Bò Kobe Và Wagyu: Khác Nhau Như Thế Nào? Loại Nào Đắt Hơn, Ngon Hơn?

admin

2 tháng trước

Thịt bò Kobe và Wagyu từ lâu đã được xem là “đỉnh cao” của ngành công nghiệp thịt bò thế giới. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại thịt nổi tiếng này, cũng như các biến thể như Aukobe và Hokubee. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện, dựa trên thông tin từ các tổ chức uy tín như Wagyu International và Hiệp hội Bò Kobe Nhật Bản.

Bò Wagyu Là Gì? Của Nước Nào?

Wagyu (和牛) nghĩa là “bò Nhật” – là tên gọi chung cho 4 giống bò bản địa được nuôi tại Nhật Bản gồm: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled và Japanese Shorthorn. Trong đó, giống Japanese Black (Kuroge Washu) chiếm hơn 90% sản lượng Wagyu và là nguồn gốc chính của các loại thịt cao cấp như Kobe, Matsusaka, Omi,…

Wagyu có thể được nuôi ngoài Nhật (Úc, Mỹ…), nhưng chỉ thịt bò được nuôi tại Nhật theo quy chuẩn khắt khe mới được gọi là “Japanese Wagyu”.

Bò Kobe Là Gì? Có Phải Là Wagyu?

Bò Kobe là một loại thịt bò đặc biệt thuộc giống Japanese Black, được nuôi tại vùng Hyogo, Nhật Bản. Để được công nhận là thịt bò Kobe chính gốc, con bò phải đáp ứng đủ các tiêu chuẩn cực kỳ nghiêm ngặt như:

Sinh ra và lớn lên tại tỉnh Hyogo.
Được nuôi và giết mổ tại nhà máy được cấp phép bởi Hiệp hội Bò Kobe.
Trọng lượng thịt không vượt quá 470kg.
Điểm đánh giá vân mỡ (BMS) từ 6 trở lên, xếp hạng A4 hoặc A5.

Kết luận: Tất cả bò Kobe là Wagyu, nhưng không phải Wagyu nào cũng là Kobe.

So Sánh Bò Kobe Và Wagyu: Giá Cả, Hương Vị Và Chất Lượng

1. Giá Cả

Bò Wagyu Nhật Bản: dao động từ 2.000.000 – 5.000.000 VNĐ/kg tùy theo hạng thịt (A3, A4, A5).
Bò Kobe chính hãng: giá từ 8.000.000 – 15.000.000 VNĐ/kg tại Việt Nam (theo báo Vietnamnet năm 2024).

2. Hương Vị

Wagyu có vân mỡ cao, béo nhẹ, tan chảy trong miệng (melting texture). Kobe đặc biệt hơn khi có độ mềm gần như “bơ”, vân mỡ mịn và hương vị ngọt thanh không lẫn vào đâu được.

3. Độ Hiếm

Chỉ có khoảng 3.000 con bò Kobe được chứng nhận mỗi năm, trong khi Wagyu nói chung có sản lượng hàng trăm ngàn tấn. Điều này khiến bò Kobe trở thành món ăn “xa xỉ” dành cho giới thượng lưu.

Bò Aukobe Và Hokubee Khác Nhau Như Thế Nào?

Aukobe

Là giống bò Wagyu lai giữa bò Úc và bò Kobe. Thịt có tỷ lệ vân mỡ tương đối cao, mềm và ngọt, được nhiều nhà hàng cao cấp dùng làm giải pháp thay thế hợp lý cho bò Kobe.

Hokubee

Thực chất là thịt bò Úc thông thường được áp dụng công nghệ “marbling injection” – bơm mỡ bò vào thịt để tạo vân mỡ giống Wagyu. Giá cả rẻ hơn nhiều nhưng không thể so sánh với Wagyu thật về hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Hệ Thống Phân Loại Wagyu Và Kobe

Wagyu được phân loại dựa vào:

Grade Yield (A, B, C): A là tốt nhất.
Meat Quality Grade (1–5): Dựa vào độ sáng, màu thịt, độ đàn hồi.
BMS – Beef Marbling Score: từ 1 đến 12, với 12 là cao nhất.

Bò Kobe muốn được cấp chứng nhận phải đạt tối thiểu A4 và BMS 6.

Câu Hỏi Thường Gặp

Bò Kobe Hay Wagyu Ngon Hơn?

Kobe được chọn lọc kỹ hơn nên thường có chất lượng vượt trội về độ mềm, ngọt, vân mỡ. Nhưng một miếng Wagyu A5 chất lượng cao cũng không thua kém là bao.

Bò Kobe Hay Wagyu Đắt Hơn?

Kobe luôn có giá cao hơn do sự khan hiếm và quy trình kiểm định nghiêm ngặt.

Bò Wagyu Giá Bao Nhiêu 1Kg?

Khoảng 2.000.000 – 5.000.000 VNĐ tùy chất lượng.

Bò Kobe Giá Bao Nhiêu 1Kg?

Từ 8.000.000 đến hơn 15.000.000 VNĐ, đặc biệt nếu được chứng nhận chính hãng.

Nếu bạn muốn trải nghiệm đỉnh cao ẩm thực, bò Kobe là lựa chọn hàng đầu với hương vị độc nhất vô nhị. Tuy nhiên, Wagyu hạng A5 cũng đã đủ để bạn cảm nhận được tinh túy của thịt bò Nhật Bản.

Hãy lựa chọn sản phẩm được chứng nhận rõ ràng từ nhà nhập khẩu uy tín như 2RedFood.com để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà

Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà