Phô mai Cheddar là một trong những loại phô mai phổ biến và được tiêu thụ nhiều nhất thế giới. Có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset (Anh Quốc), loại phô mai này nổi bật với màu vàng cam đặc trưng, hương vị đậm đà, cấu trúc chắc và độ tan chảy tốt khi nấu. Cheddar không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là nguyên liệu không thể thiếu trong hàng loạt món Âu – Mỹ hiện đại.
Quy Trình Sản Xuất Phô Mai Cheddar
Quá trình làm Cheddar bao gồm bước đặc biệt gọi là cheddaring – một kỹ thuật làm ráo khối sữa đông bằng cách cắt, xếp chồng và lật liên tục để thoát whey. Sau đó, phô mai được ép và ủ từ vài tháng đến vài năm, tùy vào mong muốn về hương vị và kết cấu.
Thời Gian Ủ Và Hương Vị Phô Mai Cheddar
- Young Cheddar (3–6 tháng): Mềm, nhẹ, vị kem và hơi mặn.
- Mature Cheddar (6–12 tháng): Đậm đà hơn, có vị umami rõ.
- Aged Cheddar (12–36 tháng): Hương vị sắc nét, kết cấu khô giòn nhẹ, có thể xuất hiện tinh thể canxi (calcium lactate).
Phân Loại Phô Mai Cheddar
Ngoài thời gian ủ, Cheddar còn được phân theo màu sắc và xuất xứ:
1. Theo Màu Sắc
- White Cheddar: Màu kem tự nhiên, không pha màu.
- Orange Cheddar: Được nhuộm bằng annatto – một loại chiết xuất từ hạt cây nhuộm.
2. Theo Xuất Xứ
- Cheddar Anh: Vị đậm truyền thống, có PDO (Protected Designation of Origin) cho loại “West Country Farmhouse Cheddar”.
- Cheddar Mỹ: Phổ biến trong các món fast-food, béo, mềm và thường được chế biến dạng lát mỏng.
- Cheddar Úc & New Zealand: Nhẹ nhàng hơn, dễ ăn, được nhiều gia đình sử dụng hàng ngày.
Phô Mai Cheddar Dùng Làm Gì?
Cheddar là loại phô mai cực kỳ linh hoạt, có thể dùng trong món nướng, món nguội, món ăn nhanh và cả món ăn vặt:
- Mac & Cheese: Cheddar là thành phần không thể thiếu tạo vị béo ngậy và màu sắc hấp dẫn.
- Sandwich nướng: Cheddar tan chảy đều, thơm, lý tưởng cho grilled cheese sandwich.
- Hamburger: Cheddar lát là lựa chọn hàng đầu cho burger phô mai truyền thống.
- Topping Pizza: Kết hợp với mozzarella để tăng vị.
- Khay charcuterie: Cắt lát hoặc xắt khối nhỏ, ăn kèm nho, hạt và thịt nguội.
Phô Mai Cheddar Trong Các Chế Độ Ăn
- Eat Clean: Nên chọn Cheddar hữu cơ, ít muối, không chất bảo quản.
- Keto / Low-Carb: Cheddar full-fat là nguồn béo chất lượng cao, không chứa đường.
- Trẻ em: Nên dùng loại Young Cheddar – vị nhẹ, dễ ăn, phù hợp bánh mì sáng.
Cách Bảo Quản Phô Mai Cheddar
– Bọc kín trong giấy sáp hoặc hộp hút chân không để tránh khô.
– Để trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất ở nhiệt độ 3–7°C.
– Nếu bị mốc nhẹ bề mặt, có thể cắt bỏ lớp mốc và dùng phần bên trong.
Phô Mai Cheddar Có Kéo Sợi Được Không?
Phô mai Cheddar không phải là loại chuyên để kéo sợi, nhưng vẫn có thể kéo sợi nhẹ nếu Phô mai Cheddar trẻ (young Cheddar), tức loại chưa được ủ quá lâu, vẫn giữ được độ ẩm cao, kết cấu mềm dẻo nên khi nấu chảy sẽ tạo được một ít sợi nhẹ. Tuy nhiên, những sợi này thường không dài và dai như phô mai mozzarella.
Ngược lại, Cheddar già (aged Cheddar) càng được ủ lâu thì càng cứng và giòn hơn, gần như không còn khả năng kéo sợi. Khi đun nóng, loại này có thể tan chảy nhưng sẽ vỡ vụn hoặc tách dầu, thay vì chảy mịn và dẻo quánh như các loại phô mai chuyên kéo sợi.
Gợi Ý Mua Phô Mai Cheddar Ngon, Uy Tín
Tại 2redfood.com, bạn có thể tìm thấy các dòng phô mai Cheddar nhập khẩu từ Anh, Mỹ, Úc với nhiều cấp độ ủ khác nhau, thích hợp cho cả nhà hàng, đầu bếp và người tiêu dùng cá nhân.
Từ món ăn truyền thống đến món hiện đại, từ bữa ăn gia đình đến ẩm thực nhà hàng, phô mai Cheddar luôn giữ một vị trí đặc biệt trong thế giới ẩm thực. Nếu biết cách lựa chọn và kết hợp đúng, bạn hoàn toàn có thể biến Cheddar thành “nguyên liệu vàng” trong thực đơn hằng ngày.