Phần Thịt Eye Round Mảnh Thịt Không Nên Làm Bít Tết Vậy Có Nên Dùng Eye Round Để Làm Steak?

Eye Round là một phần thịt bò nạc, săn chắc, được cắt từ phần đùi sau của con bò – cụ thể là phần cơ mông, vốn hoạt động thường xuyên nên rất ít mỡ và có cấu trúc chặt. Dù không được ưa chuộng như Ribeye hay Tenderloin trong thế giới steak, nhưng Eye Round lại có chỗ đứng riêng nhờ vị đậm đà, giá thành hợp lý và ứng dụng đa dạng trong chế biến món ăn. Hãy cùng khám phá lý do tại sao mảnh thịt tưởng chừng “bình dân” này lại gây thương nhớ đến vậy.

Đặc Điểm Cấu Trúc Và Thành Phần Dinh Dưỡng Của Eye Round

Eye Round là một phần trong nhóm “round primal” bao gồm các cơ đùi sau. Thịt Eye Round có hình trụ, ít gân, ít mỡ, màu đỏ sậm và rất nạc. Chính vì ít mỡ nên đây không phải là lựa chọn phổ biến cho các món steak cao cấp, nhưng lại là ứng viên lý tưởng cho các món cần cấu trúc chắc và giữ form như:

• Roast beef cắt lát mỏng
• Bò khô xé sợi
• Bò nướng tảng (slow roast)
• Bò xào hành tỏi kiểu Việt
• Beef jerky / thịt bò gác bếp

Về mặt dinh dưỡng, Eye Round cực kỳ phù hợp với người ăn kiêng, người tập gym hoặc người lớn tuổi cần protein cao mà không muốn tiêu thụ quá nhiều chất béo. Trung bình 100g Eye Round chứa:

• Chỉ khoảng 3-4g chất béo
• 25-28g protein
• Rất ít cholesterol so với các phần nhiều mỡ

Cách Chế Biến Eye Round Ngon Và Giữ Được Độ Mềm

1. Ướp Kỹ Và Nướng Chậm (Roast Beef)

Vì thịt Eye Round ít mỡ, nếu nướng nhanh ở nhiệt độ cao sẽ dễ bị khô. Bí quyết là ướp thấm vị ít nhất 6 tiếng với các nguyên liệu như: tỏi, hành, tiêu đen, dầu olive, nước tương, rosemary,… Sau đó nướng chậm ở 150–160°C trong khoảng 2–3 giờ, kết hợp bọc giấy bạc để giữ ẩm.

2. Làm Bò Khô (Beef Jerky)

Eye Round chính là nguyên liệu được ưa chuộng nhất để làm bò khô kiểu truyền thống. Vì cấu trúc nạc, thịt sẽ không bị mỡ chảy khi sấy hoặc hun khói, cho ra sản phẩm khô ráo nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

3. Xào Nhanh Với Lửa To

Nếu dùng để xào, Eye Round nên được thái thật mỏng và ướp với ít dầu để làm mềm bề mặt. Xào thật nhanh với lửa lớn và không nên đảo quá lâu để giữ độ mềm. Món bò xào hành tỏi từ Eye Round rất thơm ngon và đưa cơm.

4. Hầm Áp Suất Với Sốt Kiểu Âu

Mặc dù không có vân mỡ, nhưng khi hầm với nước sốt vang đỏ hoặc nước dùng ninh từ xương, Eye Round có thể trở thành món beef stew thơm ngậy, đậm đà, hợp cho những ngày mưa lạnh.

Có Nên Dùng Eye Round Để Làm Steak?

Đây là câu hỏi mà nhiều người đặt ra. Câu trả lời là có thể, nhưng cần kỹ thuật. Nếu bạn yêu thích vị đậm và muốn tiết kiệm chi phí, Eye Round có thể được dùng làm steak theo phong cách sous vide hoặc nướng chậm và thái lát. Tuy nhiên, bạn nên tránh áp chảo trực tiếp quá lâu vì dễ bị dai.

Cách Chọn Mua Eye Round Ngon

• Chọn miếng có màu đỏ sậm, đều màu
• Mặt cắt thịt khô ráo, không chảy nước
• Ưu tiên loại thịt mát (chill) hơn thịt đông lạnh để giữ kết cấu
• Nếu mua nguyên cây, nên thái lát theo thớ để tránh dai

So Sánh Eye Round Với Một Số Phần Thịt Khác

Eye Round – “Anh Hùng Thầm Lặng” Trong Gian Bếp

Eye Round là một phần thịt không hào nhoáng nhưng đầy tiềm năng. Khi được chế biến đúng cách, nó có thể trở thành nguyên liệu chủ lực cho những món ăn hấp dẫn, tiết kiệm và giàu dinh dưỡng. Với giá thành phải chăng, giá trị dinh dưỡng cao và tính linh hoạt trong chế biến, Eye Round xứng đáng có mặt trong danh sách yêu thích của bất kỳ đầu bếp gia đình hay chuyên nghiệp nào.