Sự Khác Biệt Lớn Giữa Kem Cao Cấp Và Kem Thường Và Kem Tươi Là Gì?

Trong thế giới ẩm thực ngọt ngào, kem luôn là món tráng miệng được yêu thích và đa dạng với nhiều loại khác nhau. Tuy nhiên, có một sự khác biệt rất lớn giữa kem cao cấp và kem thường mà không phải ai cũng hiểu rõ. Bài viết này sẽ dẫn dắt bạn khám phá sâu sắc về các loại kem, từ thành phần, quy trình sản xuất, cấu trúc, đến trải nghiệm vị giác, giúp bạn có cái nhìn toàn diện và chọn lựa đúng đắn khi thưởng thức hoặc kinh doanh kem.

Trong ngành kem, ba loại kem phổ biến nhất hiện nay là kem tiêu chuẩn (hay kem thường), kem gelato và kem tươi. Mỗi loại có đặc điểm riêng biệt về nguyên liệu, quy trình làm và kết cấu, tạo nên sự đa dạng phong phú cho thị trường kem.

Kem tiêu chuẩn thường được sản xuất với quy mô lớn, sử dụng nhiều dầu thực vật và có hàm lượng chất béo cao từ 12-15%. Kem gelato là kem cao cấp hơn, sử dụng nhiều sữa tươi, ít chất béo hơn (dưới 10%) và quy trình khuấy chậm để giữ cấu trúc đậm đặc. Kem tươi có hàm lượng chất béo từ 2-6%, ít không khí hòa lẫn và thường được dùng trong pha chế hoặc làm bánh.

Thành Phần Chính Và Hàm Lượng Chất Béo

Điểm khác biệt lớn nhất giữa kem cao cấp và kem thường nằm ở thành phần chất béo và nguồn chất béo sử dụng. Kem cao cấp (như gelato) chủ yếu dùng sữa tươi và lòng đỏ trứng làm nguồn chất béo tự nhiên, với hàm lượng dưới 10%, tạo nên vị kem thanh nhẹ, ít ngấy.

Ngược lại, kem thường có hàm lượng chất béo cao hơn, từ 12-15%, và thường sử dụng dầu thực vật làm nguồn chất béo chính, khiến kem có vị béo đậm, nhưng cũng có thể gây cảm giác ngấy và nặng bụng hơn.

Bên cạnh đó, kem tươi chứa khoảng 30-40% chất béo sữa, không đường, thường dùng để tăng độ béo và độ bông xốp cho món ăn, khác với kem đặc có đường có hàm lượng đường cao và kết cấu sánh mịn.

Quy Trình Sản Xuất Và Khuấy Kem

Quy trình làm kem cũng là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt. Kem gelato được khuấy với tốc độ chậm, ít không khí hòa lẫn vào, giúp kem có cấu trúc đậm đặc, mềm mượt và vị kem đậm đà hơn.

Trong khi đó, kem thường được khuấy với tốc độ nhanh, tạo nhiều bọt khí hòa vào kem, khiến kem xốp, nhẹ và có thể nở gấp 3-4 lần thể tích ban đầu. Đây cũng là lý do kem thường có cảm giác bông xốp hơn nhưng lại kém đậm đặc.

Đặc biệt, các nhà sản xuất kem công nghiệp còn sử dụng máy thổi khí chuyên dụng để tăng thể tích kem, vừa tăng lợi nhuận vừa làm kem nhẹ hơn, điều mà kem cao cấp thường không làm.

Cấu Trúc Kem Và Độ Xốp

Cấu trúc kem cao cấp thường đặc và dẻo hơn, ít bọt khí, mang lại cảm giác mịn màng, đậm đà khi thưởng thức. Kem gelato có độ xốp tăng khoảng 120-150% so với thể tích dung dịch ban đầu, trong khi kem thường có độ xốp cao hơn, lên đến 300-400%.

Kem tươi có cấu trúc mềm, ít xốp và ít dẻo, do hàm lượng không khí thấp và lượng chất béo cao từ sữa tươi nguyên chất

Trải Nghiệm Vị Giác Và Nhiều Yếu Tố Khác

Kem cao cấp mang lại trải nghiệm vị giác tinh tế, thanh nhẹ, không quá ngọt và béo đậm, phù hợp với những người sành ăn và yêu thích hương vị tự nhiên, nguyên bản của sữa và trứng.

Kem thường có vị béo đậm và ngọt nhiều hơn do hàm lượng dầu thực vật và đường cao, thích hợp với đại đa số người dùng nhưng có thể gây cảm giác ngấy nếu ăn nhiều.

Nhiệt độ bảo quản và phục vụ cũng ảnh hưởng đến trải nghiệm: kem gelato thường được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn kem thường, giúp kem mềm mượt hơn khi thưởng thức.

Phân Biệt Giữa Kem Gelato, Kem Tươi Và Kem Thường

Giá Thành Và Ứng Dụng Thực Tế

Kem cao cấp như gelato thường có giá thành cao hơn do nguyên liệu tươi ngon, ít chất béo công nghiệp và quy trình làm thủ công, phù hợp với các cửa hàng kem chuyên nghiệp, nhà hàng cao cấp và khách hàng sành ăn.

Kem thường có giá thấp hơn, được sản xuất công nghiệp với quy mô lớn, thích hợp cho các chuỗi cửa hàng kem bình dân, siêu thị và tiêu dùng đại trà.

Kem tươi chủ yếu được dùng trong pha chế đồ uống, làm bánh và trang trí, mang lại độ béo và kết cấu bông xốp cho món ăn.

Sự khác biệt lớn giữa kem cao cấp và kem thường không chỉ nằm ở giá thành mà còn ở nguyên liệu, quy trình sản xuất, cấu trúc và trải nghiệm vị giác. Kem cao cấp như gelato mang đến hương vị thanh nhẹ, đậm đà, kết cấu mịn màng và ít không khí, trong khi kem thường có vị béo đậm, nhiều bọt khí và giá thành rẻ hơn. Hiểu rõ những điểm này giúp bạn lựa chọn kem phù hợp với nhu cầu thưởng thức hoặc kinh doanh, đồng thời nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của mình.