TOP Các Phần Thịt Cắt Có Xương Đẳng Cấp OP Ribs, Tomahawk, T-Bone, Porterhouse

Trong thế giới của steak (bít tết), các phần thịt có xương không chỉ mang lại hương vị đậm đà hơn mà còn là biểu tượng của sự sang trọng và tinh tế trong ẩm thực phương Tây. Những cái tên như Tomahawk, OP Ribs, T-bone hay Porterhouse thường được nhắc đến trong các nhà hàng cao cấp hoặc bữa tiệc kiểu Âu  nơi thịt không chỉ là thực phẩm mà còn là nghệ thuật.

Bài viết này sẽ phân tích chuyên sâu từng loại steak có xương, chỉ ra điểm giống và khác biệt, giá trị dinh dưỡng, hương vị, cách nấu lý tưởng và cả lý do vì sao chúng là những phần thịt được giới đầu bếp và người sành ăn đặc biệt yêu thích.

OP Ribs – “Vua” Của Rib Steak

Đặc Điểm Kỹ Thuật

OP Ribs (Oven Prepared Ribs) là phần xương sườn dài còn gắn liền với phần ribeye, thường có 1–2 xương lớn (bone-in ribeye). Nó thuộc nhóm “prime rib” nhưng giữ lại xương dài để tăng vị umami và giúp thịt chín đều hơn khi nướng hoặc quay.

Hương Vị & Cách Nấu

Nhờ lớp mỡ xen kẽ và phần xương đi kèm, OP Ribs mềm, béo và đậm đà. Lý tưởng nhất khi nướng nguyên khối trong lò (slow roast), hoặc áp chảo sơ rồi nướng nhiệt độ thấp (reverse sear).

Thông Tin Dinh Dưỡng

• Protein: ~24g/100g
• Chất béo: 15–18g
• Giàu vitamin B12, kẽm và sắt

Tomahawk – Biểu Tượng Của Sức Mạnh

Nguồn Gốc Và Đặc Trưng

Tomahawk steak là một biến thể của ribeye giữ nguyên phần xương dài (20–30cm) giống rìu của thổ dân da đỏ. Được xem là phần thịt biểu tượng, thường phục vụ theo kiểu “showpiece” trong các buổi nướng hoặc nhà hàng steakhouse hạng sang.

Cách Chế Biến

Do kích thước lớn (700g – 1,5kg/miếng), Tomahawk lý tưởng để nướng lò hoặc nướng than. Nên nghỉ thịt 15–20 phút sau nướng để thịt giữ nước và mềm.

So Sánh Với OP Ribs

Tomahawk là phiên bản “show” hơn của OP Ribs, cùng phần thịt nhưng giữ nguyên toàn bộ xương dài, trong khi OP Ribs cắt gọn hơn và hướng đến kỹ thuật quay/nướng.

T-Bone – Hài Hòa Giữa Tenderloin Và Striploin

Kết Cấu Đặc Biệt

T-Bone steak được cắt từ phần thắt lưng ngắn (short loin) gồm hai phần: một bên là striploin và bên kia là tenderloin, ngăn cách bởi một đoạn xương hình chữ T.

Ưu Điểm Hương Vị

Phần tenderloin mềm và ít béo, trong khi striploin đậm đà hơn. T-Bone là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai thế giới – mềm mại và ngậy béo.

Cách Nướng Lý Tưởng

Áp chảo sau đó hoàn thiện trong lò, hoặc nướng hai bên trên bếp than để giữ cân bằng giữa hai phần thịt khác nhau.

Porterhouse – “Bản Cao Cấp” Của T-Bone

Khác Gì Với T-Bone?

Porterhouse cũng là phần cắt từ short loin nhưng ở gần phần cuối, nơi tenderloin lớn hơn đáng kể (theo chuẩn USDA là ≥3cm chiều rộng phần tenderloin). Chính vì vậy, Porterhouse thường được xem là tùy chọn sang trọng và đắt tiền hơn.

Giá Thành Và Sử Dụng

Thích hợp cho 2 người ăn trở lên. Giá thị trường tại Việt Nam (2024): 1.300.000 – 1.800.000 VNĐ/kg (loại USDA Prime hoặc Wagyu).

Cách Phục Vụ

Có thể nướng nguyên miếng rồi cắt lát như món chính chia sẻ hoặc phục vụ như món ăn trưng bày (plated steak).

So Sánh Tổng Quan Các Phần Thịt Steak Có Xương

Steak Có Xương – Đẳng Cấp Từ Mỗi Vết Cắt

Cho dù bạn là người đam mê bếp nướng hay chủ nhà hàng đang lựa chọn menu premium, mỗi phần steak có xương đều có lý do để tồn tại và tỏa sáng. Hãy chọn phần cắt phù hợp với mục tiêu ẩm thực: Tomahawk cho bữa tiệc, Porterhouse cho đêm hẹn lãng mạn, T-Bone cho sự đa dạng hoặc OP Ribs cho món nướng chậm phong cách châu Âu cổ điển.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com” 

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà

© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.

Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà

Tài Liệu Tham Khảo Từ Các Nguồn Tin Tức Uy Tín:

• Beef It’s What’s For Dinner – USDA
• MasterClass – Các Loại Steak
• Serious Eats – Steak Science