Phô mai Camembert – chỉ cần nghe tên thôi đã thấy mùi men sữa béo ngậy và sự tinh tế của ẩm thực Pháp lan tỏa. Đây là loại phô mai không chỉ được yêu thích ở châu Âu mà còn khiến giới sành ăn toàn cầu “điên đảo”. Hãy cùng khám phá sâu hơn về loại phô mai lừng danh này, từ nguồn gốc, quy trình sản xuất, dinh dưỡng, đến cách ăn sao cho đúng điệu.
Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Phô Mai Camembert
Huyền Thoại Sinh Ra Từ Normandie
Phô mai Camembert ra đời vào cuối thế kỷ 18 tại làng Camembert, vùng Normandie, miền Bắc nước Pháp. Theo truyền thuyết, bà Marie Harel – một nông dân địa phương – đã được một linh mục chạy trốn Cách mạng Pháp truyền lại bí quyết làm phô mai Brie, từ đó bà cải tiến thành Camembert.
Chứng Nhận Bảo Hộ Và Danh Tiếng Toàn Cầu
Đến năm 1983, Camembert chính thức được gán nhãn AOC (Appellation d’origine contrôlée), bảo hộ xuất xứ vùng sản xuất tại Pháp. Hiện nay, loại phô mai này được xuất khẩu đi hơn 50 quốc gia, trong đó có Nhật Bản, Mỹ, Hàn Quốc và Việt Nam.
Phân Biệt Camembert Và Brie: Không Đơn Thuần Là Cặp Song Sinh
Camembert thường bị nhầm với phô mai Brie. Nhưng thật ra, hai loại này có những điểm khác biệt nổi bật:
- Camembert: Hình tròn nhỏ (~250g), hương vị đậm, lớp vỏ trắng mịn, men mốc rõ rệt.
- Brie: Hình tròn lớn (~1kg), vị dịu hơn, bề mặt mịn và sáng hơn.
Sự khác biệt đến từ vùng đất, sữa và quy trình ủ men – yếu tố tạo nên cá tính riêng cho từng loại.
Quy Trình Sản Xuất Camembert: Nghệ Thuật Từ Từng Giọt Sữa
Bước 1: Lên Men Tự Nhiên
Sữa bò tươi được đun ở nhiệt độ thấp (~37°C), cấy vi khuẩn acid lactic và nấm Penicillium camemberti – chính thứ nấm này tạo nên lớp mốc trắng tinh đặc trưng.
Bước 2: Ép Nhẹ Và Ủ Trong Hầm
Sau khi kết đông và tạo hình khuôn, Camembert được ủ trong hầm lạnh với độ ẩm cao từ 3 – 5 tuần. Trong thời gian này, vỏ phô mai dần hình thành, còn lõi mềm dẻo như kem béo ngậy.
Bước 3: Hoàn Thiện Và Đóng Gói
Phô mai được gói trong giấy thấm và hộp gỗ truyền thống giúp “thở” trong quá trình vận chuyển. Đây là yếu tố giữ nguyên mùi vị và cấu trúc của Camembert.
Thành Phần Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Cho Sức Khỏe
Theo USDA, 100g phô mai Camembert chứa:
- Năng lượng: 300 kcal
- Chất béo: 24g (gồm 15g béo bão hòa)
- Protein: 20g
- Canxi: 395mg
- Vitamin B12: 1.3µg
Dù chứa lượng béo cao, Camembert mang lại nhiều lợi ích:
- Giàu canxi giúp xương chắc khỏe.
- Men vi sinh hỗ trợ tiêu hóa.
- Protein dồi dào cho người ăn kiêng low-carb.
Lưu ý: Người cao huyết áp và mỡ máu cao nên tiêu thụ với lượng vừa phải.
Cách Thưởng Thức Camembert “Chuẩn Gu Người Pháp”
Dùng Nguyên Miếng Với Bánh Mì
Cắt miếng nhỏ và dùng kèm baguette nướng, hương vị Camembert sẽ bùng nổ trong từng tầng lớp vị giác.
Nướng Camembert Nguyên Bánh
Đặt nguyên bánh Camembert trong lò nướng 180°C trong 10 phút. Khi cắt ra, phần ruột chảy như fondue – cực kỳ phù hợp với mật ong, nấm nướng, hoặc táo lát.
Kết Hợp Với Rượu Vang
- Camembert tươi: kết hợp với Chardonnay hoặc Pinot Noir.
- Camembert ủ lâu: nên đi với vang đỏ Bordeaux mạnh vị.
Camembert Trong Ẩm Thực Hiện Đại
Ứng Dụng Trong Ẩm Thực Cao Cấp
Camembert xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng Michelin. Từ salad, sốt kem đến món tráng miệng fusion như bánh tart Camembert với đào caramen.
Ẩm Thực Chay Và Camembert
Đặc biệt, giới ẩm thực chay đang sử dụng Camembert thuần chay từ sữa hạt như điều, hạnh nhân, men vi sinh tự nhiên để tạo phiên bản bền vững với môi trường.
Thị Trường Camembert Tại Việt Nam: Tăng Trưởng Và Tiềm Năng
Theo khảo sát của Euromonitor 2024, Việt Nam có tốc độ tăng trưởng tiêu thụ phô mai cao nhất Đông Nam Á (+15% mỗi năm). Riêng Camembert, lượng nhập khẩu tăng hơn 30% so với năm 2022, chủ yếu từ Pháp và Úc.
Các hệ thống bán lẻ lớn như Winmart, Annam Gourmet, hay Fooddaily.vn đều phân phối Camembert nhập khẩu chính ngạch, phục vụ cả khách sành ăn lẫn nhà hàng, khách sạn cao cấp.
Camembert Và Hành Trình Bền Vững
Các nhà sản xuất như Président, Le Rustique hay Coopérative Isigny Sainte-Mère đang đầu tư mạnh vào nông trại hữu cơ, tái chế bao bì và năng lượng xanh để đưa Camembert trở thành loại phô mai bền vững trong thời đại ESG.
Camembert Không Chỉ Là Một Loại Phô Mai
Camembert là một biểu tượng – đại diện cho sự trân quý nguyên liệu, quy trình truyền thống và sự tinh tế đậm chất Pháp. Dù bạn là người yêu ẩm thực cổ điển hay thích khám phá món fusion, Camembert luôn có cách chạm đến trái tim và khẩu vị của bạn.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà