Thịt bò Intercostals (hay còn gọi là thịt kẽ sườn, dẻ sườn, rib finger, ribs finger) là phần thịt nhỏ nhưng cực kỳ hấp dẫn, được giới ẩm thực và các đầu bếp chuyên nghiệp đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà, kết cấu đặc biệt và sự đa năng trong chế biến. Tuy không nổi bật về kích thước, nhưng Intercostals lại là “vũ khí bí mật” để tạo nên những món nướng, kho, hầm, xào… thơm ngon, bổ dưỡng, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Thịt Bò Intercostals Là Gì? Vị Trí Và Đặc Điểm Nhận Diện
Intercostals là phần thịt nằm giữa các thanh xương sườn của bò, được lóc ra với kích thước bằng ngón tay, thường dài 10-20cm, đường kính 1-2cm. Tên tiếng Anh phổ biến là rib finger hoặc ribs finger. Đây là phần cơ liên sườn (intercostal muscle) – nối liền các xương sườn, có nhiều mô liên kết, xen lẫn mỡ và nạc, tạo nên kết cấu mềm, giòn, ngọt đậm đà.
- Vị trí: Nằm ở phần ngực, giữa các xương sườn số 5-8 là ngon nhất, được lóc ra từ các thanh sườn già (short ribs, sườn bẹ).
- Đặc điểm: Thịt nhỏ, dài, mềm, nhiều vân mỡ xen kẽ, có lớp gân mỏng bao quanh, khi nấu lên giữ được độ ngọt, béo và thơm đặc trưng.
- Giá trị: Là phần thịt cao cấp, giá trị dinh dưỡng cao, được các nhà hàng, bếp chuyên nghiệp ưa chuộng để chế biến món nướng, kho, hầm, sốt vang, BBQ Hàn Quốc, Nhật Bản….
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Thịt Bò Intercostals
- Protein: 18-21g/100g, giúp phát triển cơ bắp, phục hồi mô, duy trì sức khỏe tổng thể.
- Chất béo: 4-10g/100g, gồm cả mỡ bề mặt và vân mỡ xen kẽ, tạo vị béo ngậy mà không ngấy.
- Khoáng chất: Giàu sắt (2.7-3.1mg), kẽm (2.2mg), magie, canxi, phốt pho – tốt cho máu, xương, miễn dịch.
- Vitamin: B12, B6, PP, A, E, K – hỗ trợ thần kinh, trao đổi chất, tăng sức đề kháng, đẹp da.
- Collagen tự nhiên: Từ mô liên kết, giúp da, tóc, móng, xương khớp khỏe mạnh.
- Calories: 118-167 kcal/100g, phù hợp cho bữa ăn giàu năng lượng nhưng không gây béo phì.
- Không chứa carbohydrate: Phù hợp cho chế độ ăn low-carb, keto.
“Dẻ sườn bò (intercostals) không chỉ ngon mà còn giàu protein, sắt, vitamin B12, chất béo tốt và collagen, lý tưởng cho người luyện tập thể thao, trẻ em, phụ nữ mang thai, người cần phục hồi sức khỏe.”
Ưu Điểm Nổi Bật Của Thịt Bò Intercostals
- Độ mềm, giòn, ngọt tự nhiên: Nhờ cấu trúc sợi mịn, vân mỡ xen kẽ, mô liên kết đặc biệt.
- Hương vị đậm đà, thơm béo: Khi chế biến đúng cách, thịt giữ được vị ngọt, béo, mùi thơm khó cưỡng.
- Dễ chế biến, đa năng: Phù hợp cho món nướng, kho, hầm, sốt vang, BBQ, xào, hấp, salad, bánh mì kẹp….
- Thời gian chín nhanh: Nhờ kích thước nhỏ, thịt thấm gia vị và chín đều chỉ sau vài phút chế biến khi nướng, xào, áp chảo.
- Giá trị kinh tế cao: Là phần thịt cao cấp, thường xuất hiện trong thực đơn nhà hàng, BBQ Hàn – Nhật, món nướng, sốt vang, hầm….
Cách Chọn Và Sơ Chế Thịt Bò Intercostals Ngon
1. Cách Chọn Thịt Kẽ Sườn Chất Lượng
- Chọn miếng thịt đỏ tươi, vân mỡ trắng xen kẽ đều, bề mặt khô ráo, đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, không có mùi lạ.
- Ưu tiên thịt bò nhập khẩu Úc, Mỹ, đạt chuẩn, hoặc bò vỗ béo bằng ngũ cốc để thịt mềm, ngọt hơn.
- Mua ở cửa hàng uy tín, bảo quản lạnh đúng chuẩn (0-4°C với thịt tươi, -18°C với thịt đông lạnh).
2. Sơ Chế Và Bảo Quản
- Rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh 6-12h trước khi chế biến, không rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng để giữ kết cấu thịt.
- Dùng dao sắc lọc bỏ màng gân, mỡ thừa trên bề mặt để thịt mềm, không bị dai khi nướng/xào.
- Nếu chưa dùng ngay, bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc hút chân không, bảo quản ngăn mát 1-2 ngày, ngăn đông 3-6 tháng.
Bí Quyết Chế Biến Thịt Bò Intercostals Ngon Chuẩn Đầu Bếp
1. Món Nướng – Đỉnh Cao Của Thịt Kẽ Sườn
- Ướp thịt: Dùng nước tương, tỏi, gừng, tiêu, dầu hào, mật ong, dầu mè, chút rượu gạo hoặc rượu mirin để tăng vị ngọt và thơm.
- Ướp ít nhất 2-3 tiếng trong tủ lạnh để thịt thấm sâu, mềm và đậm đà hơn.
- Nướng than hoa hoặc lò nướng ở nhiệt cao, lật đều hai mặt cho đến khi thịt vàng nâu, dậy mùi thơm đặc trưng.
- Ăn kèm rau sống, dưa leo, nước chấm BBQ, kim chi kiểu Hàn hoặc sốt tiêu đen kiểu Âu.
2. Món Kho, Hầm – Đậm Đà, Bổ Dưỡng
- Kho hoặc hầm với tiêu, gừng, cà rốt, khoai tây, nước dừa, sốt vang, cà chua, hành tây… giúp thịt mềm, béo, thơm nức mũi.
- Ướp thịt trước với gia vị, xào săn rồi mới cho nước vào kho/hầm để thịt ngấm vị và không bị dai.
- Hầm chậm 1-2 tiếng giúp collagen chuyển hóa thành gelatin, nước dùng sánh, thịt mềm tan trong miệng.
- Ăn kèm cơm nóng, bánh mì, mì trứng hoặc bún tươi.
3. Món Xào, Áp Chảo, Salad
- Cắt khúc vừa ăn, xào nhanh với rau củ (hành tây, ớt chuông, nấm, cần tây, củ niễng…), nêm nước mắm, tiêu, tỏi, gừng.
- Áp chảo với bơ tỏi, sốt tiêu đen, sốt BBQ, ăn kèm salad rau xanh hoặc bánh mì kẹp.
- Thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc nhẹ, món ăn nhanh giàu dinh dưỡng.
So Sánh Thịt Bò Intercostals Với Các Phần Thịt Khác
| Phần thịt | Vị trí | Độ mềm | Hàm lượng mỡ | Hương vị | Ứng dụng |
|---|---|---|---|---|---|
| Intercostals (dẻ sườn) | Kẽ sườn, cơ liên sườn | Mềm, giòn | Vừa phải, vân mỡ xen kẽ | Đậm đà, thơm béo | Nướng, kho, hầm, xào, salad |
| Short Ribs (sườn bẹ) | Thanh sườn già | Mềm | Nhiều mỡ | Béo ngậy, ngọt | Nướng, hầm, BBQ |
| Ribeye | Thăn lưng | Rất mềm | Nhiều mỡ | Ngọt, béo | Steak, nướng, áp chảo |
| Ba chỉ bò | Bụng dưới | Mềm, nhiều mỡ | Cao | Béo, ngọt | Xào, nướng, lẩu |
Lưu Ý Khi Chế Biến Thịt Bò Intercostals
- Không nấu quá chín, chỉ nên nướng/xào tới mức vừa chín tới để thịt giữ độ mềm, ngọt.
- Luôn cắt khúc vừa ăn, lọc màng gân để thịt không bị dai.
- Ướp thịt đủ thời gian để thấm gia vị, tăng hương vị và giữ nước thịt.
- Bảo quản lạnh đúng cách, không rã đông nhiều lần để tránh mất nước, giảm độ ngọt thịt.
- Kết hợp rau củ, sốt chua cay, sốt bơ tỏi để cân bằng vị béo và tăng trải nghiệm vị giác.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Thịt Bò Intercostals
1. Thịt Intercostals khác gì Short Ribs?
Intercostals là phần cơ nhỏ nằm giữa các xương sườn, mềm, giòn, ít mỡ hơn short ribs. Short ribs là thanh sườn già, nhiều mỡ, thịt dày hơn, phù hợp cho món nướng, hầm lâu.
2. Intercostals phù hợp nhất với món gì?
Lý tưởng cho món nướng BBQ, kho tiêu, hầm khoai tây, sốt vang, xào rau củ, salad, bánh mì kẹp. Đặc biệt nổi bật khi nướng hoặc kho/hầm kiểu Việt, Hàn, Nhật.
3. Có cần lọc màng/gân trước khi chế biến không?
Có. Nên lọc sạch màng gân, mỡ thừa trên bề mặt để thịt mềm, không dai khi nướng/xào.
4. Làm sao để thịt intercostals mềm, không dai?
Ướp đủ thời gian, nướng/xào nhanh trên lửa lớn, không nấu quá lâu, cắt khúc vừa ăn, lọc màng gân trước khi chế biến.
Video : Dẽ Sườn Bò Rib Finger Thịt Bò Cho Món Nướng Không Thể Bỏ Qua
5. Bảo quản intercostals thế nào để giữ tươi ngon?
Bọc kín, bảo quản ngăn mát 1-2 ngày, ngăn đông 3-6 tháng. Rã đông tự nhiên trong ngăn mát, không rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng.
Intercostals – Thịt Kẽ Sườn Nhỏ Nhưng Có Võ
Intercostals là lựa chọn tuyệt vời cho ai yêu thích món nướng, kho, hầm, xào nhờ cấu trúc mềm, giòn, ngọt, giàu dinh dưỡng. Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị bò nhập khẩu đúng điệu, hãy thử intercostals cho bữa ăn gia đình hoặc tiệc BBQ – chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất!
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
© Tổng hợp và tác giả – Huỳnh Huy Hoà – fooddaily.vn