Thịt bò Wagyu Nhật Bản – một biểu tượng của sự xa xỉ và tinh tế trong ẩm thực toàn cầu. Với mức giá dao động từ vài triệu đến hàng chục triệu đồng mỗi kg, không khó hiểu khi Wagyu trở thành mục tiêu săn đón của giới sành ăn tại Việt Nam. Tuy nhiên, giữa làn sóng quảng cáo “Wagyu A5”, “Wagyu Nhật chính hãng” lan tràn, một câu hỏi quan trọng được đặt ra: Liệu các cửa hàng thịt tại Việt Nam có đang thực sự bán Wagyu Nhật Bản chính hiệu không?
Wagyu Là Gì? Tại Sao Lại Đắt Đến Vậy?
Wagyu (和牛) trong tiếng Nhật có nghĩa là “bò Nhật Bản” – bao gồm bốn giống chính: Kuroge Washu (bò đen Nhật), Akage Washu (bò đỏ Nhật), Nihon Tankaku Washu và Mukaku Washu. Trong đó, Kuroge Washu là giống được nuôi lấy thịt nhiều nhất và nổi tiếng với vân mỡ cẩm thạch (marbling) cao – yếu tố quyết định độ mềm, thơm và giá trị dinh dưỡng vượt trội.
Tiêu Chuẩn Phân Loại Wagyu Nhật Bản
Thịt Wagyu tại Nhật được xếp hạng bởi hệ thống JMGA (Hiệp hội phân loại thịt Nhật Bản) từ A1 đến A5, trong đó A5 là cấp cao nhất. Thang điểm này đánh giá dựa trên:
- Tỷ lệ thịt thu hồi
- Chất lượng vân mỡ (marbling)
- Màu sắc thịt
- Độ bóng và kết cấu
Thị Trường Wagyu Tại Việt Nam – Cầu Cao, Cung Nhiễu Loạn
Trong vòng 5 năm qua, lượng tìm kiếm từ khóa “Wagyu” tại Việt Nam tăng hơn 300% (theo Google Trends). Cùng với sự phát triển của các nhà hàng cao cấp, Wagyu nhanh chóng trở thành sản phẩm được săn đón. Tuy nhiên, thực tế thị trường lại không đơn giản.
Có Bao Nhiêu Wagyu Thật Được Nhập Vào Việt Nam?
Theo số liệu của Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản (MAFF), chỉ có khoảng 1,000 – 1,200 kg Wagyu A5 chính hiệu được nhập khẩu vào Việt Nam mỗi năm thông qua các kênh chính ngạch. Trong khi đó, số lượng các cửa hàng quảng cáo bán Wagyu lên tới hàng trăm.
Điều này đồng nghĩa với việc: phần lớn Wagyu trên thị trường nội địa không phải Wagyu Nhật chính hiệu – mà là các loại thịt “giả Wagyu”.
Các Loại Thịt “Wagyu” Giả Phổ Biến Trên Thị Trường
Trên thực tế, phần lớn thịt bò được gắn mác Wagyu tại Việt Nam thuộc một trong các loại sau:
- Wagyu Úc: Là bò lai giữa giống Wagyu Nhật và bò Angus. Giá rẻ hơn nhiều nhưng không đạt chuẩn A5.
- Crossbreed Wagyu: Bò có chỉ một phần nhỏ gien Wagyu, được nuôi ở Mỹ, Úc, hoặc Chile.
- Thịt bò thường tạo vân nhân tạo: Một số nơi sử dụng kỹ thuật cắt lát và ghép mỡ để tạo cảm giác giống Wagyu.
Giá Cả – Cảnh Báo Từ Những Con Số
Giá thịt Wagyu Nhật Bản chính hiệu nhập khẩu tại các nhà cung cấp lớn dao động từ 5 triệu đến 15 triệu đồng/kg (tùy phần thịt, cấp độ, và thời điểm). Vì vậy, nếu bạn thấy nơi nào bán Wagyu A5 Nhật chỉ 1-2 triệu đồng/kg thì nên cẩn trọng.
Làm Sao Để Phân Biệt Wagyu Thật?
- Yêu cầu COA (Certificate of Authenticity): Giấy chứng nhận xuất xứ từ Nhật Bản, có mã QR, số lô, và nơi sản xuất rõ ràng.
- Quan sát vân mỡ: Wagyu thật có vân mỡ cực kỳ mịn, đều như vân đá, không rời rạc hay quá dày.
- Chỉ số BMS (Beef Marbling Standard): Wagyu A5 có BMS từ 8–12, bạn có thể tra thông tin này qua COA.
Người Tiêu Dùng Nên Làm Gì?
Trong bối cảnh thông tin nhiễu loạn, người tiêu dùng cần trang bị kiến thức và đặt ra các câu hỏi cụ thể khi mua:
- Sản phẩm có giấy tờ xác thực không?
- Có website, mã QR truy xuất rõ ràng?
- Đơn vị bán có phải nhà nhập khẩu hay chỉ là trung gian phân phối?
Chỉ khi hiểu rõ thị trường, người tiêu dùng mới tránh được chiêu trò “treo đầu dê bán thịt chó” trong thị trường Wagyu đầy biến động hiện nay.
Wagyu Nhật Bản thật sự là một tuyệt phẩm ẩm thực. Nhưng cũng chính vì giá trị đó, thị trường Việt Nam đang tồn tại một lượng lớn sản phẩm gắn mác Wagyu không đúng sự thật. Là người tiêu dùng thông minh, bạn nên lựa chọn các thương hiệu uy tín, kiểm tra giấy tờ xuất xứ và hiểu rằng: Wagyu thật không bao giờ rẻ!