Ý tưởng về việc có quá nhiều phô mai trên pizza có thể nghe có vẻ mâu thuẫn. Rốt cuộc, chẳng phải lớp phô mai tan chảy, sôi sùng sục là linh hồn của một chiếc pizza tuyệt vời sao? Tuy nhiên, ngay cả những giấc mơ ngon lành nhất cũng có giới hạn.
Chuyên Gia Nói Gì?
Nicole Bean, chủ sở hữu và điều hành của Pizaro’s Pizza Napoletana, một tiệm pizza gia đình với hai chi nhánh tại Houston, Texas, chia sẻ những hiểu biết chuyên môn của cô về việc đạt được mức độ phô mai tối ưu trên pizza. “Quá nhiều phô mai? Thật ngạc nhiên! Thực tế, bạn có thể có quá nhiều phô mai trên một chiếc pizza.
Bao Nhiêu Phô Mai Là Đủ?
Theo Bean, câu trả lời nằm ở một tỷ lệ toán học đơn giản:
- “Lý tưởng nhất, bạn sẽ muốn có khoảng 1/3 trọng lượng của viên bột là lượng phô mai của bạn để có một lớp đều đẹp, tan chảy đúng cách trên pizza mà không gây ra vấn đề,” cô giải thích.
- “Nếu bạn muốn thêm phô mai, hãy thêm một nửa phần đó.”
Ví dụ:
- Một viên bột 300 gram nên được phủ với 100 gram phô mai.
- Để có một miếng cắn đầy phô mai hơn, thêm 50 gram nữa sẽ làm được điều đó mà không làm ảnh hưởng đến sự toàn vẹn của pizza.
Tại Sao Tỷ Lệ Bột Pizza Và Phô Mai Lại Quan Trọng?
Dù bạn làm pizza trong lò nướng, trong chảo gang, hay trên vỉ nướng, phô mai cần có đủ không gian để tan chảy đều trên vỏ bánh khi nó nóng lên. Tuy nhiên, chất đống phô mai sẽ dẫn đến:
- Một đế bánh sũng nước, làm mất tập trung khỏi các thành phần khác.
- Phô mai che lấp các hương vị tinh tế của một viên bột được lên men tốt hoặc một loại sốt được nêm nếm đẹp mắt.
Độ dày của vỏ bánh cũng đóng một vai trò quan trọng:
- Một vỏ bánh chắc chắn, mạnh mẽ có thể hỗ trợ nhiều phô mai hơn.
- Một vỏ bánh mềm mại, tinh tế (nghĩ đến pizza kiểu Neapolitan hoặc New York) có nguy cơ có trung tâm chưa chín hoặc các lát bánh bị sụp đổ dưới trọng lượng của chúng khi quá tải.
Những Sai Lầm Khác Cần Tránh
Ngoài việc sử dụng sai lượng phô mai, còn có nhiều cách bạn có thể làm hỏng pizza tự làm của mình, bao gồm:
- Kéo dài bột quá mỏng.
- Quên nấu trước các topping.
Phép màu của pizza cuối cùng nằm ở sự cân bằng của nó. Trong khi phô mai là một thành phần thiết yếu của món ăn thoải mái cổ điển, làm việc với các tỷ lệ cần thiết – vừa đủ để tan chảy vào sốt và bổ sung cho vỏ giòn thay vì làm ngập nó – là chìa khóa cho một bữa ăn thỏa mãn.
“Khám Phá Các Nguyên Liệu Nấu Ăn – Làm Bánh – Sốt Chấm – Bơ – Kem Sữa – Phô Mai – Xúc Xích Tươi”
Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà