Tất Tần Tật Về Quy Trình Sản Xuất Dầu Ô Liu Từ Thu Hoạch Đến Ép Dầu

Thu Hoạch Ô Liu – Bước Đầu Quan Trọng

Quá trình sản xuất dầu ô liu bắt đầu từ việc thu hoạch những trái ô liu chín mọng. Có ba phương pháp phổ biến để thu hoạch:

• Hái tay (Hand-Picking): Phương pháp truyền thống giúp bảo vệ chất lượng trái ô liu nhưng tốn nhiều nhân công.
• Rung lắc cây (Shaking & Vibrating): Máy móc rung lắc cành cây để ô liu rơi xuống lưới thu gom.
• Thu hoạch cơ giới (Mechanical Harvesting): Sử dụng máy móc hiện đại giúp thu hoạch nhanh hơn, thích hợp với sản xuất quy mô lớn.

Thời điểm thu hoạch cũng rất quan trọng. Ô liu xanh cho dầu có vị cay nồng và giàu chất chống oxy hóa, trong khi ô liu chín hơn cho dầu có vị dịu nhẹ hơn.

Làm Sạch & Phân Loại

Sau khi thu hoạch, ô liu được đưa đến nhà máy để rửa sạch bụi bẩn, lá cây và các tạp chất khác. Sau đó, trái ô liu được phân loại theo độ chín và chất lượng để đảm bảo chỉ những trái tốt nhất mới được đưa vào quá trình ép dầu.

Nghiền & Xay Nhuyễn (Crushing & Grinding)

Quá trình tiếp theo là nghiền nát ô liu để giải phóng dầu bên trong. Điều này có thể được thực hiện bằng:

• Cối đá truyền thống: Giúp giữ lại hương vị tự nhiên của ô liu nhưng mất nhiều thời gian.
• Máy nghiền kim loại hiện đại: Xay nhuyễn ô liu nhanh chóng và hiệu quả hơn.

Trộn Hỗn Hợp Ô Liu (Malaxation)

Sau khi nghiền, hỗn hợp ô liu được khuấy nhẹ nhàng ở nhiệt độ khoảng 27°C. Quá trình này giúp các phân tử dầu kết hợp lại với nhau và tạo ra hương vị phong phú hơn. Đây cũng là giai đoạn quyết định chất lượng dầu ô liu nguyên chất (Extra Virgin).

Chiết Xuất Dầu (Oil Extraction)

Hiện nay, có hai phương pháp phổ biến để tách dầu khỏi bã ô liu:

• Ép lạnh (Cold Pressed): Dùng lực ép để chiết xuất dầu mà không làm nóng, giúp giữ lại đầy đủ dưỡng chất.
• Ly tâm (Centrifugation): Sử dụng lực quay ly tâm để tách dầu khỏi nước và bã ô liu.

Dầu ô liu thu được sau giai đoạn này được gọi là “dầu ô liu thô”, cần qua bước lọc để loại bỏ tạp chất.

Lọc & Lưu Trữ (Filtration & Storage)

Sau khi ép, dầu ô liu có thể được lọc hoặc để lắng tự nhiên trước khi đóng chai. Việc lưu trữ dầu ô liu cũng rất quan trọng để giữ nguyên chất lượng:

• Bảo quản trong thùng thép không gỉ hoặc chai thủy tinh tối màu để tránh ánh sáng.
• Giữ dầu ở nhiệt độ 15-18°C để tránh bị ôi dầu.

Đóng Gói & Phân Phối

Cuối cùng, dầu ô liu được đóng chai, dán nhãn và phân phối đến tay người tiêu dùng. Các loại dầu phổ biến trên thị trường gồm:

• Extra Virgin Olive Oil (Dầu Ô Liu Nguyên Chất): Chất lượng cao nhất, ép lạnh, không qua xử lý hóa học.
• Virgin Olive Oil (Dầu Ô Liu Thường): Chất lượng kém hơn Extra Virgin, có độ axit cao hơn.
• Pure Olive Oil (Dầu Ô Liu Tinh Luyện): Được tinh chế từ dầu ô liu thô, ít hương vị tự nhiên hơn.

Sản xuất dầu ô liu là một quy trình phức tạp, đòi hỏi sự chăm chút từ khâu thu hoạch đến ép dầu để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Hy vọng bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình tạo ra loại dầu quý giá này, từ đó có thêm kiến thức để lựa chọn và sử dụng dầu ô liu hiệu quả!