Chuck Tail Flap (bẹ sườn vai, thịt lõi vùng cổ) – nghe tên có vẻ không nổi bật như Ribeye hay Tenderloin, nhưng lại là “viên ngọc ẩn” trong thế giới steak. Phần thịt này hội tụ đủ yếu tố làm nên một miếng steak đỉnh cao: dẻo, mềm, vân mỡ lấp lánh, vị ngọt tự nhiên và độ béo không quá ngấy. Một sự lựa chọn quá đỗi hợp lý cho dân sành ăn muốn đổi gió khỏi những phần quen thuộc mà vẫn giữ nguyên đẳng cấp vị giác.
Chuck Tail Flap Là Gì? Vì Sao Xứng Đáng Làm Steak
Chuck Tail Flap nằm ở cuối phần square-cut chuck (vai cổ) của bò, có cấu trúc thịt mềm, nhiều vân mỡ đẹp mắt. So với Ribeye, nó có độ mềm tương tự nhưng lại mang nhiều collagen và cấu trúc thịt dẻo hơn – cực hợp cho các kiểu steak áp chảo hoặc nướng than hồng.
- Thớ thịt mềm dẻo: Không khô, không dai. Khi nướng lên sẽ giữ nước rất tốt, tạo cảm giác mọng thịt và ẩm mượt trong miệng.
- Vân mỡ xen kẽ đều: Mỡ tan ra trong lúc nấu tạo vị ngọt béo tự nhiên, giúp thịt không bị khô.
- Hương vị đậm đà: So với tenderloin mềm nhưng nhạt, Chuck Tail Flap mang lại trải nghiệm vị giác phức tạp và đầy đủ hơn.
- Biến tấu đa dạng: Có thể làm steak, beef yakiniku kiểu Nhật, áp chảo bơ tỏi, nướng BBQ, hoặc thái mỏng ăn kèm salad cũng không chê vào đâu được.
Cách Chọn Chuck Tail Flap Ngon Để Làm Steak
- Chọn thịt đỏ tươi, vân mỡ trắng mịn: Vân mỡ đều và mảnh là dấu hiệu của bò chất lượng cao.
- Độ dày lý tưởng: Cắt khối dày khoảng 2,5–3cm để nướng hoặc áp chảo không bị khô.
- Ưu tiên thịt bò Úc, Mỹ hoặc Wagyu: Những giống bò này có độ mềm và vị béo lý tưởng cho steak.
Cách Chế Biến Chuck Tail Flap Steak Chuẩn Nhà Hàng
Nguyên Liệu
- 400–500g Chuck Tail Flap (cắt khối dày 2,5–3cm)
- Muối biển, tiêu đen xay
- Bơ lạt, tỏi đập dập, rosemary hoặc thyme
Hướng Dẫn Nấu Steak
- Để thịt ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nấu.
- Ướp sơ với muối và tiêu đều hai mặt.
- Làm nóng chảo gang, cho chút dầu, áp chảo mỗi mặt 2–3 phút (tuỳ độ chín mong muốn).
- Cho bơ, tỏi và thảo mộc vào, nghiêng chảo và múc bơ rưới lên thịt trong 1–2 phút.
- Để thịt nghỉ 5 phút rồi cắt lát và thưởng thức cùng khoai tây nghiền hoặc salad.
Chuck Tail Flap So Với Các Phần Steak Khác
| Phần thịt | Độ mềm | Vị béo | Giá tham khảo (VNĐ/kg) | Ứng dụng |
|---|---|---|---|---|
| Chuck Tail Flap | ★★★★☆ | ★★★★☆ | 350.000–600.000 | Steak, BBQ, Yakiniku |
| Ribeye | ★★★★★ | ★★★★★ | 700.000–1.200.000 | Steak cao cấp |
| Striploin | ★★★☆☆ | ★★★☆☆ | 450.000–800.000 | Steak truyền thống |
| Tenderloin | ★★★★★ | ★★☆☆☆ | 900.000–1.500.000 | Steak mềm nhất |
Tips Tăng Hạng Món Chuck Tail Flap Steak
- Ướp sơ trước khi nấu – tránh ướp quá nhiều gia vị làm át vị thịt.
- Dùng chảo gang hoặc nướng than để giữ nhiệt đều và tạo lớp vỏ đẹp.
- Không cắt ngay sau khi nấu – để thịt nghỉ để giữ nước.
- Ăn kèm sốt bơ tỏi, tiêu xanh hoặc muối hồng Himalaya để tăng vị.
Chuck Tail Flap là phần thịt “giá mềm – chất xịn” mà dân steak nên thử ít nhất một lần. Nó không chỉ phù hợp để làm bò kho như nhiều người vẫn nghĩ, mà thực sự là một đối thủ đáng gờm trong thế giới steak. Một lựa chọn linh hoạt, ngon ngọt, và đáng tiền cho mọi bữa ăn từ bếp nhà tới nhà hàng.
Biến Tấu Khác Với Chuck Tail Flap
- Bò kho kiểu Pháp (Beef Bourguignon): Kết hợp chuck tail flap với rượu vang đỏ, nấm, thịt xông khói, cà rốt, hành tây.
- Beef stew kiểu Mỹ: Hầm cùng khoai tây, cà rốt, cần tây, cà chua, gia vị tây.
- Bò kho sốt vang: Thêm sốt cà chua, rượu vang, ngũ vị hương, tạo vị chua ngọt, thơm nồng.
- Steak áp chảo: Thái dày, áp chảo nhanh với bơ, tỏi, thảo mộc, ăn kèm khoai tây nghiền, rau củ nướng.
Xu Hướng Tiêu Dùng Chuck Tail Flap Tại Việt Nam Và Thế Giới
- Ngày càng phổ biến: Các nhà hàng, bếp gia đình ưa chuộng chuck tail flap cho bò kho, beef stew, steak nhờ độ mềm, dẻo và vị ngọt thịt đặc trưng.
- Thương hiệu nổi bật: Gippsland Pure (Úc), Obe Organic (Úc), Cargill, Excel, Tyson, Black Angus (Mỹ), Wagyu (Úc, Nhật).
- Giá tham khảo: Chuck tail flap nhập khẩu Úc, Mỹ dao động 350.000 – 600.000 VNĐ/kg (2025), Wagyu cao cấp có thể lên tới 1.200.000 VNĐ/kg.
- Bảo quản và phân phối: Đa số các thương hiệu lớn đóng gói hút chân không, bảo quản đông sâu, đảm bảo chất lượng xuất khẩu quốc tế.
- Xu hướng kết hợp: Đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên kết hợp chuck tail flap với shank shin hoặc chuck roll để món bò kho đạt độ hài hòa giữa mềm, béo và dai giòn.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
© Tổng hợp và tác giả – Huỳnh Huy Hoà – fooddaily.vn