Mùi Hôi Cừu Bắt Nguồn Từ Mỡ Sự Thật Thú Vị Về Mỡ Cừu Nên Ăn Hay Loại Bỏ? 

Mỡ cừu (đặc biệt là mỡ đuôi cừu) là phần chất béo tích tụ ở vùng đuôi và dưới da của cừu, có màu trắng hoặc hơi vàng, kết cấu rắn ở nhiệt độ phòng và tan chảy khi nấu. Mỡ cừu chứa tới 97% là nước, giàu axit béo bão hòa, vitamin A, B1, E, beta-carotene, sắt, kẽm và nhiều khoáng chất khác. Đây là loại mỡ được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Trung Đông, Trung Á, Đông Âu, và cả trong các món nướng, chiên, hầm truyền thống.

“Mỡ cừu có nhiều vitamin tổng hợp, beta-keratin, sắt, kẽm và vitamin A, B1, E. Đặc biệt, mỡ đuôi cừu là loại lành mạnh nhất, màu trắng tinh khiết, khi nấu chảy trở nên trong suốt, thường được dùng trong các món ăn truyền thống.”

Mùi Hôi Của Thịt Cừu Bắt Nguồn Từ Đâu?

• Phần lớn mùi hôi đặc trưng của thịt cừu xuất phát từ lớp mỡ: Các axit béo trong mỡ cừu (đặc biệt là axit béo chuỗi ngắn và trung bình) khi bị phân hủy hoặc nấu chín sẽ tạo ra mùi hăng, nồng đặc trưng mà không phải ai cũng dễ chịu.
• Myoglobin trong cơ: Một loại protein màu đỏ trong thịt cừu cũng góp phần tạo mùi, nhưng mùi mạnh nhất vẫn là từ mỡ.
• Điều kiện nuôi, chế biến và bảo quản: Cừu nuôi ở môi trường không lành mạnh hoặc ăn thức ăn không kiểm soát dễ có mùi hôi hơn. Chế biến không đúng cách hoặc để lâu cũng làm mùi nặng hơn.

“Nguyên nhân khiến thịt cừu có mùi là từ chất béo hòa lẫn với một chất lỏng màu đỏ (myoglobin). Khi myoglobin tiếp xúc với oxy sẽ xảy ra phân hủy, khiến thịt có mùi hôi. Để loại bỏ mùi, nên lọc bớt mỡ.”

Mỡ Cừu – Ăn Hay Loại Bỏ? Lợi Ích Và Tác Hại Sức Khỏe

Lợi Ích Khi Ăn Mỡ Cừu

• Bổ sung năng lượng nhanh: Mỡ cừu rất giàu calo (gần 900 kcal/100g), cung cấp năng lượng dồi dào, đặc biệt phù hợp với người lao động nặng, vận động viên hoặc sống ở vùng lạnh.
• Giàu vitamin và khoáng chất: Mỡ cừu chứa nhiều vitamin A, B1, E, sắt, kẽm, beta-carotene, giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho da, mắt, máu và hệ thần kinh.
• Hỗ trợ điều trị cảm lạnh, ho, bệnh phế quản: Theo y học cổ truyền, mỡ cừu giúp giữ ấm, phòng cảm lạnh, chữa ho, viêm phế quản, tăng sức đề kháng mùa đông.
• Giảm đau nhức xương khớp: Một số nghiên cứu dân gian cho thấy mỡ cừu giúp giảm đau, chống viêm, hỗ trợ điều trị bệnh khớp.
• Dưỡng ẩm, làm đẹp da: Mỡ cừu là nguyên liệu phổ biến trong mỹ phẩm, kem dưỡng da, dầu gội nhờ khả năng giữ ẩm, làm mềm, chống lão hóa và ngăn bong tróc da.
• Giúp vết thương mau lành, tăng hiệu lực sinh lý: Một số bài thuốc dân gian sử dụng mỡ cừu để bôi ngoài da hoặc ăn để tăng cường sức khỏe sinh lý, hỗ trợ điều trị vô sinh.

“Mỡ cừu giúp giảm đau nhức xương khớp, tăng miễn dịch, giữ ẩm da mặt, phòng cảm lạnh, hỗ trợ máu và hoạt động não, tăng hiệu lực sinh lý, chữa lành vết thương.”

Những Rủi Ro Khi Ăn Nhiều Mỡ Cừu

• Hàm lượng cholesterol cao: Mỡ cừu giàu cholesterol động vật, nếu lạm dụng dễ gây tắc nghẽn mạch máu, hình thành mảng xơ vữa, tăng nguy cơ bệnh tim mạch, đột quỵ.
• Không phù hợp với người có bệnh lý: Người bị béo phì, cao huyết áp, bệnh gan, túi mật, tim mạch, viêm dạ dày, loét dạ dày, xơ vữa động mạch, không nên ăn mỡ cừu.
• Gây tăng cân nhanh: 100g mỡ cừu chứa gần 900 kcal, dễ gây thừa cân nếu ăn nhiều mà không vận động.
• Khó tiêu hóa: Mỡ cừu khó tiêu hơn so với mỡ lợn, mỡ bò, đặc biệt với người già, trẻ nhỏ hoặc hệ tiêu hóa yếu.
• Có thể làm tăng mùi hôi món ăn: Nếu không khử mùi kỹ, mỡ cừu sẽ làm món ăn có mùi hăng, khó chịu, kén người ăn.

“Trong đuôi mỡ có nhiều cholesterol động vật, nếu lạm dụng sẽ dẫn đến tắc nghẽn mạch máu và hình thành các mảng xơ vữa. Người có bệnh lý gan, túi mật, tim mạch nên tránh ăn mỡ cừu.”

Có Nên Ăn Mỡ Cừu Không? Lời Khuyên Từ Các Chuyên Gia Dinh Dưỡng

• Ăn vừa phải, ưu tiên lọc bớt mỡ: Nếu bạn khỏe mạnh, có thể ăn mỡ cừu với lượng nhỏ để bổ sung năng lượng, nhưng nên lọc bớt mỡ khi chế biến để món ăn thơm ngon, dễ ăn hơn.
• Nên kết hợp với rau xanh, chất xơ: Giúp cân bằng dinh dưỡng, giảm hấp thu cholesterol xấu và hỗ trợ tiêu hóa.
• Chỉ nên ăn mỡ cừu khi không có chống chỉ định: Người có bệnh tim mạch, gan, túi mật, dạ dày, béo phì tuyệt đối tránh dùng mỡ cừu.
• Ưu tiên sử dụng mỡ cừu tươi, màu trắng, không mùi lạ: Tránh mỡ vàng, mỡ có mùi ôi, mỡ để lâu ngày hoặc từ cừu bệnh.
• Khử mùi mỡ cừu trước khi nấu: Dùng gừng, rượu, ngũ vị hương, củ cải, giấm, nước chè xanh để khử mùi hôi mỡ cừu, giúp món ăn thơm ngon hơn.

Cách Khử Mùi Hôi Của Mỡ Cừu Hiệu Quả

• Lọc bỏ bớt mỡ khi sơ chế: Giúp giảm mùi hôi, món ăn nhẹ và dễ ăn hơn.
• Ướp với gừng, rượu trắng: Chà xát gừng giã nát và rượu lên mỡ/thịt cừu, để 15 phút rồi rửa sạch, giúp át mùi hôi hiệu quả.
• Dùng ngũ vị hương: Ướp mỡ/thịt cừu với ngũ vị hương 5 phút, rửa lại rồi chế biến, thích hợp cho món hầm, nướng.
• Củ cải và giấm: Trộn mỡ/thịt cừu với củ cải cắt nhỏ và giấm, ướp 10-15 phút rồi rửa sạch, giảm mùi hôi rõ rệt.
• Nước chè xanh đậm: Ngâm mỡ/thịt cừu trong nước chè đặc 10 phút, rửa sạch lại, giúp khử mùi hiệu quả.
• Kết hợp thảo mộc khi nấu: Dùng hương thảo, thyme, oregano, tỏi, hành tây khi nấu giúp át mùi và tăng vị hấp dẫn cho món ăn.

Mỡ Cừu Trong Ẩm Thực – Nên Dùng Khi Nào?

• Mỡ đuôi cừu: Dùng làm món nướng, chiên, hầm truyền thống ở Trung Đông, Trung Á, rất giàu năng lượng, giúp giữ ấm cơ thể mùa lạnh.
• Mỡ cừu trong các món Âu: Thường được lọc bỏ bớt, chỉ giữ lại lớp mỏng để tăng vị ngọt, giữ ẩm cho thịt khi nướng, áp chảo.
• Mỡ cừu trong Đông y: Dùng làm thuốc bổ, chữa cảm lạnh, đau nhức xương khớp, tăng sức đề kháng.
• Mỡ cừu trong mỹ phẩm: Làm kem dưỡng, dầu gội, dầu dưỡng tóc nhờ khả năng giữ ẩm, làm mềm, chống lão hóa.

Có Nên Ăn Mỡ Cừu Không?

Mỡ cừu là phần dinh dưỡng cao, giàu vitamin, khoáng chất và năng lượng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu dùng đúng cách, vừa phải. Tuy nhiên, đây cũng là nguồn cholesterol động vật cao, dễ gây tăng cân, bệnh tim mạch nếu lạm dụng. Mùi hôi đặc trưng của thịt cừu chủ yếu bắt nguồn từ mỡ, nên để món ăn hợp khẩu vị, bạn nên lọc bớt mỡ, khử mùi kỹ trước khi chế biến. Nếu không có chống chỉ định, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức mỡ cừu trong các món truyền thống, kết hợp rau xanh, chất xơ để cân bằng dinh dưỡng và tận dụng tối đa lợi ích mà mỡ cừu mang lại.