Cá Nhân Mình Nhận Ra Một Bài Học “Lamb & Mutton” và Không Phải Thịt Cừu Nào Cũng Giống Nhau

Với thịt cừu, sự khác biệt giữa Lamb và Mutton không chỉ nằm ở mùi vị, mà còn là câu chuyện về độ tuổi, phương pháp nuôi, và cách đóng gói thứ mà nếu bạn để tâm một chút, sẽ thấy thế giới thực phẩm sâu sắc hơn rất nhiều.

Lamb Là Cừu Non – Mutton Là Cừu Già

Trong ngành thực phẩm nhập khẩu, thịt cừu được chia làm 2 loại chính:

• Lamb (cừu non): Là con cừu được giết mổ dưới 12 tháng tuổi. Thịt mềm, ít mùi, ngọt, giá cao hơn.
• Mutton (cừu già): Là cừu trên 12 tháng tuổi. Thịt đậm hơn, dai hơn, mùi đặc trưng rõ ràng hơn, giá rẻ hơn.

Nhiều khi mình quay video, tiêu đề có ghi rõ “Lamb Rack” là mọi người hiểu đó là cừu non. Còn hôm nào quay “Mutton Shoulder”, “Mutton Bone” là xác định hàng già chính hiệu.

Nhìn Sơ Cũng Không Biết Đâu Là Già, Đâu Là Non

Có một lần mình cầm một cái bẹ sườn cừu, nhìn xong thấy “ủa sao giống y chang sườn lamb ta?”. Nhưng nhìn kỹ lại tem trên thùng, mới thấy: đó là một thùng cừu già nhập từ New Zealand.

Nếu không có tem, thậm chí mình người chuyên nghề còn phân vân. Thịt cừu non và cừu già khi được cắt và đóng gói kỹ, nhìn không khác biệt rõ ràng. Nhưng chỉ cần nhìn vào dòng chữ “LAMB” hay “MUTTON” trên nhãn, mọi chuyện sáng tỏ.

Tem Rất Quan Trọng

Mọi người đi mua hàng nhập khẩu, đừng chỉ nhìn thịt, nhìn bao bì đẹp mà phải nhìn tem thùng. Tem sẽ nói cho bạn:

• Thịt là cừu non hay già
• Xuất xứ: Úc, New Zealand hay Pháp
• Trọng lượng, cấp bậc, chứng nhận an toàn

Mình luôn khuyên mọi người trong các clip: “Tem là gương mặt thật của thịt nhập khẩu”. Đừng để vẻ ngoài đánh lừa!

Úc Và New Zealand – Hai “Ông Lớn” Về Cừu

Ở Việt Nam hiện nay, thịt cừu nhập khẩu chủ yếu từ Úc và New Zealand. Hai quốc gia này có khí hậu ôn hòa, đồng cỏ rộng lớn – rất lý tưởng để chăn thả cừu.

Hàng của Pháp cũng có, thường là dòng cao cấp, đóng gói kỹ hơn, sạch hơn, nhưng giá sẽ nhỉnh hơn một chút. Nhưng dù là Úc, New Zealand hay Pháp, bạn cần kiểm tra:

• Con cừu ăn gì?
• Nuôi bằng phương pháp gì?
• Có chứng nhận gì không? (Halal, Organic, Grass-fed…)

Vị Của Cừu Già Khó Ăn Hơn

Nói thật là, cừu già có vị nồng hơn, thịt đậm, dễ bị gọi là “hơi hoi”. Đối với người chưa quen, ăn không khéo dễ bị “sốc mùi”.

Còn cừu non thì thịt mềm, ngọt, ít mùi hơn, dễ chế biến các món Âu như nướng, áp chảo, hay lẩu kiểu Việt.

Lời Khuyên Khi Mua Sườn Cừu

✅ Nếu bạn mua về ăn thử, hoặc làm tiệc: nên chọn Lamb Rack từ Úc hoặc New Zealand.
✅ Nếu mua về nấu số lượng lớn, chi phí tiết kiệm: có thể chọn Mutton, nhưng nên khử mùi kỹ.
✅ Luôn kiểm tra tem thùng và hỏi rõ người bán: “Đây là cừu non hay cừu già?”.

Hãy Biết Mình Đang Ăn Gì?

Là người làm trong ngành F&B, mình luôn nhắc mọi người một điều giản dị: “Hãy biết rõ bạn đang ăn gì, và ăn để làm gì”.