Phô mai là tinh hoa ẩm thực châu Âu với hàng ngàn chủng loại, hương vị và cách thưởng thức khác nhau. Bài viết này sẽ giải đáp những thắc mắc phổ biến về phô mai như sự khác biệt giữa Brie và Camembert, Gorgonzola có phải là Roquefort không, phô mai nào ăn sống được, hay loại nào hợp với rượu vang đỏ. Cùng khám phá thế giới phô mai phong phú và tìm hiểu vì sao người châu Âu ăn phô mai mỗi ngày. Nội dung chuyên sâu, hấp dẫn, giúp bạn chọn được loại phô mai phù hợp nhất với khẩu vị của mình.
Có Bao Nhiêu Loại Phô Mai Trên Thế Giới?
Trên toàn thế giới hiện có hơn 1.800 loại phô mai, được phân loại theo nhiều tiêu chí như nguồn sữa (bò, dê, cừu, trâu), kết cấu (mềm, bán cứng, cứng), quá trình ủ (tự nhiên, xanh mốc, bề mặt rửa), quốc gia và vùng miền sản xuất. Tại Pháp và Ý – hai “cường quốc” phô mai – mỗi nước có hơn 400 loại được ghi nhận chính thức. Sự đa dạng này phản ánh văn hóa ẩm thực phong phú và kỹ thuật làm phô mai cổ truyền đã được gìn giữ hàng thế kỷ.
Phô Mai Brie Khác Gì Camembert?
Brie và Camembert đều là phô mai mềm có vỏ mốc trắng, nổi tiếng từ Pháp, nhưng có một vài khác biệt tinh tế:
- Nguồn gốc: Brie đến từ vùng Île-de-France, Camembert từ Normandy.
- Hình dạng và kích thước: Brie thường to và dẹt hơn (30–35 cm), trong khi Camembert nhỏ và dày (11 cm).
- Hương vị: Camembert đậm đà, nồng hơn, hơi gắt; Brie mềm mại, nhẹ nhàng, béo ngậy hơn.
- Quy trình sản xuất: Camembert truyền thống thường ủ từng bánh nhỏ riêng biệt; Brie có thể cắt lát từ bánh lớn.
Phô Mai Ý Và Pháp Loại Nào Ngon Hơn?
Không thể nói phô mai Ý hay Pháp “ngon hơn” vì mỗi nền ẩm thực có đặc trưng riêng:
- Phô mai Pháp nổi bật với các loại phô mai mềm (Brie, Camembert), xanh mốc (Roquefort), rửa vỏ (Époisses), hương vị đa tầng và ủ lâu.
- Phô mai Ý mạnh về phô mai cứng và bán cứng như Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Mozzarella, Ricotta – thường dùng trong nấu nướng.
Về khẩu vị: ai yêu hương vị thanh lịch, giàu lớp hương sẽ chuộng phô mai Pháp; ai thích vị đậm, bùi, tiện dụng thì thiên về phô mai Ý.
Phô mai Gorgonzola Có Phải Là Phô mai Roquefort Không?
Không. Gorgonzola và Roquefort đều là phô mai xanh mốc nhưng khác nhau hoàn toàn:
- Phô mai Gorgonzola: có nguồn gốc từ Ý, làm từ sữa bò, vị béo, mùi dịu và mềm hơn.
- Phô mai Roquefort: từ Pháp, làm từ sữa cừu, vị mặn hơn, mùi mạnh và cấu trúc chắc.
Gorgonzola có hai loại chính: Dolce (ngọt dịu, mềm) và Piccante (nồng, cứng). Roquefort thì chỉ có một phong cách truyền thống, được ủ trong hang đá tại Roquefort-sur-Soulzon.
Phô Mai Stilton Ăn Như Thế Nào?
Stilton là phô mai xanh nổi tiếng của Anh Quốc, thường ăn kèm với:
- Bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng.
- Mứt lê, hành caramel hoặc quả khô (nho, sung).
- Rượu vang ngọt như Port hoặc Sauternes để cân bằng vị mặn và mốc.
Stilton cũng có thể được dùng để chế biến sốt kem cho mì Ý hoặc món thịt bò nướng.
Có Nên Ăn Phô Mai Mỗi Ngày?
Phô mai là nguồn giàu canxi, protein, vitamin B12 và chất béo tốt. Tuy nhiên:
- Có: Nếu ăn lượng vừa phải (30–50g/ngày), phô mai hỗ trợ xương khỏe, cung cấp năng lượng và lợi khuẩn (probiotic).
- Không: Nếu bạn nhạy cảm với lactose, cholesterol cao hoặc đang kiểm soát cân nặng, nên hạn chế phô mai giàu béo và muối.
Chọn loại phô mai tươi (Mozzarella, Ricotta), ít muối hoặc organic để đảm bảo sức khỏe lâu dài.
Phô Mai Nào Phù Hợp Với Rượu Vang Đỏ?
Vang đỏ thường có vị chát (tannin) nên cần phô mai có độ đậm để cân bằng:
- Phô mai Gouda ủ lâu: hợp với Cabernet Sauvignon.
- Phô mai Comté hoặc Gruyère: kết hợp tốt với Pinot Noir.
- Phô mai Blue cheese (Gorgonzola, Stilton): nổi bật khi đi cùng Port hoặc Zinfandel.
Tránh dùng phô mai quá mềm và tươi như Mozzarella với vang đỏ mạnh vì dễ bị lấn vị.
Phô Mai Nào Cho Người Không Thích Mùi Mạnh?
Đối với người mới bắt đầu hoặc không chịu được mùi phô mai nồng, nên chọn:
- Phô mai Mozzarella: tươi, dịu, hơi béo, ít mùi.
- Phô mai Ricotta: mịn, nhẹ, dễ kết hợp với đồ ngọt và mặn.
- Phô mai Mascarpone: mềm như kem, dùng trong tiramisu.
- Phô mai Emmental: có lỗ, vị bơ nhẹ, không mùi gắt.
Tránh các loại như Roquefort, Limburger hay Munster nếu bạn không quen mùi phô mai lên men mạnh.
Phô Mai Nào Ăn Sống Được?
Hầu hết các loại phô mai đều ăn sống được, đặc biệt là:
- Phô mai Brie, Camembert: ăn kèm bánh mì và rượu vang trắng.
- Phô mai Mozzarella: trong salad Caprese.
- Phô mai Ricotta, Burrata: dùng với trái cây hoặc sốt mật ong.
- Phô mai Gouda non, Phô mai Cheddar non: làm đồ ăn vặt hoặc sandwich lạnh.
Một số phô mai như Parmigiano-Reggiano có thể ăn sống nhưng thường được bào mỏng để rắc lên món ăn hơn là ăn trực tiếp từng miếng lớn.
Tại Sao Người Châu Âu Ăn Phô Mai Nhiều?
Phô mai không chỉ là thực phẩm mà còn là văn hóa ăn uống lâu đời ở châu Âu:
- Lịch sử: phô mai đã có mặt từ thời La Mã cổ đại, gắn liền với nông nghiệp và bảo quản thực phẩm.
- Thói quen: phô mai hiện diện trong bữa ăn sáng, trưa, tối, tráng miệng và khai vị.
- Sản xuất tại chỗ: nhiều vùng có loại phô mai đặc trưng riêng, tự hào như di sản địa phương.
- Kết hợp đa dạng: với bánh mì, rượu vang, trái cây, sốt… tạo nên bản sắc ẩm thực độc đáo.
Ăn phô mai còn là một phần trong “nghệ thuật sống” của người Pháp và Ý, nơi việc thưởng thức món ăn được coi trọng không kém quá trình nấu nướng.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp clik “Zalo Huỳnh Huy Hoà”
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.