Tất Tần Tật Về Phô Mai Idiazábal: Tinh Hoa Sữa Cừu Từ Xứ Basque Và Navarre

Phô mai Idiazábal – tinh hoa ẩm thực từ xứ Basque và Navarre, Tây Ban Nha, mang trong mình hương vị đậm đà của sữa cừu và truyền thống lâu đời của người dân bản địa.

Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Phô Mai Idiazábal

Phô mai Idiazábal được sản xuất từ sữa cừu Latxa và Carranzana, hai giống cừu bản địa của xứ Basque và Navarre. Tên gọi “Idiazábal” bắt nguồn từ một ngôi làng nhỏ ở xứ Basque, nơi loại phô mai này được sản xuất từ hàng trăm năm trước. Năm 1987, phô mai Idiazábal được công nhận là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (PDO) bởi Liên minh Châu Âu.

Phô mai Idiazábal được làm từ sữa cừu chưa tiệt trùng, với quy trình truyền thống bao gồm các bước sau:

• Đông tụ sữa: Sữa cừu được làm ấm đến khoảng 30°C và thêm men đông tụ tự nhiên để tạo thành đông sữa.
• Cắt đông: Đông sữa được cắt thành hạt nhỏ để tách huyết thanh.
• Ép và ủ: Hạt đông được ép vào khuôn và ủ trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm kiểm soát trong ít nhất 60 ngày.
• Hun khói (tùy chọn): Một số loại phô mai Idiazábal được hun khói bằng gỗ sồi hoặc gỗ cây bách để tạo hương vị đặc trưng.

Đặc Điểm Và Hương Vị Của Phô Mai Idiazábal

Phô mai Idiazábal có hình trụ, vỏ cứng màu vàng nhạt đến nâu, tùy thuộc vào việc có hun khói hay không. Phần ruột phô mai có màu trắng đến vàng nhạt, kết cấu chắc và mịn. Hương vị đậm đà, béo ngậy, với hậu vị hơi cay và mặn đặc trưng của sữa cừu.

Giá Trị Dinh Dưỡng

Phô mai Idiazábal là nguồn cung cấp protein, canxi và các vitamin nhóm B. Dưới đây là bảng giá trị dinh dưỡng trung bình cho 100g phô mai Idiazábal:

Ứng Dụng Trong Ẩm Thực

Phô mai Idiazábal có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau:

• Ăn trực tiếp: Cắt lát mỏng và thưởng thức cùng bánh mì hoặc trái cây khô.
• Chế biến món ăn: Dùng trong các món nướng, súp hoặc salad để tăng hương vị.
• Kết hợp với rượu: Phù hợp với rượu vang đỏ hoặc rượu trắng có hương vị đậm đà.

Thị Trường Và Xu Hướng Phát Triển

Phô mai Idiazábal được sản xuất khoảng 1.350 tấn mỗi năm bởi các nhà sản xuất thuộc PDO Idiazábal. Thị trường phô mai sữa cừu toàn cầu được định giá khoảng 5,5 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến đạt 9,85 tỷ USD vào năm 2032, với tốc độ tăng trưởng hàng năm khoảng 6,5%.

Phô mai Idiazábal không chỉ là một sản phẩm ẩm thực độc đáo mà còn là biểu tượng văn hóa của xứ Basque và Navarre. Với hương vị đặc trưng và quy trình sản xuất truyền thống, Idiazábal xứng đáng được khám phá và thưởng thức bởi những người yêu ẩm thực trên toàn thế giới.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà 

08 67 67 66 53

© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.

Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà