Quán Michelin TP.HCM Đau Đầu Tăng Giá Vì Thịt Heo Tăng Chóng Mặt

Bún Thịt Nướng Hoàng Văn Tăng Giá Để Duy Trì Chất Lượng

Ngày 11/3, quán Bún thịt nướng Hoàng Văn (quận Tân Phú) đã tăng giá phần ăn từ 45.000 đồng lên 50.000 đồng.

Bà Nghiêm Thị Kim Loan, chủ quán, chia sẻ: “Chúng tôi đã định tăng giá từ Tết Nguyên đán nhưng vẫn e dè. Hiện tại, giá nguyên liệu quá cao, đặc biệt là thịt heo và rau sạch, nên buộc phải điều chỉnh.”

Bà Loan cũng cho biết, việc kinh doanh qua các ứng dụng giao hàng chiếm tỷ lệ lớn, kèm theo chiết khấu cao, khiến áp lực tài chính càng nặng nề hơn.

“Chúng tôi phải tính toán kỹ để vừa giữ được chất lượng, vừa đảm bảo giá cả hợp lý cho khách hàng,” bà nói thêm.

Giá Thịt Heo Tăng Cao Kỷ Lục

Theo thống kê từ Bộ Công Thương, giá heo hơi trong tháng 2/2025 đã tăng mạnh, dao động từ 68.000 đến 80.000 đồng/kg. Đây là mức giá cao nhất trong nhiều tháng qua, phản ánh tình trạng khan hiếm nguồn cung trong nước. Miền Nam là khu vực chịu ảnh hưởng nặng nề nhất, với giá heo hơi lên đến 80.000 đồng/kg.

Nguyên nhân chính được cho là do ảnh hưởng của bão số 3 (bão Yagi) và dịch tả lợn châu Phi, khiến nhiều trang trại chăn nuôi chưa thể tái đàn. Tình trạng này đã đẩy giá thịt heo lên cao, gây khó khăn cho các quán ăn phụ thuộc vào nguyên liệu này.

Cơm Tấm Ba Ghiền Tăng Giá Nhẹ Để Đối Phó

Cơm tấm Ba Ghiền (quận Phú Nhuận), một quán ăn lâu năm và hai lần được Michelin Guide đề cử, cũng không tránh khỏi áp lực từ giá thịt heo tăng cao.

Chủ quán, anh Trương Vĩnh Thụy, cho biết: “Từ Tết đến nay, giá heo cốt lết đã tăng 20%. Chúng tôi buộc phải tăng giá mỗi phần ăn lên 2.000-3.000 đồng để bù đắp chi phí.”

Anh Thụy cũng chia sẻ rằng, việc tăng giá là điều không mong muốn, nhưng cần thiết để duy trì chất lượng món ăn.

“Chúng tôi luôn ưu tiên sử dụng thịt heo tươi ngon, nhập từ các lò mổ uy tín. Điều này khiến chi phí đầu vào cao hơn, nhưng chúng tôi không thể hy sinh chất lượng,” anh nói.

Áp Lực Từ Kinh Doanh Qua Ứng Dụng Giao Hàng

Ngoài giá nguyên liệu tăng cao, các quán ăn còn phải đối mặt với áp lực từ các ứng dụng giao hàng. Bà Loan cho biết, hơn 60% đơn hàng của quán Bún thịt nướng Hoàng Văn đến từ các nền tảng này, kèm theo chiết khấu cao.

“Chúng tôi phải tính toán kỹ để đảm bảo lợi nhuận, nhưng vẫn giữ được giá cả hợp lý cho khách hàng,” bà chia sẻ.

Cam Kết Chất Lượng Từ Các Quán Michelin

Cả Bún thịt nướng Hoàng Văn và Cơm tấm Ba Ghiền đều khẳng định sẽ không vì áp lực giá cả mà giảm chất lượng nguyên liệu.

Bà Loan nhấn mạnh: “Quán được Michelin đề cử nên chúng tôi phải đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Dù giá thịt heo tăng cao, chúng tôi vẫn sử dụng thịt tươi mỗi ngày.”

Anh Thụy cũng chia sẻ: “Khi giá thịt heo giảm, chúng tôi không giảm giá suất ăn nhưng sẽ bù lại bằng cách làm phần thịt đầy đặn hơn. Đó là cách chúng tôi thể hiện sự trân trọng với khách hàng.”