Phô Mai Pháp: Phô Mai Brie de Meaux Niềm Tự Hào Vùng Brie |

Phô mai Brie de Meaux – được mệnh danh là “Vua của các loại phô mai” – là niềm tự hào của ẩm thực Pháp. Với hương vị tinh tế, lịch sử lâu đời và quy trình sản xuất truyền thống, Brie de Meaux không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa. Hãy cùng khám phá sâu hơn về loại phô mai danh tiếng này.

Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Phô Mai Brie de Meaux

Xuất Xứ Từ Vùng Brie

Brie de Meaux có nguồn gốc từ vùng Brie, thuộc tỉnh Seine-et-Marne, Pháp. Theo truyền thuyết, loại phô mai này đã được sản xuất từ thế kỷ 8 và được yêu thích bởi Charlemagne – Hoàng đế La Mã Thần thánh. Vào năm 1815, tại Hội nghị Vienna, Brie de Meaux được vinh danh là “Vua của các loại phô mai” bởi Talleyrand, nhà ngoại giao nổi tiếng của Pháp.

Chứng Nhận AOC Và Sự Bảo Hộ

Brie de Meaux được cấp chứng nhận AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) vào năm 1980, đảm bảo rằng phô mai này chỉ được sản xuất trong khu vực địa lý xác định và tuân thủ quy trình truyền thống.

Quy Trình Sản Xuất Phô Mai Brie de Meaux

Nguyên Liệu Và Chuẩn Bị

Brie de Meaux được làm từ sữa bò tươi, không tiệt trùng. Sữa được làm ấm đến khoảng 37°C và thêm men rennet để tạo đông. Sau khi sữa đông lại, hỗn hợp được đổ vào khuôn đặc biệt gọi là “pelle à Brie”. Phô mai được để ráo nước trong khoảng 18 giờ, sau đó được lấy ra khỏi khuôn, muối khô và ủ trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm kiểm soát trong ít nhất 4 tuần.

Ủ Và Phát Triển Hương Vị

Phô mai được ủ trong hầm lạnh với nhiệt độ khoảng 12°C trong 1 tuần, sau đó chuyển sang hầm mát hơn ở 7°C trong 3 tuần tiếp theo. Trong suốt quá trình này, phô mai được lật đều đặn để đảm bảo sự phát triển đồng đều của vỏ và hương vị.

Đặc Điểm Và Hương Vị Của Brie de Meaux

Hình Dạng Và Kết Cấu

Brie de Meaux có hình tròn, đường kính khoảng 36-37 cm, nặng khoảng 2,8 kg. Vỏ phô mai mỏng, màu trắng với những đốm đỏ đặc trưng. Bên trong, phô mai có màu vàng nhạt, mềm mịn và không chảy.

Brie de Meaux có hương vị nhẹ nhàng, béo ngậy với mùi thơm của nấm và hạt dẻ. Khi ủ lâu hơn, hương vị trở nên đậm đà và mạnh mẽ hơn.

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Brie de Meaux

Theo dữ liệu từ Fitia, 100g Brie de Meaux cung cấp:

Năng lượng: 286 kcal
Chất béo: 22g
Carbohydrate: 0.5g
Protein: 22g

Brie de Meaux cũng là nguồn cung cấp canxi và vitamin B12, hỗ trợ sức khỏe xương và hệ thần kinh.

Cách Thưởng Thức Brie de Meaux Chuẩn Pháp

Dùng Kèm Bánh Mì Và Rượu Vang

Brie de Meaux thường được ăn kèm với bánh mì baguette và rượu vang đỏ như Pinot Noir hoặc Bordeaux. Một số người cũng thích kết hợp với rượu vang trắng hoặc champagne để làm nổi bật hương vị phô mai.

Chế Biến Món Ăn

Phô mai này cũng được sử dụng trong các món ăn như galette briarde, bouchée à la reine và các món nướng.

Brie de Meaux Trên Thị Trường Quốc Tế

Hiện nay, Brie de Meaux được sản xuất bởi 7 nhà sản xuất và 3 nhà ủ phô mai, với sản lượng khoảng 6.849 tấn vào năm 2021.

Brie de Meaux không chỉ là một loại phô mai mà còn là biểu tượng của văn hóa và ẩm thực Pháp. Với hương vị đặc trưng, quy trình sản xuất truyền thống và lịch sử lâu đời, Brie de Meaux xứng đáng với danh hiệu “Vua của các loại phô mai”.