OP Ribs Là Gì? Tất Tần Tật Về “Cỗ Máy Collagen” Trong Thịt Bò

admin

3 tháng trước

Nếu bạn nghĩ Tomahawk là phần steak hoành tráng nhất, có thể bạn chưa từng gặp OP Ribs – phần sườn bò có xương, dày dặn, đầy đặn collagen và đậm đà đến mức khiến mọi tín đồ thịt đỏ phải siêu lòng. OP Ribs (viết tắt của Oven-Prepared Ribs) chính là lựa chọn không thể thiếu nếu bạn muốn làm một món ăn có “sức nặng” cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng trên bàn tiệc.

OP Ribs Là Gì? Vị Trí Và Cách Cắt

OP Ribs là phần thịt được cắt từ khu vực rib primal (phần xương sườn) của bò, cụ thể từ xương số 6 đến số 12. Phần này nằm giữa ribeye và short ribs, giữ lại xương dài và một lượng lớn thịt và mỡ bao quanh. Đây là phần cắt thường thấy trong các nhà hàng Âu – nơi họ không gọi nó bằng cái tên dân dã như “sườn bò nướng” mà dùng cái tên sang chảnh: OP Ribs.

Khác với short ribs truyền thống, OP Ribs thường có xương dài từ 10–20cm, phần thịt dày từ 3–5cm và có tỷ lệ mỡ hoàn hảo tạo nên kết cấu juicy, mềm mại mà không bị ngấy.
Thịt được bao phủ bởi lớp màng mỡ, gân và collagen – chính điều này khiến OP Ribs trở thành “cỗ máy tạo hương” khi được chế biến đúng cách.

Đặc Trưng Hương Vị Của OP Ribs

Thơm béo, mọng nước: Nhờ lớp mỡ marble phân bổ đều, OP Ribs có hương vị đậm đà, béo mà không ngán.
Dẻo dai nhưng không dai nhách: Collagen trong OP Ribs khi nấu chậm sẽ chuyển hóa thành gelatin, giúp thịt mềm mượt, ăn vào tan chảy.
Mùi thịt bò nguyên bản: Do gần phần ribeye nên OP Ribs vẫn giữ được mùi thịt bò đặc trưng, thơm ngậy hơn nhiều so với những phần cắt lean (ít mỡ).

Cách Chế Biến OP Ribs: Ngon Nhất Khi Nào?

OP Ribs là phần thịt lý tưởng cho các phương pháp nấu chậm, giữ ẩm như:

Nướng Lò Chậm (Slow Roast)

Nướng ở nhiệt độ thấp (120–150 độ C) trong thời gian dài giúp collagen tan ra, thịt mềm rục nhưng vẫn giữ hình dáng.

Sous Vide + Áp Chảo

Ướp nhẹ với muối, tiêu, rosemary. Nấu sous vide ở 60 độ C trong 12–24 tiếng rồi áp chảo nhanh với bơ và tỏi để tạo lớp vỏ ngoài thơm ngậy.

Nướng Than (Low & Slow BBQ)

Ướp khô bằng dry rub, nướng than trong 4–6 tiếng ở nhiệt độ ổn định 130–140 độ C, cho lớp vỏ ngoài khói nhẹ và thịt tan chảy.

Om Kiểu Pháp (Braised Short Ribs)

Chiên sơ cho lớp ngoài vàng, om với rượu vang đỏ, cà rốt, hành tây, thyme trong 2–3 tiếng. Thành phẩm: thơm lừng và mềm như bơ.

Mẹo Ướp Và Cắt OP Ribs Đúng Chuẩn

Không ướp quá nhiều gia vị: Muối và tiêu là đủ để tôn lên hương thịt bò tự nhiên.
Phải để thịt nghỉ sau nấu: Sau khi nướng, để thịt nghỉ 10–15 phút để nước thịt phân bố lại, không bị chảy ra khi cắt.
Cắt ngang thớ: Luôn cắt vuông góc với thớ thịt để tránh dai.

Kết cấu: Dày, nhiều thịt xen lẫn sụn và collagen.
Vân mỡ: Đẹp, đều, tạo độ béo thơm và mềm mại khi nấu.
Xương dài: Có thể dài đến 15–20cm tùy cách cắt, giúp giữ nhiệt và giữ ẩm thịt khi chế biến.
Hương vị: Cực kỳ đậm đà, “thịt bò nguyên bản”, phù hợp với các kiểu nướng, om, sous vide, hoặc quay lò.

Phần OP Ribs được ví như **“Tomahawk nhưng nghiêng về sườn hơn là thăn”**, vì nó vừa có phần xương đẹp như Tomahawk, lại vừa có cấu trúc dai mềm đặc trưng như Short Ribs.

Phân Biệt OP Ribs, Cowboy Steak Và Short Ribs

Tiêu chí	OP Ribs	Cowboy Steak	Short Ribs
Vị trí	Giữa Ribeye và Short Ribs	Ribeye có xương dài	Phần dưới của xương sườn
Xương	Dài, thẳng, thường 1–2 xương/rib	Xương số 6–7, xương dài	3–4 xương ngắn, mập
Thịt	Dày, mỡ vừa, gân nhiều	Nhiều mỡ, mềm, ít gân	Dai, nhiều gân, thích hợp hầm
Chế biến ngon nhất	Nướng nguyên tảng, quay lò, sous vide	Áp chảo, nướng than, steak	Hầm, om, sốt BBQ

OP Ribs Và Các Biến Thể: Từ Nhà Hàng Sang Trọng Đến Món Nướng Ngoài Trời

Ở nhà hàng cao cấp, OP Ribs thường được phục vụ kèm sốt demi-glace hoặc sốt vang đỏ, ăn cùng khoai nghiền, đậu Pháp, hoặc asparagus. Trong khi đó, tại các bữa tiệc BBQ ngoài trời, phần thịt này được nướng nguyên tảng, chặt ra từng lát dày, chấm muối tiêu chanh hoặc sốt BBQ.

Có đầu bếp còn “múa lửa” với món OP Ribs nướng lửa lớn cho cháy cạnh rồi quay lò chậm trong 3 tiếng – tạo ra phần thịt “crust ngoài, tan trong” cực kỳ đã miệng.

Giá Bán, Nơi Mua Và Cách Chọn OP Ribs

Giá Thị Trường

OP Ribs Úc: 500.000 – 900.000 VNĐ/kg
OP Ribs Mỹ: 800.000 – 1.400.000 VNĐ/kg

Thương Hiệu Uy Tín

Rangers Valley (Úc)
Coorong Black (Úc)
Greater Omaha (Mỹ)
Creekstone Farms (Mỹ)

XEM THÊM : TOP 10 Thương Hiệu Thịt Bò Úc Nổi Tiếng Đáng Tin Cậy

Mua Ở Đâu?

Hệ thống 2REDFOOD.COM – Chuyên phân phối thịt nhập khẩu cho nhà hàng. Annam Gourmet, Meatworks, BMMart. Online: Shopee Mall, TikiNGON, Lazada Mall (chọn gian hàng chính hãng).

OP Ribs Trong Văn Hóa Ẩm Thực Thế Giới

Tại Pháp, OP Ribs chính là linh hồn của món Côte de Bœuf. Ở Mỹ, chúng thường xuất hiện trong các lễ hội BBQ hoặc bữa tối Giáng Sinh. Tại Việt Nam, OP Ribs đang ngày càng phổ biến trong các nhà hàng Âu cao cấp, đặc biệt là những nhà hàng chuyên về dry-aged steak hoặc fine-dining fusion.

Vì Sao OP Ribs Đáng Thử Ít Nhất Một Lần Trong Đời?

Lượng collagen cao giúp tái tạo da, khớp, tóc móng – ăn ngon còn đẹp ra.
Đáp ứng cả gu vị truyền thống lẫn hiện đại.
Linh hoạt chế biến từ tiệc BBQ ngoài trời đến fine dining sang trọng.
Đẹp mắt, dễ trình bày cực hợp livestream nấu ăn, video ẩm thực.

OP Ribs không chỉ là một phần thịt – đó là tuyên ngôn của những người yêu ẩm thực đậm đà, yêu thịt đỏ, yêu sự bùng nổ trong hương vị và cảm giác. Từ cấu trúc, hương vị đến cách trình bày – OP Ribs đều mang đến trải nghiệm không thể nào quên. Nếu bạn chưa từng thử, đây là lúc nên cho OP Ribs một vị trí xứng đáng trong bữa tiệc tiếp theo của bạn.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”