Picanha là món nướng quốc hồn quốc túy của Brazil, làm từ phần thịt rump cap – một phần mỡ mềm mại bao quanh thịt đỏ tươi. Không cần ướp cầu kỳ, không cần sốt phức tạp, chỉ với một nắm muối biển hạt to, người Brazil đã tạo ra món thịt nướng khiến cả thế giới mê mẩn.
Picanha Là Gì?
Trong văn hóa ẩm thực Brazil, Picanha là tên gọi địa phương cho phần rump cap – phần thịt nằm ở mông trên của bò, có lớp mỡ dày đặc trưng. Khi nướng, lớp mỡ này tan chảy, thấm vào thịt, tạo ra vị ngọt béo độc đáo mà không phần thịt nào sánh được.
- Tên quốc tế: Top Sirloin Cap, Rump Cap, Coulotte
- USDA Code: NAMP 184D
- Độ mềm: 7.5/10 – mềm hơn sirloin, cứng hơn tenderloin
- Hàm lượng béo: 11% – cao hơn các phần rump khác
Bí Quyết Nướng Picanha Kiểu Brazil
1. Chọn Phần Thịt Chuẩn
Một miếng rump cap ngon cần có lớp mỡ trắng dày từ 1–1.5cm và thịt đỏ tươi, thớ mịn, đàn hồi. Ưu tiên thịt từ bò Úc, Mỹ hoặc Argentina được nuôi bằng cỏ để hương vị đậm đà hơn.
2. Cắt Thịt Đúng Cách
Không thái lát sẵn. Thay vào đó, cắt rump cap thành từng miếng dày 4–5cm rồi gập lại thành hình chữ “C”. Xiên lên que sắt, để phần mỡ ở ngoài cùng.
3. Ướp Đơn Giản Với Muối Biển
Không cần gia vị nào khác ngoài muối biển hạt to. Rắc muối đều hai mặt thịt ngay trước khi nướng. Theo truyền thống Brazil, vị thịt bò phải giữ nguyên – không làm át bởi gia vị.
4. Nướng Than Lửa Vừa
- Loại than: than củi hoặc than gáo dừa
- Thời gian: mỗi mặt nướng 4–6 phút, tùy độ dày
- Độ chín lý tưởng: medium rare (57–60°C)
5. Nghỉ Thịt & Cắt Ngang Thớ
Sau khi nướng xong, để thịt “nghỉ” 5–10 phút để nước thịt tái phân bổ. Khi cắt, dùng dao bén và cắt ngang thớ để đảm bảo thịt mềm, không bị dai.
Ăn Kèm Gì Với Picanha?
Theo truyền thống Brazil, Picanha thường được ăn cùng các món đơn giản nhưng đậm bản sắc:
- Farofa: bột sắn rang bơ, ăn kèm để hút bớt mỡ
- Feijão: đậu đen ninh nhừ, vị bùi béo
- Chimichurri: sốt từ rau mùi, tỏi, giấm, ớt – nguồn gốc Argentina
- Salad rau sống: trung hòa vị béo
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Picanha
| Thành phần | Giá trị trong 100g Picanha nướng |
|---|---|
| Năng lượng | 278 kcal |
| Protein | 25.1 g |
| Chất béo | 18.5 g |
| Sắt | 2.6 mg |
| Kẽm | 5.4 mg |
Lịch Sử & Văn Hóa Ăn Uống Với Picanha
Người Brazil tổ chức các bữa tiệc BBQ ngoài trời gọi là “Churrasco”. Mỗi lần sum họp, Picanha là món không thể thiếu. Thịt được xiên trên thanh sắt dài, nướng tại chỗ, đầu bếp cắt trực tiếp lên đĩa khách mời.
“Một miếng Picanha ngon là đủ để gắn kết cả gia đình.” – Danilo Viana, đầu bếp tại São Paulo.
Ở nhiều nhà hàng BBQ phong cách Brazil tại Việt Nam như Fogo Brazil hoặc Au Lac Do Brazil, Picanha luôn là món chủ lực.
Nướng Picanha kiểu Brazil là sự kết hợp hoàn hảo giữa đơn giản và tinh tế. Từ nguyên liệu chính là rump cap, chỉ với chút muối biển và ngọn lửa hồng, bạn có thể tạo ra một món ăn gây nghiện cho bất kỳ ai yêu thích thịt bò nướng.
Nếu bạn đam mê ẩm thực, hãy một lần thử tái hiện món ăn truyền thống Nam Mỹ này ngay tại nhà.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà
