Tôi để thịt nghỉ 15 phút cho mềm bề mặt, sau đó trải ra bàn cắt và bắt đầu cắt bò. Dao cắt phải là loại dao chặt bản to, sắc bén chứ dùng dao lưỡi nhỏ thì cắt kiểu gì cũng bị “chao mặt”, không đứng lát.
Tôi Đã Cắt Bò Trong Dao Động Khoảng 1.5cm Là Một Kích Thước Phù Hợp
Khách yêu cầu lát làm steak và độ dày này cho phép giữ được độ chín vừa phải bên ngoài đỏ mềm bên trong. Tôi cắt với độ dày dao động từ 1.5cm đến 2cm.
Cách tôi cắt: chia cây thịt theo chiều dài, canh thớ thịt nằm ngang (ngang với đường dao), rồi cứ thế cắt dứt khoát mỗi lát đúng bằng nhau. Tổng cộng một cây oyster blade 2.5kg, tôi cắt được hoảng 10 lát, mỗi lát nặng tầm 150gram đúng chuẩn phần ăn nhà hàng.
Xử Lý Mỡ Thừa Giữ Hay Bỏ?
Khách không yêu cầu bỏ bớt mỡ thừa và tôi thì giữ lại thái nhỏ kèm các phần thịt không đạt chuẩn steak để thái nhỏ cho các món khác như xào lúc lắc vân vân.
Sau khi cắt xong, tôi xếp từng lát vào khay hút chân không, chia thành từng phần 3 đến 4 lát mỗi khay, vừa đẹp cho 1–2 người ăn. Gửi lại cho khách giao hàng trong ngày trong nội thành Hồ Chí Minh.
Vì Sao Oyster Blade Là Một Trong Những Phần Bò Làm Steak Tối Ưu Nhất?
Phần lõi nạc vai này không quá đắt tiền như tenderloin hay ribeye, nhưng ăn lên vị cực kỳ “mượt”, béo nhẹ mà không ngán. Quan trọng hơn thịt có độ dai vừa đủ để giữ cấu trúc, không bị bở. Nếu biết cách áp chảo hoặc nướng đúng, oyster blade là ứng viên nặng ký cho món steak “ngon-bổ-rẻ”.
Bạn nào thích tự cắt tại nhà, có thể mua nguyên cây về cắt như tôi. Nhưng nhớ: dao sắc, cắt theo thớ, giữ độ dày 1.5cm và đều từng phần, và đừng quên để thịt nghỉ sau nấu. Chỉ vậy thôi là ăn như nhà hàng.
Cấp Bật Bò Mình Cắt Hôm Nay Là Bò Young Beef (YG)
Răng: 0–2 răng vĩnh viễn | Tuổi: Dưới 30 tháng
Đặc điểm: Vẫn nằm trong nhóm bò non nhưng có sự phát triển nhẹ về sợi cơ và lượng enzyme phân hủy thịt. Marbling ở mức trung bình, phù hợp chế biến cả nướng và hầm nhẹ.
Ứng dụng: Phổ biến ở các chuỗi steakhouse tầm trung và nhà hàng quốc tế.
Giá trị: Giá mềm hơn Yearling, sản lượng cao, dễ tiêu thụ, phù hợp xuất khẩu và tiêu dùng nội địa.
Thông Tin Sản Phẩm Bạn Có Thể Tham Khảo Các Sản Phẩm Tươi Tại 2redfood.com:
- Tên: Lõi Nạc Vai Bò Úc – Oyster Blade YG Midfield Chill
- Quy cách: 2 cây/gói – mỗi cây ~2.5kg
- Cắt thực tế: 13 lát/cây (1.5cm)
- Thích hợp: Steak áp chảo, nướng than, beef salad, bò nướng đá
- Đặt hàng tại: 2redfood.com
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
© Tác giả – Huỳnh Huy Hoà – fooddaily.vn
- Okroshka – Súp Lạnh Nga từ Sữa Chua: Món Ăn Giải Nhiệt Độc Đáo
- Những Yếu Tố Quyết Định Nhà Hàng Được Vinh Danh Trong Michelin Guide Từ Các Thanh Tra “Ẩn Danh”
- Ribeye Là Gì? Vì Sao Được Mệnh Danh Là “Vua Steak” Mà Không Phải Là Tenderloin
- TOP Các Nhà Hàng Phục Vụ Xúc Xích Lâu Đời Nhất Tại Đức
- Nguyễn Thị Diệu Thảo – “Cô Tiên” Của Nghề Bếp Việt
