Sườn cừu Úc là một trong những nguyên liệu cao cấp được các đầu bếp hàng đầu thế giới ưa chuộng nhờ độ mềm, béo và hương vị đặc trưng của thịt cừu chăn thả tự nhiên. Khi kết hợp với sốt rượu vang đỏ, món ăn không chỉ dậy hương vị mà còn mang phong cách ẩm thực châu Âu sang trọng, tinh tế. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu món sườn cừu Úc sốt rượu vang chuẩn vị nhà hàng 5 sao, ngay trong gian bếp của bạn.
Sườn cừu Úc (Lamb Rack) thường được lấy từ phần lưng – nơi chứa lớp mỡ mềm mại phủ đều trên phần thịt đỏ. Cừu Úc thường được nuôi theo phương pháp chăn thả tự nhiên, ăn cỏ và ngũ cốc hữu cơ, giúp thịt mềm và thơm, ít mùi gây. Theo báo cáo của Meat & Livestock Australia (MLA), hơn 80% cừu Úc được xuất khẩu, cho thấy chất lượng thịt được công nhận toàn cầu.
Đặc Điểm Nổi Bật Của Sườn Cừu Úc
- Độ mềm lý tưởng: Chỉ số độ dai (tenderness) trung bình dưới 4kg/cm² – đạt tiêu chuẩn thịt mềm cao cấp.
- Hàm lượng béo đều, không quá ngấy, giúp thịt giữ nước khi chế biến.
- Ít mùi gây hơn so với thịt cừu nội địa hay cừu New Zealand do phương pháp nuôi và độ tuổi giết mổ trẻ hơn (6-8 tháng).
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 1 kg sườn cừu Úc (khoảng 6-8 miếng rack)
- 2 thìa cà phê muối hồng Himalaya
- 1 thìa tiêu đen nghiền thô
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 4 nhánh tỏi, đập dập
- 3 nhánh rosemary (hương thảo)
- 2 thìa dầu olive extra virgin
- 300ml rượu vang đỏ khô (Cabernet Sauvignon hoặc Shiraz Úc)
- 1 củ hành tây tím, cắt nhỏ
- 1 thìa bơ lạt
- 1 thìa bột mì (hoặc tinh bột ngô để làm sánh sốt)
Các Bước Chế Biến
Bước 1: Ướp Thịt Cừu
Ướp sườn cừu với muối, tiêu, mù tạt, tỏi đập dập và lá rosemary trong 30 phút đến 1 tiếng. Nên để ở nhiệt độ phòng để thịt thấm đều gia vị và mềm tự nhiên.
Bước 2: Áp Chảo Sườn Cừu
Đun nóng chảo gang với dầu olive. Áp chảo mặt ngoài miếng sườn cừu cho đến khi chuyển màu nâu vàng đẹp mắt (mỗi mặt 2-3 phút). Sau đó cho vào lò nướng ở 200°C trong 10-12 phút (đối với độ chín medium-rare).
Bước 3: Làm Sốt Rượu Vang
Phi thơm hành tím với bơ, cho rượu vang đỏ vào đun nhỏ lửa đến khi cạn còn 1/3. Thêm bột mì để làm đặc sốt, nêm muối tiêu vừa ăn. Cuối cùng lọc sốt để loại bỏ cặn và lấy phần sốt sánh mịn.
Bước 4: Trình Bày Và Thưởng Thức
Cắt sườn cừu thành từng khúc nhỏ, rưới sốt rượu vang lên và ăn kèm khoai nghiền, đậu Hà Lan xào bơ hoặc salad rocket. Món ăn nên dùng kèm rượu vang đỏ Úc để tôn vị.
Mẹo Từ Chuyên Gia Và Các Đầu Bếp Đầu Nghành
- Luôn để thịt nghỉ 5-7 phút sau khi nướng để nước thịt không chảy ra ngoài.
- Dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra độ chín lý tưởng: 55°C cho medium rare, 60°C cho medium.
- Không nấu quá chín vì sẽ làm thịt cừu dai và mất mùi thơm tự nhiên.
Lợi Ích Dinh Dưỡng Của Thịt Cừu Úc
Theo Viện Dinh Dưỡng Úc, thịt cừu là nguồn cung cấp chất sắt heme dễ hấp thu, giàu vitamin B12 và protein cao cấp. 100g sườn cừu cung cấp:
- 25g protein
- 2,5mg sắt
- 0,6μg vitamin B12
Đặc biệt phù hợp cho người cần bổ sung năng lượng cao, vận động viên, người ăn kiêng low-carb hoặc thực đơn Địa Trung Hải.
Việc tự tay nấu món sườn cừu Úc sốt rượu vang không chỉ giúp bạn thưởng thức món ăn cao cấp mà còn là một trải nghiệm ẩm thực đầy cảm hứng. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn, bạn đã có thể mang phong cách nhà hàng 5 sao vào chính căn bếp của mình.
Bảng Tóm Tắt Quy Trình
| Bước | Thời gian | Chi tiết |
|---|---|---|
| Ướp thịt | 30 phút – 1 tiếng | Muối, tiêu, rosemary, mù tạt |
| Áp chảo | 5-6 phút | Áp chảo hai mặt |
| Nướng | 10-12 phút | 200°C |
| Làm sốt | 15 phút | Rượu vang + hành tím + bơ |
Xem thêm : Thịt Cừu Úc – New Zealand – Việt Nam: Điểm Khác Biệt Là Gì?
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com” Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.