Đầu Bếp Trần Hồ Nhựt Linh – Iron Chef Việt Nam: Người Đàn Ông Đưa Ẩm Thực Âu Và Việt Giao Thoa

Hành Trình Khởi Nghiệp

Cảm Hứng Từ Gian Bếp Gia ĐìnhSinh ra trong một gia đình yêu ẩm thực tại TP. Hồ Chí Minh, Nhựt Linh bắt đầu “tập nấu” cùng mẹ từ những món bánh chưng Tết, gỏi cuốn ngày hè, đến xôi gà vào dịp cuối tuần. Anh kể lại: “Những sáng đổi nồi cơm, mùi gạo nếp ấm áp luôn khiến tôi háo hức chạy vào bếp”.

Tuổi thơ của Linh gắn liền với các chợ lái, nơi anh theo mẹ chọn những bó rau húng, lá chanh, mớ măng tươi. Từ đó, anh học được cách chọn nguyên liệu tươi ngon – yếu tố then chốt cho món ăn chất lượng.

Học Nghề Chuyên NghiệpNăm 2008, sau khi hoàn thành khóa đào tạo bếp Âu tại Trung tâm Dạy Nghề Du Lịch Sài Gòn, Linh gia nhập đội ngũ bếp tại Sofitel Saigon Plaza. Tại đây, anh được các đầu bếp Pháp chỉ dạy kỹ thuật nấu sốt demi-glace, hấp dim sum chuẩn Nhật và làm bánh ngọt kiểu châu Âu.

Tiếp theo, anh đảm nhận vị trí Sous Chef tại Park Hyatt Saigon (2010), nơi Linh phụ trách thực đơn tối cho nhà hàng Citrine – điểm đến ưa thích của giới sành ăn. Quãng thời gian này giúp anh làm quen việc quản lý bếp, tuyển chọn nguyên liệu cao cấp và xây dựng thực đơn mùa theo concept Fine Dining.

Trước khi đối đầu Iron Chef, Linh còn làm việc tại Caravelle Saigon, nơi anh từng giới thiệu thực đơn fusion mang hương vị Địa Trung Hải pha nét Việt đặc trưng.

Thành Tựu Nổi Bật

Quán quân Iron Chef Việt Nam (2012)Trong trận chung kết mùa 1, chủ đề “Cá ngừ đại dương” đòi hỏi tính sáng tạo cao. Linh trình làng ba món:

• Tartar cá ngừ biển: cá cắt hạt lựu, trộn kem chanh dây và cải xoăn giòn.
• Cá ngừ Cajun trên nền puree khoai lang tím: gia vị pha trộn cay nồng và ngọt dịu.
• Cá ngừ nướng cuộn prosciutto: phủ sốt bơ tỏi, kèm salad rau rừng.

Ban giám khảo chấm Linh trung bình 9.3/10 nhờ hương vị cân bằng, kết cấu độc đáo và trình bày giàu nghệ thuật.

Giám khảo & Chef DemoNăm 2022, Linh là giám khảo chính tại HUTECH Young Chefs, đánh giá trên thang điểm hương vị – sáng tạo – kỹ thuật. Nhiều thí sinh nhận xét anh khắt khe nhưng chu đáo, luôn đưa ra lời khuyên cải thiện công thức.

Đầu 2025, anh tham gia hội thảo “Tỏa sáng tài năng ẩm thực với Khoai Tây Mỹ”, giới thiệu món Khoai tây nướng kết hợp sò điệp áp chảo, bơ trái nghiền & thịt heo muối giòn. Phần demo của Linh thu hút 200 khách mời, đạt lượng tương tác cao trên mạng xã hội.

Phong Cách Ẩm Thực

Fusion – Mối Dây Kết Nối Văn HóaFusion trong quan niệm của Linh không chỉ là trộn nguyên liệu, mà là gắn kết câu chuyện ẩm thực: chọn gia vị Việt làm điểm nhấn cho món Âu, hoặc áp dụng kỹ thuật Sous Vide cho nem chua. Anh chú trọng tỷ lệ mùi vị, đảm bảo mỗi miếng ăn đều hài hòa.

Một Số Sáng Tạo Tiêu Biểu

1. Beefsteak kiểu Việt: thăn ngoại bò hảo hạng, sốt nước mắm tiêu đen, phục vụ cùng xôi nếp vò cuộn gà xé.
2. Ravioli vịt quay: vỏ bánh tươi, nhân vịt quay da giòn, kèm sốt hoa cam và hạt phỉ.
3. Súp bí hồ lô: bí đỏ Nhật xay nhuyễn, rắc mảnh bánh mì nướng và phô mai Gorgonzola.

Dự Định Tương Lai

Trong năm 2025–2026, Linh lên kế hoạch khai trương Nhà hàng Fusion Fine Dining tại Quận 1, TP.HCM. Không gian dự kiến có 40 chỗ ngồi, thiết kế pha giữa nét cổ điển Đông Dương và tối giản hiện đại. Thực đơn sẽ xoay vòng theo mùa, tập trung nguyên liệu bản địa như hải sản Phú Quốc, rau rừng Đà Lạt kết hợp gia vị châu Âu.

Bên cạnh đó, anh dự kiến mở các khóa Masterclass, chia sẻ kỹ thuật plating và phát triển món fusion cho cộng đồng đầu bếp trẻ.

Với sự am hiểu văn hóa ẩm thực đa dạng, tinh thần cầu thị và không ngừng sáng tạo, đầu bếp Trần Hồ Nhựt Linh đang là người truyền cảm hứng cho thế hệ đầu bếp trẻ tại Việt Nam. Hành trình của anh không chỉ là chinh phục hương vị, mà còn lan tỏa câu chuyện ẩm thực Việt Nam đến bạn bè quốc tế.