Nghe tên “Eye Fillet” tưởng là món gì mới ra mắt từ TikTok ẩm thực Pháp, ai dè… chính là tenderloin phần thăn nội bò huyền thoại, mềm như mây, ngọt như lời crush tỏ tình. Dù gọi là filet mignon, tenderloin hay Eye Fillet thì phần thịt này vẫn giữ một vị trí không thể thay thế trong mọi nhà hàng cao cấp.
Eye Fillet – hay còn gọi là thăn nội bò, tenderloin hoặc filet mignon – là phần thịt bò được săn đón nhất thế giới, luôn giữ vị trí “ngôi vương” về giá trị và độ hiếm trong mọi thực đơn nhà hàng cao cấp. Không chỉ nổi bật bởi độ mềm mượt như bơ, vị ngọt thanh tao và giá trị dinh dưỡng vượt trội, Eye Fillet còn là biểu tượng của sự tinh tế, đẳng cấp trong nghệ thuật ẩm thực.
Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá toàn diện về Eye Fillet: đặc điểm, giá trị dinh dưỡng, bí quyết chọn, bảo quản, chế biến và lý giải vì sao phần thịt này luôn đắt đỏ và không bao giờ “ế” dù ở bất kỳ đâu.
Eye Fillet Là Gì? Vị Trí Và Đặc Điểm Cấu Trúc
Vị Trí Trên Con Bò
- Nằm sâu bên trong thăn lưng, chạy dọc hai bên cột sống, phía dưới phần thăn ngoại (striploin) và thăn lưng (ribeye).
- Ít vận động → cực mềm, mịn, gần như không có mỡ nội thớ.
- Chỉ có khoảng 1,7–2kg eye fillet trên mỗi con bò (chưa tới 2% trọng lượng).
- Hình trụ tròn, màu đỏ tươi, khi cắt ra cho lát thịt steak tròn, đẹp mắt.
So Sánh Eye Fillet Với Các Phần Thịt Cao Cấp Khác
| Phần Thịt | Vị Trí | Đặc Điểm | Độ Mềm | Ứng Dụng |
|---|---|---|---|---|
| Eye Fillet (Tenderloin) | Thăn nội | Siêu mềm, thớ mịn, ít mỡ | Đỉnh cao | Steak, beef wellington, sashimi, carpaccio |
| Ribeye | Thăn lưng | Nhiều vân mỡ, mềm, béo ngậy | Rất mềm | Steak, nướng, áp chảo |
| Striploin | Thăn ngoại | Vân mỡ vừa, thịt chắc | Mềm vừa | Steak, nướng, áp chảo |
| Top Blade | Lõi vai | Gân mảnh, mềm, vị đậm | Mềm | Steak, xào, nướng |
Lý Giải Vì Sao Eye Fillet Luôn Đắt Giá Và Không Bao Giờ Ế
Độ Hiếm Và Sản Lượng Thấp
- Phần thịt hiếm nhất, mỗi con bò chỉ cho 1 phần nhỏ.
- Luôn nằm trong top order của đầu bếp 5 sao, Michelin.
- Là “linh hồn” của món beef wellington, steak fine dining.
Độ Mềm Đỉnh Cao – “Tan Trong Miệng”
- Ít gân, không mỡ nội thớ, mềm như mousse.
- Ăn không cần dao, phù hợp cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
Biểu Tượng Đẳng Cấp Ẩm Thực
- Lúc nào cũng có mặt trên thực đơn nhà hàng hạng sang.
- Không bao giờ bị tồn kho vì luôn “cháy hàng”.
Giá Trị Dinh Dưỡng Vượt Trội Của Eye Fillet
- Protein: 26–62g – Tăng cơ, hồi phục thể lực.
- Chất béo: 6–36g – Chủ yếu là chất béo không bão hòa.
- Sắt: 2,6–6,2mg – Tốt cho máu.
- Kali: 318–889mg – Cân bằng điện giải.
- Vitamin B12, B6: Hỗ trợ thần kinh, não bộ.
- Không chứa carbs: Lý tưởng cho keto/low-carb.
Bí Quyết Chọn Và Bảo Quản Eye Fillet
- Màu đỏ tươi, sáng bóng, không thâm, không mỡ vàng.
- Thớ mịn, không gân, không lẫn mỡ nội thớ.
- Ưu tiên bò Úc, Wagyu, Black Angus.
- Nên chọn loại đã ủ ướt (wet-aged) hoặc ủ khô (dry-aged).
Bảo Quản Đúng Cách
- Bảo quản ở 0–4°C, dùng trong 2–3 ngày.
- Đóng gói hút chân không, cấp đông ở -18°C, bảo quản 1–3 tháng.
- Rã đông tự nhiên trong ngăn mát, không dùng nước nóng hay lò vi sóng.
Nghệ Thuật Chế Biến Eye Fillet – Tinh Hoa Steak Thế Giới
Steak Eye Fillet
- Cắt miếng dày 2,5–4cm, để thịt về nhiệt độ phòng trước khi nấu.
- Áp chảo mỗi mặt 2–3 phút với lửa lớn để tạo lớp vỏ caramel hóa.
- Nêm muối biển, tiêu đen, ăn kèm sốt tiêu đen, sốt nấm, rượu vang đỏ.
Beef Wellington
- Áp chảo sơ Eye Fillet, bọc pate gan ngỗng, nấm xào, cuộn trong bánh pastry.
- Nướng 200°C trong 25–30 phút, lớp vỏ vàng giòn, thịt ửng hồng mọng nước.
Sashimi, Carpaccio
- Lựa chọn Eye Fillet tươi, chất lượng cao (bò nhập khẩu, Wagyu).
- Thái lát thật mỏng, ăn sống với nước tương, mù tạt, dầu olive.
Eye Fillet Trong Ẩm Thực Quốc Tế & Nhà Hàng Việt Nam
- Steakhouse Âu: “Vedette” trong mọi thực đơn steak từ Mỹ, Úc đến Pháp, Ý.
- Nhà hàng Nhật: Sashimi bò, shabu-shabu, yakiniku đều ưu tiên Eye Fillet.
- Buffet 5 sao Việt Nam: Eye Fillet xuất hiện trong steak, lẩu, bò sốt tiêu xanh, bò nướng đá.
- Ẩm thực sáng tạo: Kết hợp sốt Việt (tiêu xanh, mắm tỏi), salad, bánh mì kiểu Pháp.
Giải Đáp Nhanh Các Thắc Mắc Về Eye Fillet
- Eye Fillet = Tenderloin = Filet Mignon? Đúng! Tên gọi khác nhau theo vùng miền, nhưng đều chỉ phần thăn nội bò.
- Giá có cao không? Rất cao, nhưng hoàn toàn xứng đáng với chất lượng và trải nghiệm.
- Làm sashimi được không? Chuẩn! Eye Fillet sống là đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực Nhật – Ý.
- Có nên ăn Eye Fillet thường xuyên? Nên thưởng thức như một món đặc biệt, bởi giá trị dinh dưỡng cao và độ hiếm.
Nếu có dịp, hãy tự thưởng cho mình một miếng Eye Fillet nướng vừa chín tới, cắt ra còn ửng hồng như tình yêu vừa chớm. Đó không chỉ là món ăn mà là một trải nghiệm nghệ thuật, một chuẩn mực của sự tận hưởng cuộc sống.
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com”
Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
© 2025 – Huỳnh Huy Hoà – fooddaily.vn
- Vì Sao Người Pháp Ăn Ốc Sên Mà Không Ngại?
- Tại Sao Bò Bít Tết Ở Nhà Hàng Luôn Ngon Hơn Ở Nhà Bí Mật Của Đầu Bếp
- Ẩm Thực Ý Các Nguyên Liệu Không Thể Thiếu Cho Món Mì Ý
- Ẩm Thực Pháp Nhà Hàng La Maison 1888 Đà Nẵng Đạt Một Sao MICHELIN Việt Nam 2025
- Sashimi – Di Sản Văn Hóa Ẩm Thực Sống Còn Của Nhật Bản
