Phần Thịt Gầu Trước Point End Brisket – Ngon Nhất Khi Nướng Chậm Với Khói

Point End Brisket là phần “đầu gù” của brisket – nơi hội tụ mỡ, collagen và sợi cơ lượn sóng. Đây là phần thịt không thể thiếu trong các buổi BBQ kiểu Mỹ, nơi brisket được nướng chậm (low and slow) suốt 8–14 tiếng để tạo ra lớp bark đen óng bên ngoài và phần thịt mềm tan như bơ bên trong. Nếu bạn đam mê món thịt hun khói nức tiếng miền Nam nước Mỹ – thì point end chính là phần bạn cần.

Point End Brisket Nằm Ở Đâu?

Brisket là phần nằm ở ngực dưới của bò. Nó gồm 2 phần chính:

• Flat Brisket: Phẳng, nạc, ít mỡ – dễ cắt lát
• Point Brisket: Phần đầu gù, dày, mỡ nhiều hơn, có gân mềm – phù hợp nướng chậm

Point end được đánh giá là phần ngon nhất của brisket khi làm BBQ vì giữ được độ béo, mọng và lớp vỏ giòn sẫm màu đặc trưng.

Lý Do Nên Dùng Point End Brisket Cho BBQ

• Giàu mỡ và collagen: Khi nướng lâu, phần mỡ tan chảy tạo độ ẩm và vị ngọt béo tự nhiên
• Dễ tạo bark: Với lớp gia vị khô (dry rub), point end cho ra lớp vỏ đậm đà, giòn rụm
• Không bị khô khi nướng lâu: Nhờ lớp mỡ dày và gân mềm
• Lý tưởng cho pulled beef: Thịt chín mềm có thể xé sợi hoặc thái khối đều đẹp

Các Món Ngon Từ Point End Brisket

1. Texas-style Smoked Brisket

Ướp khô với tiêu đen, muối, paprika, tỏi bột. Nướng ở 110–120°C trong 10–14 tiếng bằng củi oak hoặc hickory. Kết quả là brisket với lớp vỏ bark đẹp, thịt mềm béo ngậy – biểu tượng của BBQ kiểu Mỹ.

2. Brisket Burnt Ends

Cắt point end thành khối vuông nhỏ sau khi nướng sơ, trộn sốt BBQ, nướng lại trong foil đến khi caramen hóa. Món ăn có độ giòn nhẹ bên ngoài, mềm ẩm bên trong – cực kỳ gây nghiện.

3. Brisket Pulled Sandwich

Xé thịt chín mềm từ brisket point, trộn với sốt BBQ cay ngọt, kẹp vào bánh mì burger kèm dưa chua, hành tím. Món ăn đường phố kiểu Mỹ rất thịnh hành tại các nhà hàng BBQ Việt Nam hiện nay.

So Sánh Brisket Point Và Brisket Flat

Đặc điểm	Point End	Flat End
Kết cấu	Dày, mỡ, gân mềm	Phẳng, nạc, ít mỡ
Ứng dụng	Nướng chậm, hun khói	Cắt lát, nướng, luộc
Thời gian nấu	Lâu hơn (8–14h)	Ngắn hơn
Hương vị	Đậm, béo, mềm tan	Thanh, gọn, dễ ăn

Cách Chọn Mua Point End Brisket Chuẩn

• Miếng có lớp mỡ đều, trắng, không quá dày cũng không mỏng
• Thịt đỏ sẫm, gân mềm tự nhiên, không bị đông cứng hoặc đứt mạch
• Nên chọn brisket nguyên tảng có cả point và flat nếu muốn nướng kiểu Mỹ
• Ưu tiên brisket bò Úc hoặc Mỹ hút chân không

Mẹo Nướng Point Brisket Chuẩn BBQ

• Ướp khô từ 6–12 giờ trước khi nướng
• Duy trì nhiệt độ thấp (110–120°C) liên tục
• Giai đoạn cuối có thể bọc foil (Texas crutch) để giữ ẩm
• Để nghỉ thịt ít nhất 30 phút trước khi cắt

Point End Brisket – Vua Của Thế Giới Nướng Chậm

Point End Brisket là phần thịt lý tưởng nhất cho bất kỳ ai yêu thịt bò nướng chậm, hun khói hoặc BBQ truyền thống. Với lượng mỡ hoàn hảo, khả năng giữ nước và tạo bark đẹp mắt, brisket point mang lại hương vị không thể thay thế. Nếu bạn từng thấy những lát brisket mềm tươm mỡ tan chảy trong video BBQ Mỹ – thì hãy nhớ, đó chính là nhờ phần point end.