Phô mai Emmental – loại phô mai Thụy Sĩ nổi tiếng với những lỗ tròn lớn đặc trưng và hương vị dịu nhẹ, béo ngậy – đã trở thành biểu tượng không chỉ của nền ẩm thực Thụy Sĩ mà còn của cả thế giới. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá sâu về nguồn gốc, quy trình sản xuất, giá trị dinh dưỡng, ứng dụng ẩm thực, cũng như vai trò văn hóa của Emmental.
Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Phô Mai Emmental
Phô mai Emmental bắt nguồn từ thung lũng Emme thuộc vùng Canton of Bern, Thụy Sĩ – nơi nổi tiếng với những đồng cỏ xanh mướt và đàn bò sữa được chăn thả tự nhiên. Tài liệu cổ nhất về loại phô mai này có từ thế kỷ 13. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ 19, phô mai Emmental mới bắt đầu được thương mại hóa và xuất khẩu rộng rãi.
Theo Swissmilk.ch, Thụy Sĩ sản xuất hơn 19.000 tấn phô mai Emmental mỗi năm, chiếm gần 10% tổng lượng phô mai xuất khẩu của nước này.
Đặc Điểm Nhận Dạng Emmental – Vì Sao Có Những Chiếc Lỗ?
Cấu Trúc Và Hình Dạng
Emmental thường được tạo thành khối tròn lớn, mỗi bánh nặng từ 60–130kg. Vỏ ngoài cứng màu vàng nhạt, bên trong có kết cấu đàn hồi, màu vàng kem.
Những Lỗ Tròn Đặc Trưng
Điểm nhận diện nổi bật nhất chính là những lỗ tròn to như đồng xu. Những lỗ này hình thành trong quá trình lên men do vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii tiết ra khí CO2. Theo nghiên cứu từ Agroscope (Viện nghiên cứu nông nghiệp Thụy Sĩ), kích thước và mật độ lỗ phụ thuộc vào điều kiện nhiệt độ và độ ẩm khi ủ chín.
Quy Trình Sản Xuất Phô Mai Emmental
Sản xuất Emmental là một nghệ thuật thủ công phức tạp, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn truyền thống:
1. Sữa Bò Chất Lượng Cao
Chỉ dùng sữa tươi chưa tiệt trùng từ bò được nuôi bằng cỏ tự nhiên. Một bánh Emmental 100kg cần tới 1.000 lít sữa.
2. Lên Men Và Tạo Đông
Sữa được làm ấm và cho vào enzyme rennet cùng men vi sinh, tạo thành hỗn hợp đông. Sau đó cắt nhỏ để tách whey.
3. Nấu Đông Và Ép
Các cục đông được nấu tới ~52°C, sau đó đưa vào khuôn và ép để định hình.
4. Ướp Muối Và Ủ Chín
Bánh phô mai được ngâm muối rồi ủ chín trong nhiều tháng. Quá trình ủ kéo dài từ 4–14 tháng tùy loại, trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt.
Các Loại Emmental Trên Thị Trường
- Emmentaler AOP: Sản phẩm được bảo hộ xuất xứ (Appellation d’Origine Protégée) – sản xuất tại Thụy Sĩ theo chuẩn truyền thống.
- Emmental Pháp: Nhẹ hơn về hương vị, lỗ nhỏ hơn, phổ biến ở châu Âu.
- Emmental Đức: Dạng công nghiệp, phổ biến trong sandwich và burger.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Phô Mai Emmental
| Thành phần | Hàm lượng (trên 100g) |
|---|---|
| Năng lượng | 380–400 kcal |
| Chất đạm | 28–30g |
| Chất béo | 28–32g |
| Canxi | 850mg |
| Vitamin A | 250 IU |
Nhờ hàm lượng đạm và canxi cao, Emmental là lựa chọn tuyệt vời cho người tập luyện, người lớn tuổi và trẻ em đang phát triển.
Ứng Dụng Emmental Trong Ẩm Thực
Hương vị nhẹ, không quá mặn hay sắc, cùng khả năng chảy mịn khiến Emmental trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn:
- Fondue Thụy Sĩ: Emmental được dùng cùng Gruyère để tạo món lẩu phô mai trứ danh.
- Croque Monsieur: Sandwich nướng kiểu Pháp với Emmental chảy bên trong.
- Burger và Pizza: Nhờ tính tan chảy đều và đẹp.
- Mì ống nướng (Mac & Cheese): Kết hợp Emmental cho vị béo nhẹ và mịn.
So Sánh Emmental Với Các Loại Phô Mai Khác
| Tiêu chí | Emmental | Gruyère | Cheddar |
|---|---|---|---|
| Hương vị | Nhẹ, bùi | Đậm, mặn nhẹ | Đậm, chua nhẹ |
| Lỗ khí | Rất rõ | Không có | Không có |
| Khả năng tan chảy | Tốt | Rất tốt | Tốt |
Văn Hóa Và Biểu Tượng Quốc Gia
Phô mai Emmental là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Thụy Sĩ. Tại các chợ nông sản truyền thống ở Bern, Emmental luôn là sản phẩm chủ lực. Nhiều nhà máy sản xuất còn tổ chức tour tham quan quy trình làm phô mai để quảng bá du lịch và bảo tồn văn hóa địa phương.
Mua Phô Mai Emmental Ở Đâu Tại Việt Nam?
Bạn có thể tìm mua Emmental nhập khẩu tại các siêu thị cao cấp như Annam Gourmet, Lotte Mart, hoặc cửa hàng chuyên thực phẩm châu Âu như 2redfood.com. Ngoài ra, Foodservice và Horeca thường đặt Emmental dạng khối lớn cho các nhà hàng Âu.
Phô mai Emmental không chỉ là một thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn là tinh hoa văn hóa ẩm thực Thụy Sĩ. Từ những chiếc lỗ đặc trưng đến hương vị dịu nhẹ, Emmental xứng đáng góp mặt trong mọi căn bếp yêu thích phô mai trên thế giới.
Hãy khám phá thêm những dòng phô mai đặc sắc khác tại fooddaily.vn – trang chuyên trang ẩm thực cao cấp của bạn.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà