Phô mai Red Leicester không chỉ là một biểu tượng ẩm thực của Anh Quốc mà còn là minh chứng cho sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới trong nghệ thuật làm phô mai. Với màu đỏ cam đặc trưng, kết cấu mịn và hương vị đậm đà, Red Leicester đang trở thành lựa chọn phổ biến không chỉ trong các nhà hàng cao cấp mà còn trong căn bếp gia đình trên toàn thế giới.
Phô Mai Red Leicester Là Gì?
Red Leicester là một loại phô mai cứng có nguồn gốc từ vùng Leicestershire, Anh Quốc. Loại phô mai này có điểm đặc trưng là màu cam đỏ nổi bật, đạt được nhờ sử dụng chất tạo màu tự nhiên từ cây annatto. Hương vị của Red Leicester thường được mô tả là đậm, béo, có vị hơi ngọt và hậu vị bùi hơn so với cheddar truyền thống.
Red Leicester được sản xuất từ thế kỷ 17 và ban đầu chỉ đơn giản được gọi là “Leicester”. Khi các nhà sản xuất muốn phân biệt giữa phiên bản màu cam và các loại phô mai không nhuộm màu, họ gọi phiên bản này là “Red Leicester”. Việc sử dụng annatto – một loại hạt từ châu Mỹ Latin – nhằm làm nổi bật màu sắc đặc trưng và tạo sự khác biệt với cheddar.
Phương Pháp Sản Xuất Truyền Thống
Red Leicester được làm từ sữa bò tiệt trùng (đôi khi là sữa chưa tiệt trùng với những loại truyền thống). Sau khi sữa được đông tụ bằng rennet, người sản xuất tiến hành cắt, khuấy và nấu đông sữa. Sau đó là quá trình ép và ủ trong vài tháng đến hơn một năm.
Thành Phần Chính
- Sữa bò nguyên chất
- Men vi sinh lactic
- Rennet (động vật hoặc thực vật)
- Annatto (màu tự nhiên)
- Muối biển
Theo Cheesemaking.com, Red Leicester được đánh giá là một trong những loại phô mai có độ linh hoạt cao trong chế biến, với độ ẩm khoảng 35-38% và hàm lượng béo sữa từ 30-34%.
Red Leicester So Với Cheddar: Những Khác Biệt Cốt Lõi
Dù nhiều người hay so sánh Red Leicester với cheddar vì độ cứng và kết cấu tương tự, hai loại này có nhiều điểm khác biệt:
| Tiêu chí | Red Leicester | Cheddar |
|---|---|---|
| Màu sắc | Đỏ cam (từ annatto) | Trắng ngà đến vàng nhạt |
| Hương vị | Ngọt, béo, đậm đà | Chua nhẹ, đậm vị, hậu vị sắc |
| Thời gian ủ | 3–12 tháng | 6–24 tháng |
| Độ mịn | Mềm và hơi vụn | Đậm đặc và kết cấu chặt hơn |
Ứng Dụng Của Red Leicester Trong Ẩm Thực
Sandwich Và Toast
Red Leicester tan chảy tuyệt vời khi được nướng hoặc kẹp trong sandwich nóng. Mùi thơm ngậy và màu sắc bắt mắt giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Bánh Nướng Và Mì Ý
Loại phô mai này thường được bào mỏng và rắc lên lasagna, macaroni & cheese hoặc tart. Nó giúp gia tăng hương vị béo ngậy và có lớp vỏ phô mai giòn tan khi nướng.
Món Anh Truyền Thống
- Ploughman’s Lunch: món ăn cổ điển gồm bánh mì, hành muối, thịt nguội và phô mai Red Leicester.
- Cheese and Onion Pie: kết hợp Red Leicester với hành tây và bánh ngàn lớp – món ăn trứ danh vùng Yorkshire.
Salad Và Khai Vị
Red Leicester thái lát hoặc bào vụn dùng trong salad giúp tăng độ đậm đà mà không át vị rau củ. Khi kết hợp với táo xanh, hạnh nhân hoặc mật ong, hương vị được cân bằng hoàn hảo.
Sức Khỏe Và Dinh Dưỡng
Theo dữ liệu từ USDA, mỗi 100g Red Leicester chứa:
- Năng lượng: ~420 kcal
- Chất béo: 34g
- Protein: 25g
- Canxi: 720mg (~72% RDI)
- Vitamin A, B12, D dồi dào
Mặc dù Red Leicester là nguồn cung cấp protein và canxi tốt, người dùng cần cân nhắc về lượng chất béo bão hòa. Tuy nhiên, nghiên cứu từ NCBI 2021 cho thấy phô mai lên men có thể hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và giảm cholesterol nếu dùng hợp lý.
Red Leicester Và Văn Hóa Ẩm Thực Anh Quốc
Red Leicester không đơn thuần là một món ăn – nó là biểu tượng của văn hóa Anh. Trong các hội chợ phô mai, Red Leicester thường góp mặt trong hạng mục thủ công, nơi người tiêu dùng đánh giá bằng cả khứu giác lẫn vị giác.
Theo Hiệp hội Cheese British Cheese Board, tiêu thụ phô mai cứng như Red Leicester chiếm tới 65% tổng sản lượng phô mai nội địa. Trong số đó, Red Leicester xếp thứ 3 về sản lượng sau Cheddar và Double Gloucester.
Red Leicester Và Xu Hướng Ẩm Thực Toàn Cầu
Hiện nay, Red Leicester được nhập khẩu và sử dụng rộng rãi tại Mỹ, Úc và Châu Á, bao gồm Việt Nam. Tại Việt Nam, nhiều đầu bếp sử dụng Red Leicester thay thế cheddar trong các món fusion như burger, pizza kiểu Nhật, bánh mì nướng Việt kiểu Tây, v.v….
Phô mai Red Leicester là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị phô mai đậm đà, kết cấu mịn và màu sắc bắt mắt. Từ món ăn truyền thống đến sáng tạo hiện đại, Red Leicester đều góp phần nâng tầm trải nghiệm vị giác một cách đầy thuyết phục.
Hãy thử kết hợp Red Leicester trong món ăn tiếp theo của bạn và cảm nhận sự khác biệt – vừa cổ điển, vừa đột phá.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà 08 67 67 66 53
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà
