành hai loại: Gorgonzola Dolce (ngọt, mềm) và Gorgonzola Piccante (mạnh, cứng).
- Phô Mai Roquefort: Chỉ sử dụng sữa cừu Lacaune chưa tiệt trùng, phải được làm trong vòng 20 ngày sau khi vắt.
- Phô Mai Stilton: Làm từ sữa bò tiệt trùng, dùng khuôn tròn đặc trưng và không ép – điều này tạo nên cấu trúc xốp, giúp nấm mốc phát triển tự nhiên bên trong.
Mùi Vị Và Kết Cấu
- Phô Mai Gorgonzola Dolce có vị béo, ngọt, mịn; Gorgonzola Piccante thì cay, mặn và có kết cấu chắc hơn.
- Phô Mai Roquefort nổi bật với hương vị mạnh, mặn, nồng, có vị umami rõ rệt và độ mặn cao nhất trong ba loại (trung bình 3.6% muối).
- Phô Mai Stilton mềm, kem nhưng hơi khô hơn, mùi thơm thoang thoảng, ít gắt hơn Roquefort – là lựa chọn lý tưởng cho người mới bắt đầu thử phô mai xanh.
Giá Trị Dinh Dưỡng Và Sức Khỏe
Phô mai xanh nói chung chứa lượng protein cao, giàu canxi, vitamin A, B12. Một số nghiên cứu còn cho thấy nấm Penicillium có thể hỗ trợ tiêu hóa và kháng khuẩn tự nhiên.
- Phô Mai Gorgonzola (100g): 357 kcal, 21g protein, 29g chất béo.
- Phô Mai Roquefort (100g): 369 kcal, 19g protein, 31g chất béo, 3.6g muối.
- Phô Mai Stilton (100g): 410 kcal, 23g protein, 35g chất béo.
Lưu ý: Người huyết áp cao nên hạn chế Roquefort vì hàm lượng muối cao.
Cách Thưởng Thức Và Kết Hợp Ẩm Thực
- Phô Mai Gorgonzola: Thường ăn kèm bánh mì, trái cây khô hoặc chảy trên pizza, pasta, risotto.
- Phô Mai Roquefort: Thưởng thức cùng bánh mì đen, lê, mật ong, hoặc làm sốt salad kiểu Pháp.
- Phô Mai Stilton: Dùng kèm bánh quy mặn, hạt óc chó và rượu port (vintage).
Đâu Là Sự Khác Biệt Lớn Nhất Bảng So Sánh Chi Tiết?
| Tiêu chí | Gorgonzola | Roquefort | Stilton |
|---|---|---|---|
| Quốc gia | Ý | Pháp | Anh |
| Sữa | Bò | Cừu | Bò |
| Loại nấm | P. glaucum | P. roqueforti | P. roqueforti |
| Độ mặn | Thấp đến trung bình | Cao | Trung bình |
| Hương vị | Mịn, ngọt, cay nhẹ | Mặn, nồng, gắt | Cân bằng, thơm dịu |
Cả Gorgonzola, Roquefort và Stilton đều xứng đáng có mặt trên bàn tiệc của người yêu phô mai. Lựa chọn phụ thuộc vào khẩu vị và món ăn kèm. Nếu bạn thích vị nhẹ và béo – Gorgonzola là lý tưởng. Roquefort dành cho người thích vị đậm, còn Stilton là lựa chọn cân bằng và dễ tiếp cận nhất.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.