1. KHÔNG ăn một mình

Blue cheese là món cần có “đồng đội”. Mùi và vị của nó có thể khiến bạn sốc nếu ăn khi đói hoặc… không ai đồng cảm. Thưởng thức cùng người hiểu và cùng đam mê là cách tốt nhất để cảm nhận vị ngon ẩn sâu bên trong.

2. KHÔNG ăn mà không có sự kết hợp

Ăn một mình thì đắng, ăn đúng món thì thăng hoa. Blue cheese cần “cặp đôi hoàn hảo” như:

• Rượu vang trắng ngọt như Sauternes hoặc Riesling
• Trái cây tươi (lê, nho, táo xanh)
• Mật ong rừng, mứt quả mọng
• Bánh mì giòn hoặc hạt rang (óc chó, hồ đào)

3. KHÔNG nhai nuốt vội

Blue cheese cần được “nghe” bằng mũi, “cảm” bằng lưỡi và “thưởng” bằng tâm trí. Hãy để vị béo, mặn, và mốc từ từ lan ra khắp khoang miệng rồi hẵng nhấm nháp tiếp phần còn lại.

4. KHÔNG nghĩ nó là đồ hỏng

Đừng nhầm vân xanh là nấm mốc độc hại. Chúng là nấm tốt, có lợi cho tiêu hóa, và được kiểm soát kỹ lưỡng trong sản xuất thực phẩm. Một miếng blue cheese = một cuộc cách mạng vị giác!

1. Roquefort – “Vị Vua Phô Mai Mốc” Của Pháp

• Xuất xứ: Hang đá Roquefort-sur-Soulzon, Pháp
• Nguyên liệu: Sữa cừu
• Đặc điểm: Mùi rất mạnh, mặn sâu, vân xanh rõ nét
• Ăn cùng: Quả lê, bánh mì đen, Sauternes

Roquefort là phô mai duy nhất có chỉ dẫn địa lý (PDO) về cả nơi ủ và loại nấm sử dụng.

2. Gorgonzola – Tinh Tế Và Dịu Dàng

• Xuất xứ: Ý
• Nguyên liệu: Sữa bò
• Phân loại: Dolce (ngọt, mềm), Piccante (cay, lâu năm)
• Vị: Mềm mịn, béo, ít gắt – dễ ăn với người mới bắt đầu

Gorgonzola đặc biệt hợp để làm sốt mì Ý, pizza hoặc ăn cùng mật ong và hạt óc chó.

3. Stilton – Tự Hào Của Người Anh

• Xuất xứ: Anh Quốc
• Nguyên liệu: Sữa bò
• Đặc điểm: Kết cấu cứng hơn, mùi ít gắt hơn Roquefort
• Thường dùng: Cheese platter, ăn kèm rượu đỏ

Stilton được gọi là “blue cheese dành cho người mới chơi” bởi sự dịu nhẹ và dễ tiếp cận hơn.

4. Bleu d’Auvergne – Lựa Chọn “Mềm Mại” Của Pháp

• Xuất xứ: Auvergne, Pháp
• Nguyên liệu: Sữa bò
• Đặc điểm: Mùi nhẹ hơn Roquefort, mềm mịn, hậu vị dễ chịu
• Thích hợp: Salad, ăn trực tiếp hoặc nướng cháy

5. Danablu – Blue Cheese Bắc Âu

• Xuất xứ: Đan Mạch
• Nguyên liệu: Sữa bò tiệt trùng
• Tính chất: Vị mạnh, mùi khá gắt, màu trắng sáng và vân xanh rõ

Danablu thường dùng trong các món sandwich Bắc Âu, rất phổ biến tại siêu thị châu Âu.