Phô mai Scamorza là một trong những loại phô mai truyền thống của Ý có hương vị độc đáo, độ dẻo dai ấn tượng và khả năng nấu chảy lý tưởng cho các món nướng, pizza, pasta hay sandwich. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá lịch sử, quy trình sản xuất, phân loại, giá trị dinh dưỡng, cũng như các món ăn tiêu biểu với Scamorza.
Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Phô Mai Scamorza
Scamorza có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý, đặc biệt là vùng Apulia, Campania và Molise. Tên gọi “Scamorza” có thể bắt nguồn từ từ gốc Ý “scamozzare” nghĩa là “cắt rời”, liên quan đến hình dáng đặc trưng giống như một quả lê bị “thắt cổ” bằng dây buộc. Đây là một trong những loại phô mai pasta filata – cùng nhóm với Mozzarella – tức là được kéo sợi sau khi lên men.
Loại phô mai này đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước, thường được làm thủ công trong các trang trại gia đình và là phần không thể thiếu trong ẩm thực địa phương. Dần dần, Scamorza lan rộng ra khắp nước Ý và ngày nay được ưa chuộng trên toàn thế giới nhờ tính linh hoạt trong nấu nướng.
Đặc Điểm Nhận Dạng Phô Mai Scamorza
Hình Dáng Và Kết Cấu
Phô mai Scamorza có hình quả lê đặc trưng, thường được treo lơ lửng để làm ráo và tạo hình. Bề mặt nhẵn, hơi vàng nhạt với những vết gân nhẹ từ dây buộc. Bên trong có kết cấu chắc nhưng dẻo dai, không chảy nước.
Hương Vị Và Mùi
Scamorza trắng (bianco) có vị nhẹ nhàng, hơi ngọt và kem. Scamorza hun khói (affumicata) lại có hương khói đặc trưng rất hấp dẫn, thường được yêu thích hơn khi dùng nướng hoặc chiên giòn.
Quy Trình Sản Xuất Scamorza
Scamorza được làm từ sữa bò tiệt trùng hoặc đôi khi là sữa trâu. Dưới đây là các bước sản xuất tiêu chuẩn:
- Ủ men: Sữa được lên men bằng men vi sinh và rennet (enzyme).
- Cắt tách sữa: Khối đông được cắt thành hạt nhỏ và nấu nhẹ để tách huyết thanh.
- Kéo sợi: Phần phô mai sau đó được nhúng nước nóng và kéo sợi cho đến khi đạt độ dẻo dai lý tưởng.
- Tạo hình: Định hình quả lê bằng tay và buộc dây thắt cổ giữa để tạo dáng đặc trưng.
- Phơi khô: Treo lên trong vài ngày để làm ráo bớt nước.
- Hun khói (nếu có): Với loại Scamorza affumicata, phô mai được hun khói bằng gỗ sồi trong vài giờ.
Phân Loại Phô Mai Scamorza
Scamorza Bianco (Trắng)
Loại phổ biến nhất, có vị nhẹ nhàng, béo, mềm, thường được dùng như Mozzarella trong pizza, pasta, salad hoặc kẹp sandwich.
Scamorza Affumicata (Hun Khói)
Được yêu thích bởi vị khói đậm đà, thích hợp với các món nướng hoặc ăn trực tiếp với bánh mì, salad lạnh. Màu vỏ nâu sẫm, bên trong vẫn dẻo trắng.
So Sánh Scamorza Với Mozzarella
| Tiêu Chí | Scamorza | Mozzarella |
|---|---|---|
| Kết cấu | Chắc và dẻo | Mềm, nhiều nước |
| Vị | Đậm, béo, có thể hun khói | Nhẹ, thanh, hơi chua |
| Thời gian bảo quản | 7–14 ngày | 2–5 ngày |
| Khả năng nấu chảy | Tốt, không bị chảy nước | Chảy nhanh, dễ mất nước |
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Scamorza
Phô mai Scamorza là nguồn cung cấp protein, canxi, vitamin B12 và chất béo tốt. Theo Cơ sở dữ liệu USDA, trong 100g Scamorza có:
- Protein: 22g
- Chất béo: 25g
- Canxi: 700mg
- Năng lượng: ~310 kcal
Ngoài ra, phô mai này ít carb, không chứa gluten và thích hợp với người ăn low-carb hoặc keto.
5 Món Ngon Với Phô Mai Scamorza
Pizza Scamorza Affumicata
Thay thế Mozzarella bằng Scamorza hun khói sẽ giúp bánh pizza có vị béo đậm và lớp phô mai nướng giòn tan.
Pasta Với Scamorza Và Nấm Rừng
Một món ăn sang trọng nhưng dễ chế biến với hương vị gỗ rừng từ nấm và độ béo của phô mai tan chảy.
Sandwich Phô Mai Kẹp Thịt Xông Khói
Scamorza là lựa chọn tuyệt vời cho món grilled cheese sandwich nhờ độ dẻo và vị khói hòa quyện với thịt nguội.
Salad Cà Chua Scamorza Hun Khói
Một biến tấu từ salad Caprese truyền thống với Scamorza hun khói cho vị mặn ngọt hài hòa.
Scamorza Rán Giòn
Scamorza rán giòn là một món khai vị hoặc món ăn nhẹ lý tưởng cho các buổi tiệc, bữa ăn gia đình hoặc đơn giản là món nhâm nhi khi xem phim. Với lớp vỏ giòn tan bên ngoài và phần phô mai mềm dẻo tan chảy bên trong, món ăn này dễ khiến bạn “nghiện” ngay từ lần đầu thưởng thức.
Mua Phô Mai Scamorza Ở Đâu? Cách Bảo Quản Hiệu Quả
Bạn có thể tìm mua Scamorza tại các siêu thị Âu như Annam Gourmet, Nam An Market hoặc đặt hàng online tại 2redfood.com.
Bảo quản Scamorza ở nhiệt độ 4–6°C, dùng trong 7–14 ngày. Nếu là loại hun khói, có thể để lâu hơn do lớp vỏ bảo vệ.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà
Tài Liệu Tham Khảo Từ Các Nguồn Tin Tức Uy Tín: