Các Quán Phở Việt Xu Hướng Chọn Phần Bò Brisket Và Phần Shank Nhập Khẩu Cho Món Phở

Phở không chỉ là món ăn quốc dân của Việt Nam mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đã chạm đến trái tim hàng triệu thực khách quốc tế. Trong hành trình nâng tầm món ăn truyền thống này, việc sử dụng nguyên liệu cao cấp như brisket (gầu) và shank (bắp bò) nhập khẩu đang trở thành xu hướng trong giới đầu bếp chuyên nghiệp và các nhà hàng cao cấp. Bài viết này sẽ phân tích sâu về giá trị, quy trình và lợi ích của việc sử dụng brisket và shank bò nhập khẩu trong nấu phở.

Brisket Và Shank Là Gì? – Cắt Nghĩa Chuẩn Quốc Tế

Brisket là phần thịt nằm ở ngực trước của bò, có cấu trúc xen lẫn mỡ và cơ, rất lý tưởng để hầm lâu. Trong khi đó, shank là phần thịt ở bắp chân, đặc trưng bởi độ dai và lượng collagen cao, giúp nước dùng có độ sánh đặc tự nhiên mà không cần thêm phụ gia.

So Sánh Brisket Và Shank Bò Nhập Khẩu

• Bò Mỹ – Brisket: Nuôi theo phương pháp grain-fed, thịt mềm, có vân mỡ đậm, thích hợp để tạo vị ngọt và béo cho nước dùng.
• Bò Úc – Shank: Nuôi thả tự nhiên (grass-fed), giàu collagen và ít mỡ, lý tưởng để nấu lâu mà không bị bở nát.

Theo USDA (United States Department of Agriculture), thịt brisket và shank của Mỹ đạt chuẩn Prime hoặc Choice có độ mềm và béo cao hơn trung bình 20–30% so với thịt bò không phân loại.

Quy Trình Nấu Phở Với Brisket Và Shank Nhập Khẩu

1. Lựa Chọn Và Sơ Chế Thịt

Nên chọn brisket có vân mỡ đều, không quá dày mỡ và shank có màu đỏ tươi, gân trắng rõ. Trước khi nấu, thịt cần được rửa sạch với gừng, muối để khử mùi, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.

2. Hầm Xương – Linh Hồn Của Nước Dùng

Xương bò được hầm ít nhất 8–12 giờ để chiết xuất tối đa collagen và canxi. Có thể kết hợp xương ống với đuôi bò hoặc gân để tăng độ ngọt tự nhiên. Các đầu bếp chuyên nghiệp thường chia làm 2 giai đoạn hầm: 6 giờ đầu để chiết xuất và 6 giờ sau để giữ vị thanh.

3. Gia Vị Chuẩn Bắc – Yếu Tố Không Thể Thiếu

Bao gồm: hành khô nướng, gừng nướng, hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương và chút mắm cá cao cấp. Một nghiên cứu từ Đại học Ẩm thực Tokyo cho thấy sự kết hợp các gia vị này giúp kích thích vị giác và làm tăng hiệu quả tiêu hóa.

4. Kỹ Thuật Thái Thịt Chuẩn Nhà Hàng

Brisket nên được thái lát ngang thớ để giữ độ mềm, còn shank nên thái dọc thớ để giữ độ dai giòn. Thịt sau khi luộc nên được ngâm trong nước đá để giữ màu sắc và kết cấu.

Phân Tích Dinh Dưỡng – Vì Sao Brisket Và Shank Lý Tưởng Cho Phở?

Theo USDA:

• Brisket chứa trung bình 21g protein/100g, 14g chất béo, cung cấp nhiều B12 và kẽm – hỗ trợ miễn dịch và thần kinh.
• Shank chứa đến 19g collagen/100g – giúp tăng độ sánh cho nước dùng, hỗ trợ da và khớp.

Ứng Dụng Trong Nhà Hàng Cao Cấp  Thực Tế

Nhà hàng An Phở Vietnam tại TP.HCM đã chuyển sang dùng brisket và shank nhập khẩu từ Mỹ và Úc trong 2 năm gần đây. Theo báo cáo nội bộ, họ ghi nhận:

• Tăng 32% lượng khách quay lại dùng phở.
• Thời gian nấu giảm 15% nhờ thịt mềm tự nhiên.
• Khách hàng đánh giá nước dùng “thanh, béo nhẹ, mùi thơm đặc trưng” tăng gấp đôi so với công thức cũ.

Lợi Ích Khi Sử Dụng Brisket Và Shank Nhập Khẩu

1. Đảm bảo đồng nhất về chất lượng và hương vị.
2. Thịt mềm tự nhiên, không cần ướp lâu hay dùng phụ gia.
3. Giá trị dinh dưỡng cao hơn nhờ quy trình nuôi bò khoa học.

Thịt nhập khẩu nên được bảo quản ở 0–4°C (với thịt chill) và -18°C (với thịt đông lạnh). Không rã đông nhiều lần để tránh mất nước và biến đổi cấu trúc thịt.

Tương Lai Của Phở Việt Cao Cấp

Phở Việt nấu từ brisket và shank nhập khẩu không chỉ giữ trọn hồn cốt truyền thống mà còn nâng tầm món ăn lên chuẩn mực quốc tế. Khi nguyên liệu tốt kết hợp với kỹ thuật nấu tinh tế, mỗi bát phở không chỉ là món ăn – mà là một hành trình trải nghiệm văn hóa và vị giác.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com” 

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà

© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.

Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà

• USDA – United States Department of Agriculture
• An Phở Vietnam – Nhà hàng ứng dụng brisket và shank nhập khẩu
• NCBI – Cơ sở dữ liệu y tế và dinh dưỡng quốc tế