Spencer Roll – Tại Sao Các Pitmaster Ưa Chuộng Phần Thịt Này?

admin

4 tháng trước

Spencer Roll, hay còn gọi là ribeye roll hoặc thăn ngoại bò, là một trong những phần thịt bò được các pitmaster những bậc thầy nướng thịt trên thế giới ưa chuộng nhất. Không chỉ nổi bật với độ mềm, vị ngọt đậm đà và vân mỡ hoàn hảo, Spencer Roll còn là “ngôi sao” trong các bữa tiệc BBQ, steakhouse và nhà hàng cao cấp. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu sâu về Spencer Roll: từ nguồn gốc, đặc điểm cấu trúc, giá trị dinh dưỡng, bí quyết lựa chọn, bảo quản, chế biến cho đến lý do vì sao các pitmaster lại “phát cuồng” vì phần thịt này.

Spencer Roll Là Gì? Vị Trí Và Đặc Điểm Cấu Trúc

Vị Trí Trên Con Bò

Spencer Roll là phần thịt lấy từ dải cơ lưng trên, thuộc primal rib (phần sườn/thăn ngoại), kéo dài dọc theo xương sống từ cổ đến thắt lưng con bò. Ở nhiều quốc gia, Spencer Roll còn được gọi là ribeye roll, cube roll hoặc scotch fillet. Đây là phần thịt nổi tiếng với độ mềm, vân mỡ đan xen hoàn hảo và vị ngọt thịt tự nhiên.

Đặc Điểm Nhận Diện Spencer Roll

Thớ thịt đỏ tươi, xen kẽ những vân mỡ nhỏ mịn (marbling) chạy dọc miếng thịt.
Lớp mỡ phủ ngoài vừa phải giúp giữ ẩm khi chế biến.
Khi cắt ngang, phần thịt có hình “con mắt” đặc trưng, chính là cơ longissimus dorsi phần ngon nhất của ribeye.
Trọng lượng mỗi khối Spencer Roll thường từ 2–3kg, dễ dàng cắt thành steak hoặc nướng nguyên tảng.

So Sánh Spencer Roll Với Các Phần Thịt Khác

Phần Thịt	Vị Trí	Đặc Điểm	Độ Mềm	Ứng Dụng
Spencer Roll (Ribeye Roll)	Lưng trên (primal rib)	Vân mỡ hoàn hảo, thớ thịt mềm, vị ngọt đậm	Rất mềm	BBQ, steak, nướng tảng, áp chảo
Chuck Eye Roll	Vai trước	Thớ thịt chắc, nhiều gân, mỡ đan xen	Mềm vừa phải	Nướng, hầm, xay làm burger
Striploin	Lưng dưới	Ít mỡ hơn ribeye, thịt chắc	Mềm	Steak, nướng, áp chảo
Brisket	Ức	Nhiều gân, cần hầm lâu	Mềm khi hầm	BBQ, hầm, kho

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Spencer Roll

Thành Phần Dinh Dưỡng Nổi Bật

Spencer Roll không chỉ hấp dẫn bởi vị ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Theo phân tích, 100g Spencer Roll cung cấp khoảng 190 kcal, 23g protein, 4g chất béo bão hòa, giàu sắt, kẽm và vitamin nhóm B – rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là người tập luyện, trẻ nhỏ, người cần bổ sung sắt và năng lượng.

Protein: 23g/100g – hỗ trợ phát triển cơ bắp, phục hồi sau vận động.
Chất béo: 13g/100g (trong đó 4g bão hòa) – cung cấp năng lượng, tạo vị béo ngậy hấp dẫn.
Sắt: 2mg/100g – phòng thiếu máu, tốt cho phụ nữ, trẻ nhỏ.
Kẽm: 3,9mg/100g – tăng sức đề kháng, hỗ trợ phát triển chiều cao.
Vitamin B: Đặc biệt giàu B12, B6 – tốt cho thần kinh, trao đổi chất.

Lợi Ích Sức Khỏe

Bổ sung protein chất lượng cao, hỗ trợ tăng cơ, phục hồi nhanh.
Giàu khoáng chất, vitamin, tốt cho hệ miễn dịch, tim mạch.
Hàm lượng mỡ vừa phải, phù hợp cả người ăn kiêng nếu kiểm soát khẩu phần.

Bí Quyết Chọn Và Bảo Quản Spencer Roll

Cách Chọn Spencer Roll Ngon

Chọn miếng thịt có vân mỡ trắng mịn, phân bố đều, không quá dày cũng không quá mỏng.
Thịt màu đỏ tươi, không bị thâm, không có mùi lạ.
Ưu tiên thịt bò nhập khẩu từ Úc, Mỹ, Uruguay – nổi tiếng với chất lượng ribeye roll.
Nếu mua nguyên tảng, nên chọn loại đã wet aging (ủ ướt) hoặc dry aging (ủ khô) để tăng vị ngọt và độ mềm.

Bảo Quản Spencer Roll Đúng Cách

Bảo quản lạnh ở 0–4°C nếu dùng trong 2–3 ngày.
Đông lạnh ở -18°C nếu muốn giữ lâu hơn 1 tuần, nên hút chân không để giữ vị tươi ngon.
Rã đông chậm trong ngăn mát để giữ cấu trúc và vị ngọt tự nhiên.

Cách Chế Biến Spencer Roll – Bí Quyết Được Pitmaster Yêu Thích

Vì Sao Pitmaster Ưa Chuộng Spencer Roll?

Độ mềm hoàn hảo, dễ kiểm soát độ chín khi nướng hoặc áp chảo.
Vân mỡ giúp thịt không bị khô dù nướng lâu, tạo vị béo ngậy, mọng nước.
Hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên, phù hợp nhiều phong cách BBQ từ Mỹ, Argentina, Úc đến Nhật Bản
Dễ dàng cắt thành steak, nướng nguyên tảng, quay lò hoặc áp chảo đều cho kết quả tuyệt vời.

Hướng Dẫn Làm Steak Spencer Roll Chuẩn Pitmaster

Chọn miếng steak dày tối thiểu 3–4cm để giữ độ mọng nước.
Ướp muối, tiêu, thảo mộc (rosemary, thyme), để trong tủ lạnh 12–24h (dry brine) giúp thịt thấm đều gia vị.
Làm nóng lò nướng hoặc bếp than ở nhiệt độ cao (200–250°C).
Áp chảo gang hoặc nướng trực tiếp mỗi mặt 2–3 phút cho vàng đều.
Chuyển sang lửa gián tiếp hoặc lò nướng, tiếp tục nướng đến khi tâm thịt đạt 52–54°C (rare), 57–60°C (medium rare).
Để thịt nghỉ 10 phút trước khi cắt lát mỏng, ăn kèm sốt tiêu đen, sốt rượu vang hoặc muối hồng Himalaya.

Các Phương Pháp Chế Biến Khác

Roast (Nướng lò): Nướng nguyên tảng Spencer Roll, phủ lớp mỡ ngoài để giữ ẩm, ăn kèm rau củ nướng.
Braise (Hầm mềm): Cắt khối lớn, hầm với rượu vang đỏ, hành tây, cà rốt cho món bò sốt vang kiểu Âu.
Yakiniku (Nhật Bản): Cắt lát mỏng, nướng nhanh trên than hoa, chấm sốt tare hoặc muối tiêu.
BBQ Mỹ: Ướp gia vị BBQ rub, nướng chậm (low & slow) trên smoker, tạo lớp vỏ caramel hấp dẫn.

Spencer Roll Trong Ẩm Thực Quốc Tế & Nhà Hàng Việt Nam

Ẩm Thực Mỹ – “Vua” Của Steakhouse & BBQ

Spencer Roll là lựa chọn số 1 cho các nhà hàng steakhouse Mỹ, nơi steak ribeye luôn nằm trong top bán chạy nhất. Các pitmaster nổi tiếng như Jess Pryles, Lance Kirkpatrick đều đánh giá cao Spencer Roll nhờ khả năng giữ vị ngọt, mềm, mọng nước dù nướng ở nhiệt độ cao.

Ẩm Thực Nhật Bản – Yakiniku & Sukiyaki

Ở Nhật, Spencer Roll (cuberoll) được cắt lát mỏng cho các món nướng yakiniku, shabu-shabu hoặc sukiyaki. Vân mỡ mịn giúp thịt tan chảy trong miệng, tạo trải nghiệm vị giác tinh tế.

Ẩm Thực Việt Nam – Steakhouse & BBQ Hiện Đại

Tại Việt Nam, Spencer Roll ngày càng phổ biến ở các nhà hàng steakhouse, BBQ cao cấp và thực đơn gia đình nhờ nguồn nhập khẩu chất lượng từ Úc, Mỹ, Uruguay. Thực khách yêu thích vị mềm, béo ngậy và khả năng chế biến đa dạng của phần thịt này.

Những Lưu Ý Khi Chế Biến Spencer Roll

Mẹo Để Thịt Mềm, Không Khô

Chọn miếng steak dày, không cắt quá mỏng để giữ nước.
Ướp muối trước 12–24h (dry brine) giúp thịt đậm vị, mềm hơn.
Không nướng quá chín (well done), lý tưởng nhất là medium rare đến medium.
Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp nước thịt thấm lại, không bị chảy ra ngoài khi cắt.
Luôn dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm soát chính xác độ chín.

Những Sai Lầm Thường Gặp

Nướng ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu khiến thịt khô, mất vị ngọt.
Không để thịt nghỉ sau khi nướng, nước thịt dễ bị mất, miếng steak khô cứng.
Không kiểm soát độ dày miếng steak, cắt quá mỏng dễ bị dai.

Giải Đáp Thắc Mắc Thường Gặp Về Spencer Roll

Spencer Roll Có Phải Là Ribeye Steak Không?

Spencer Roll là phần thăn ngoại (ribeye roll) chưa cắt lát. Khi cắt thành miếng dày sẽ trở thành ribeye steak – loại steak nổi tiếng nhất thế giới.

Spencer Roll Có Thích Hợp Cho BBQ Và Steak Không?

Rất thích hợp. Đây là phần thịt được các pitmaster, đầu bếp BBQ lựa chọn hàng đầu nhờ độ mềm, vân mỡ, vị ngọt và khả năng giữ nước tuyệt vời khi nướng hoặc áp chảo.

Spencer Roll Có Giá Thành Cao Không?

Spencer Roll có giá thành cao hơn các phần thịt vai, mông nhưng thấp hơn tenderloin. Giá trị dinh dưỡng, độ mềm và vị ngon hoàn toàn xứng đáng với mức giá này.

Spencer Roll Beef vs Ribeye Beef: Sự Khác Biệt Đúng Nghĩa “Thịt Với Thịt”

Spencer Roll Beef Là Gì?

Tên gọi khác: Ribeye Roll, Scotch Fillet (Úc), Boneless Ribeye
Là phần cơ lưng (rib section), từ xương sườn số 6–12, đã lóc xương và bỏ mỡ viền, cuộn lại gọn gàng.
Thường được bán dạng cuộn tròn dài như khúc gỗ, rất tiện cho cắt lát thành steak hay chế biến theo kiểu BBQ, roast, hoặc thái mỏng ăn lẩu, nướng.

Ribeye Beef Là Gì?

Tên gọi quen thuộc: Ribeye steak
Cũng đến từ vùng xương sườn 6–12, nhưng thường giữ nguyên phần mỡ viền và phân thùy mỡ giữa cơ (eye + cap + kernel fat).
Có thể là dạng bone-in (còn xương, như tomahawk), hoặc boneless.

Spencer Roll là phần thịt bò lý tưởng cho mọi tín đồ BBQ, steakhouse và các đầu bếp chuyên nghiệp. Độ mềm hoàn hảo, vân mỡ tuyệt vời, vị ngọt đậm đà cùng khả năng chế biến đa dạng đã giúp Spencer Roll trở thành “ngôi sao” trong các bữa tiệc nướng. Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị thịt bò đỉnh cao, hãy thử Spencer Roll cho lần BBQ tiếp theo chắc chắn bạn sẽ hiểu vì sao các pitmaster lại ưa chuộng phần thịt này đến vậy!

Xem thêm : Bí Mật Chuyên Gia Giải Mã Toàn Tập Thịt Bò Úc: Những Gì Bạn Cần Biết Về MSA (Meat Standards Australia)

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà

08 67 67 66 53