Phô Mai Tây Ban Nha Mahón Là Gì? Viên Ngọc Ẩm Thực Từ Địa Trung Hải

Phô mai Mahón – viên ngọc ẩm thực từ Địa Trung Hải, mang trong mình vị mặn mòi của biển, độ béo ngậy của sữa bò Menorca và chiều sâu văn hóa Tây Ban Nha hơn 700 năm tuổi. Đây không chỉ là món ăn, mà còn là di sản sống.

Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Phô Mai Mahón

Phô mai Mahón bắt nguồn từ đảo Menorca – hòn đảo lớn thứ hai thuộc quần đảo Balearic của Tây Ban Nha. Tên gọi “Mahón” bắt nguồn từ thủ phủ của đảo. Từ thời kỳ tiền sử, người dân Menorca đã nuôi bò và sản xuất phô mai bằng phương pháp thủ công. Thế kỷ 13, các tu viện đã ghi lại công thức chế biến phô mai, và đến thế kỷ 18, Mahón trở thành phô mai phổ biến khắp Tây Ban Nha và được xuất khẩu qua cảng cùng tên.

Ngày nay, Mahón-Menorca được chứng nhận DOP (Denominación de Origen Protegida) từ năm 1985 – bảo vệ vùng sản xuất và phương pháp chế biến truyền thống.

Thống Kê Sản Xuất

• Năm 2024, sản lượng phô mai Mahón đạt khoảng 1.700 tấn (theo dữ liệu từ Consejo Regulador de la DOP Mahón-Menorca).
• Hơn 75% được tiêu thụ nội địa Tây Ban Nha, phần còn lại được xuất khẩu sang Mỹ, Đức và Nhật Bản.

Đặc Điểm Và Phân Loại Phô Mai Mahón

Mahón có hình khối vuông bo tròn ở các góc, vỏ ngoài bóng nhẹ, được xoa bằng paprika, dầu olive hoặc muối biển. Màu vỏ từ vàng nhạt đến đỏ nâu tùy theo quá trình ủ và nguyên liệu bôi ngoài.

Phân Loại Theo Thời Gian Ủ

• Mahón Tierno (3 tuần – 2 tháng): Mềm, vị sữa nhẹ, dễ ăn, thích hợp salad và bánh mì.
• Mahón Semi-Curado (2 – 5 tháng): Kết cấu chắc hơn, vị ngậy, hậu vị nhẹ nhàng. Phù hợp ăn kèm rượu vang trắng.
• Mahón Curado (trên 5 tháng): Giòn, thơm mạnh, hậu vị phức hợp, đôi khi gợi vị caramel hoặc trái cây sấy.

Quy Trình Sản Xuất Phô Mai Mahón

Bước 1: Thu Sữa

Phô mai Mahón truyền thống sử dụng sữa bò Friesian hoặc Menorquina. Nguồn sữa phải tươi trong vòng 24 giờ sau khi vắt. Nông trại trên đảo được giám sát để đảm bảo điều kiện tự nhiên và vệ sinh.

Bước 2: Đông Tụ Và Cắt Đông

Sữa được làm ấm đến 32°C và thêm men tự nhiên. Khi đông tụ, hỗn hợp được cắt nhỏ bằng dao lưỡi lớn và đảo nhẹ để giữ độ ẩm.

Bước 3: Ép – Ủ – Muối

Khối phô mai được ép trong vải cotton (fardell) – tạo nên hình dáng đặc trưng. Sau đó được ngâm muối từ biển Menorca và chuyển qua ủ tại các hầm đá vôi mát lạnh trong thời gian từ 3 tuần đến hơn 1 năm.

Bước 4: Bôi Vỏ

Sau ủ, lớp vỏ được xoa bằng dầu ô liu và paprika, tạo màu nâu đặc trưng và bảo vệ khối phô mai khỏi nấm mốc tự nhiên.

Giá Trị Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe

• 100g Mahón chứa khoảng 370 kcal, 25g chất béo, 23g protein.
• Giàu canxi, vitamin B12 và phốt pho.
• Vi sinh có lợi từ phô mai lên men tự nhiên giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
• Lượng muối vừa phải (1.8% – 2.2%) giúp bảo quản nhưng vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe.

So Sánh Mahón Với Các Loại Phô Mai Khác

Ứng Dụng Phô Mai Mahón Trong Ẩm Thực

1. Ăn Kèm Tapas

Cắt khối Mahón Tierno ăn cùng jamón ibérico, oliu và bánh mì nướng.

2. Món Chính

Mahón Curado bào sợi rắc lên paella, mì Ý hoặc cơm rang – tạo điểm nhấn hương vị sâu lắng.

3. Tráng Miệng Và Rượu

Dùng Mahón Semi-Curado ăn kèm mật ong Menorca, nho khô hoặc quả sung khô. Rất hợp với rượu vang trắng Chardonnay hoặc Cava.

Thị Trường Và Xu Hướng Phát Triển

Theo báo cáo từ Tổ chức Xuất khẩu Thực phẩm Tây Ban Nha (Foods from Spain), nhu cầu phô mai Mahón tăng 14% mỗi năm trong 3 năm gần đây. Đặc biệt tại các thị trường cao cấp như Mỹ, Hàn Quốc và Việt Nam.

Các Thương Hiệu Uy Tín

• Coinga (nhà sản xuất lớn nhất Menorca)
• Formatges Torralba
• Subaida

Giá Bán Thị Trường (2025)

• Mahón Tierno: 17 – 22 EUR/kg
• Mahón Curado: 28 – 35 EUR/kg

Tầm Quan Trọng Văn Hóa

Mahón không đơn thuần là một loại phô mai, mà còn là biểu tượng văn hóa Menorca. Các lễ hội truyền thống như Festes de Sant Joan đều có Mahón trong thực đơn đãi khách. Trẻ em trên đảo được dạy cách nhận biết và phân loại phô mai từ khi còn nhỏ.

Phô mai Mahón là một hành trình tinh tế từ biển cả đến bàn ăn, từ cánh đồng bò Menorca đến những nhà hàng 5 sao. Nếu bạn là người yêu ẩm thực, hãy một lần thử Mahón để cảm nhận trọn vẹn hồn vía của Địa Trung Hải trong từng miếng phô mai nhỏ bé nhưng đầy quyền lực.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà 

08 67 67 66 53

© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.

Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà