Phô Mai Pháp Reblochon – Tất Tần Tật Về Phô Mai Reblochon

Phô mai Reblochon là biểu tượng ẩm thực đến từ vùng núi Alps của Pháp, nổi bật với hương vị béo ngậy, mềm mại và mùi thơm đặc trưng của lớp vỏ rửa muối. Không chỉ được yêu thích tại châu Âu, Reblochon còn được ưa chuộng bởi các đầu bếp và tín đồ ẩm thực toàn cầu. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin toàn diện về lịch sử, cách sản xuất, ứng dụng trong ẩm thực, và lý do vì sao loại phô mai này xứng đáng có mặt trong mọi bếp ăn cao cấp.

Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Phô Mai Reblochon

Cái Tên “Reblochon” Có Nghĩa Gì?

Reblochon xuất phát từ tiếng địa phương “reblocher” có nghĩa là “vắt sữa lần hai”. Vào thế kỷ 13, nông dân ở vùng Haute-Savoie phải nộp thuế dựa trên lượng sữa vắt được. Để tránh thuế cao, họ chỉ vắt sữa một phần khi bị kiểm tra. Sau đó, họ vắt lần hai – lượng sữa này béo hơn và được dùng để làm loại phô mai mềm mịn đặc trưng.

Vùng Sản Xuất Truyền Thống

Reblochon chỉ được sản xuất tại vùng Haute-Savoie và Val d’Arly (Savoie), nơi bò Tarine, Abondance và Montbéliarde sinh sống. Phô mai này được cấp chứng nhận AOP (Appellation d’Origine Protégée) vào năm 1958, đảm bảo nguồn gốc và kỹ thuật truyền thống.

Quy Trình Sản Xuất Phô Mai Reblochon

Loại Sữa Và Đặc Tính

Reblochon được làm từ sữa bò tươi chưa tiệt trùng, giúp giữ nguyên enzym tự nhiên. Loại sữa này đặc biệt béo và giàu hương vị, được xử lý trong vòng 24 giờ sau khi vắt để đảm bảo độ tươi.

Các Bước Sản Xuất Chính

Ủ sữa ở 32–33°C, cho men đông sữa vào để tạo đông.
Cắt đông thành hạt nhỏ, khuấy nhẹ và làm nóng lại.
Đổ khuôn và ép nhẹ bằng tay trong vải linen đặc trưng.
Ngâm muối trong 6–12 giờ và chuyển vào hầm ủ ở nhiệt độ 12–14°C.
Rửa vỏ hàng ngày bằng nước muối hoặc nước có vi khuẩn B. linens để tạo lớp vỏ cam đặc trưng.

Hương Vị Và Kết Cấu Của Reblochon

Mùi Thơm Khó Quên

Lớp vỏ ẩm mềm màu cam ánh hồng của Reblochon có mùi hăng nhẹ, gần giống phô mai Brie nhưng sắc sảo hơn. Bên trong, kết cấu mềm mại, dễ tan, vị béo ngậy đậm đà, hậu vị hơi ngọt và mặn nhẹ.

Có hai loại Reblochon chính:

Reblochon fermier: sản xuất tại trang trại, đóng dấu màu xanh lá.
Reblochon laitier: sản xuất công nghiệp, đóng dấu màu đỏ.

Ứng Dụng Trong Ẩm Thực Pháp Và Quốc Tế

Tartiflette – Biểu Tượng Của Núi Rừng

Không thể không nhắc đến tartiflette – món nướng từ khoai tây, hành tây, thịt xông khói, và phô mai Reblochon, thường ăn nóng cùng rượu vang trắng Savoie. Đây là món ăn đặc trưng mùa đông Pháp.

Ăn Kèm Trái Cây, Bánh Mì, Và Rượu

Reblochon ăn kèm lý tưởng với nho xanh, táo hoặc lê, bánh mì nâu và rượu vang trắng vùng Jura, Chardonnay hoặc thậm chí Champagne brut.

Ẩm Thực Fusion

Nhiều đầu bếp hiện đại sử dụng Reblochon trong pizza, burger, souffle, gratin hoặc phô mai tan chảy cho các món fusion Âu – Á.

Giá Trị Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe

Thành Phần Dinh Dưỡng

Trong 100g Reblochon có khoảng:

Protein: 20g
Chất béo: 27g (trong đó béo bão hòa 19g)
Canxi: 530mg
Năng lượng: 330 kcal

Reblochon giàu canxi, vitamin B12, và axit linoleic giúp cải thiện xương khớp và hỗ trợ hệ thần kinh. Tuy nhiên, do giàu béo, nên dùng lượng vừa phải trong chế độ ăn.

Cách Bảo Quản Và Thưởng Thức Đúng Chuẩn

Reblochon nên được giữ trong giấy gói ban đầu hoặc giấy sáp trong ngăn mát tủ lạnh 6–8°C, dùng trong vòng 1 tuần sau khi mở.

Để phô mai ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi ăn để dậy mùi và đạt kết cấu tốt nhất.

Phô Mai Reblochon Trên Thị Trường Việt Nam

Tại Việt Nam, Reblochon có thể tìm thấy ở các cửa hàng phô mai cao cấp hoặc nhà cung cấp nguyên liệu nhà hàng Pháp. Một số thương hiệu uy tín như: 2redfood.com

Giá dao động khoảng 250.000 – 350.000 VNĐ/miếng 250g, tùy loại và nguồn nhập.

Vì Sao Reblochon Là Viên Ngọc Ẩm Thực Của Pháp?

Từ nguồn gốc nông dân đến các bàn tiệc cao cấp, Reblochon là minh chứng cho sự tinh tế của ẩm thực Pháp. Hương vị đậm đà, dễ kết hợp, giàu giá trị văn hóa và dinh dưỡng, khiến nó là lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp và người yêu ẩm thực trên khắp thế giới.

Phô mai Reblochon không chỉ là một sản phẩm thực phẩm – đó là biểu tượng của một nền văn hóa vùng núi, một tác phẩm được vun đắp bởi lịch sử, truyền thống và sự tinh tế của người Pháp. Dù bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay người yêu bếp tại gia, đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm Reblochon – một “viên ngọc mềm” của thế giới phô mai.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà 08 67 67 66 53

Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà

Xem thêm: