Bia không cồn không phải là một khái niệm mới (như loại bia không cồn lâu đời nhất thế giới đã chứng minh), nhưng trong những năm gần đây, nó đã trở thành một thức uống cực kỳ phổ biến.
Mặc dù nhiều người yêu thích hương vị của một số loại bia không cồn ngon nhất trên thị trường, nhưng quy trình sản xuất loại đồ uống này vẫn còn là một bí ẩn ngay cả với những người ủng hộ nhiệt thành.
Quy Trình Sản Xuất Bia Không Cồn
Trong một cuộc phỏng vấn, Goldstein đã chia sẻ những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất bia không cồn. Ông giải thích:
“Bia không cồn là loại bia chứa rất ít hoặc không có cồn, thường là dưới 0,5% ABV (nồng độ cồn theo thể tích). Nó được ủ tương tự như bia thông thường, sử dụng nước, mạch nha, hoa bia và men, nghĩa là ban đầu nó vẫn chứa cồn.”
Đối với những người am hiểu về bia, điều này không có gì bất ngờ; tất cả các loại bia, dù thuộc phong cách nào, đều được tạo ra thông qua quá trình lên men cồn. Tuy nhiên, trong và sau quá trình lên men, quy trình sản xuất bia không cồn bắt đầu khác biệt so với bia thông thường.
Bốn Phương Pháp Sản Xuất Bia Không Cồn
Có bốn phương pháp chính để loại bỏ hoặc hạn chế hàm lượng cồn trong bia mà vẫn giữ được hương vị độc đáo của nó:
- Lên men có kiểm soát: Đây là phương pháp phổ biến nhất, trong đó quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ để hạn chế hoạt động của nấm men, ngăn chặn việc sản xuất quá nhiều cồn. Mặc dù phương pháp này vẫn để lại một lượng cồn nhỏ, nhưng nó thường không vượt quá 0,5% ABV.
- Chưng cất chân không: Quá trình này loại bỏ cồn bằng cách đun nóng bia ở nhiệt độ thấp hơn trong điều kiện chân không, giúp bảo toàn hương vị của bia.
- Thẩm thấu ngược: Đây là phương pháp lọc cồn ra khỏi bia trong khi vẫn giữ nguyên các hương vị khác.
- Pha loãng và tái tạo: Bia được ủ cô đặc, sau đó pha loãng sau khi cồn đã được loại bỏ.
Sau khi sử dụng một trong những phương pháp trên để loại bỏ cồn, bia cần được cacbon hóa lại để đảm bảo hương vị tươi ngon, vì quá trình loại bỏ cồn có thể làm mất đi độ cacbon hóa. Cuối cùng, bia được đóng gói và phân phối đến tay người tiêu dùng.
Việc sử dụng rượu bia có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và hành vi của con người. Để bảo vệ bản thân và cộng đồng, chúng ta nên hạn chế hoặc tránh tiêu thụ các loại đồ uống có cồn.
Lưu ý: Uống rượu bia có thể gây tai nạn giao thông. Người dưới 18 tuổi không được uống rượu bia.
Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà