Nguồn Gốc Tình Cờ Của Loại “Nước Sốt Phương Tây” Khét Tiếng
Worcestershire Sauce (thường được gọi tắt là sốt Worcester) được phát minh một cách hoàn toàn ngẫu nhiên vào thập niên 1830 bởi hai nhà hóa học John Wheeley Lea và William Henry Perrins tại thành phố Worcester, nước Anh.
Ban đầu, họ cố gắng mô phỏng một công thức nước sốt lên men từ Ấn Độ theo yêu cầu của một vị cựu thống đốc. Tuy nhiên, mẻ thử nghiệm đầu tiên có mùi vị nồng nặc và tệ đến mức họ phải vứt bỏ nó vào tầng hầm. Hai năm sau, khi dọn dẹp lại kho, họ phát hiện ra thùng chất lỏng bị bỏ quên đó đã lên men hoàn hảo, biến đổi thành một loại nước sốt có hương vị đậm đà, thơm ngon đến kỳ lạ.
Bí Mật Quy Trình Ủ 2 Năm Tạo Nên Vị Umami Đỉnh Cao
Để cứu vãn những món ăn vốn dĩ khô khan và thiếu muối của người Anh, Worcestershire cần một thứ sức mạnh hương vị bùng nổ được kết tinh từ thời gian và những nguyên liệu phức tạp.
Sự Kết Hợp Độc Đáo Giữa Cá Cơm Và Nông Sản Lên Men
Tương tự như cách người Việt dùng cá cơm để làm nước mắm truyền thống, linh hồn của sốt Worcestershire chính là những con cá cơm Tây Ban Nha được muối kỹ. Người ta đem cá cơm kết hợp cùng tỏi băm, hành hẹ Tây (shallots), me Ấn Độ, mật mía, giấm mạch nha và hàng loạt các loại thảo mộc, gia vị bí truyền khác.
Phép Màu Từ Những Thùng Gỗ Ủ Già
Hỗn hợp này sau đó được chuyển vào các thùng gỗ lớn và ủ chín tự nhiên trong suốt 24 tháng (2 năm). Qua thời gian, các protein trong cá cơm bị phân giải hoàn toàn, vị chua chát của giấm và me dịu xuống, nhường chỗ cho một hương vị tổng hòa tuyệt diệu: có chút chua thanh, ngọt hậu, cay nhẹ và đặc biệt là vị Umami sâu lắng – thứ vũ khí tối thượng giúp nâng tầm mọi món ăn.
Cách Worcestershire Cứu Rỗi Nền Ẩm Thực Anh Và Ứng Dụng Toàn Cầu
Khi có Worcestershire trong tay, các đầu bếp Anh quốc như được tiếp thêm một nguồn sinh khí mới để biến những món ăn nhạt nhẽo trở thành cực phẩm.
Nâng Tầm Những Món Ăn Anh Kinh Điển
Chỉ cần vài giọt Worcestershire, món bánh pie thịt băm (Shepherd’s Pie) trở nên đậm đà, dậy mùi thơm phức. Nó thâm nhập vào các món hầm, nước xốt sệt (gravy) của món Roast Beef truyền thống ngày Chủ Nhật, biến những thớ thịt vốn dĩ đơn điệu trở nên mọng nước và giàu hương vị hơn bao giờ hết.
Chất Xúc Tác Vĩ Đại Cho Các Món Thịt Bò Và Đồ Uống
Là một người am hiểu về các thớ thịt, Hòa đặc biệt đánh giá cao Worcestershire khi dùng để tẩm ướp thịt bò trước khi nướng steak hoặc làm các món xốt Tây. Vị axit nhẹ trong sốt giúp các sợi cơ của thịt mềm hơn, đồng thời tôn lên vị ngọt nguyên bản của thịt bò. Không chỉ dừng lại ở nhà bếp, loại nước sốt này còn bước lên quầy bar, trở thành thành phần bắt buộc không thể thiếu để tạo nên hương vị cay nồng, độc đáo của ly cocktail Bloody Mary lừng danh.
Worcestershire Sauce chính là minh chứng hùng hồn cho thấy: thời gian và sự kiên nhẫn trong ẩm thực luôn tạo nên những điều kỳ diệu. Từ một mẻ thí nghiệm thất bại bị bỏ quên, loại nước mắm ủ 2 năm này đã lật ngược thế cờ, trở thành niềm tự hào gia vị của nước Anh và là người hùng thầm lặng trong bản đồ ẩm thực thế giới. Nếu bạn muốn tìm kiếm một tầng hương vị mới, có chiều sâu cho các món thịt hầm hay nước sốt tại nhà, đừng ngần ngại thử nghiệm thứ “nước mắm phương Tây” đầy mê hoặc này.