Fore shank (bắp cừu trước) và hind shank (bắp cừu sau) là hai phần thịt đặc biệt được lấy từ chân trước và chân sau của con cừu. Đây là các phần thịt có xương, nhiều gân, giàu collagen, nổi bật bởi vị đậm đà, kết cấu săn chắc và khi hầm lâu sẽ trở nên mềm rục, “rơi khỏi xương” lý tưởng cho các món hầm kiểu Địa Trung Hả.
So Sánh Bắp Cừu Fore Shank Và Hind Shank
| Phần Thịt | Vị Trí | Kích Thước | Đặc Điểm | Ưu Thế Món Ăn |
|---|---|---|---|---|
| Fore Shank (Bắp cừu trước) | Chân trước | Nhỏ hơn | Nhiều gân, collagen, ít thịt hơn | Hầm mềm, thích hợp khẩu phần nhỏ |
| Hind Shank (Bắp cừu sau) | Chân sau | Lớn hơn | Nhiều thịt, săn chắc, đậm vị | Hầm, nướng, khẩu phần lớn, phục vụ nguyên chiếc |
Đặc Điểm Nhận Biết Và Giá Trị Dinh Dưỡng
- Màu sắc: Đỏ hồng tươi, vân mỡ trắng xen kẽ, không có mùi hôi.
- Kết cấu: Săn chắc, nhiều gân, giàu collagen, khi hầm lâu sẽ mềm rục, mọng nước, không bị khô.
- Hương vị: Đậm đà, thơm đặc trưng, không quá nồng, hậu vị ngọt béo tự nhiên.
- Giàu dinh dưỡng: Khoảng 25-26g protein/100g, nhiều vitamin B12, sắt, kẽm, phốt pho, selen, omega-3, chất béo tốt.
- Lợi ích sức khỏe: Tăng cơ, bổ máu, tốt cho tim mạch, xương khớp, miễn dịch, hỗ trợ phục hồi sau vận động.
“Thịt cừu là nguồn cung cấp protein, khoáng chất và vitamin dồi dào, đem lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ con người… Đặc biệt tốt cho cơ bắp, phòng ngừa thiếu máu, tăng sức đề kháng và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.”
Bí Quyết Chọn Mua Fore Shank Và Hind Shank Chất Lượng
- Chọn bắp cừu có xương, thịt đỏ hồng, vân mỡ trắng, không có mùi lạ, bề mặt khô ráo, không nhớt.
- Ưu tiên sản phẩm nhập khẩu từ Úc, New Zealand, nuôi thả tự nhiên, không hormone tăng trưởng, không kháng sinh.
- Bắp cừu sau thường lớn hơn, nhiều thịt, phù hợp phục vụ nguyên chiếc hoặc cho nhóm đông người.
- Bắp cừu trước thích hợp cho khẩu phần nhỏ, món hầm gia đình, dễ chia phần.
- Bảo quản ở -18°C, sử dụng trong 7 ngày khi chuyển sang ngăn mát 0-4°C.
Fore Shank Và Hind Shank – Linh Hồn Của Các Món Hầm Địa Trung Hải
Đặc Trưng Ẩm Thực Địa Trung Hải Trong Món Bắp Cừu Hầm
- Sử dụng nhiều thảo mộc như hương thảo, oregano, bạc hà, quế, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế.
- Kết hợp với rượu vang đỏ, cà chua, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, cà tím nướng, lựu đỏ, các loại đậu, khoai tây, bánh mì pita.
- Ướp thịt với muối, tiêu, dầu olive, nước cốt chanh, thảo mộc, để thấm vị từ 1-2 tiếng.
- Chế biến bằng phương pháp hầm chậm (slow-cooked, braised, tagine) trong 3-4 tiếng để thịt mềm rục, tơi khỏi xương, nước sốt sánh đậm đà.
“Đầu bếp Rachel Klein đến từ Boston hầm thật kỹ những miếng bắp cừu cho đến khi thịt mềm nhừ và dễ dàng gỡ ra khỏi xương, sau đó phục vụ chúng với nước sốt rượu vang đỏ và rau củ. Gạo thơm và cà tím nướng làm cho món ăn lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải này hoàn thiện hơn.”
Công Thức Bắp Cừu Hầm Kiểu Địa Trung Hải (Mediterranean Lamb Shank Stew)
- Nguyên liệu: 4 bắp cừu (fore hoặc hind shank), 2 củ hành tây, 3 củ cà rốt, 2 nhánh cần tây, 4 tép tỏi, 1 lon cà chua nghiền, 250ml rượu vang đỏ, 500ml nước dùng bò, 1 quả cà tím, 1 quả lựu đỏ, thảo mộc tươi (hương thảo, oregano, bạc hà), muối, tiêu, dầu olive.
- Cách làm:
- Tẩm ướp bắp cừu với muối, tiêu, dầu olive, thảo mộc, để thấm 1-2 tiếng.
- Áp chảo bắp cừu cho vàng đều các mặt, lấy ra để riêng.
- Xào hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi cho vàng thơm, thêm cà chua nghiền, đảo đều.
- Đổ rượu vang đỏ, đun sôi cho bay hơi cồn, cho nước dùng bò vào, nêm lại gia vị.
- Cho bắp cừu vào nồi, đậy nắp, hầm nhỏ lửa 3-4 tiếng (nồi thường) hoặc 1,5-2 tiếng (nồi áp suất) đến khi thịt mềm rục, tơi khỏi xương.
- Nướng cà tím, tách hạt lựu, phục vụ kèm bắp cừu hầm, rưới nước sốt lên trên, ăn cùng cơm, khoai tây nghiền hoặc bánh mì pita.
Biến Tấu Địa Trung Hải Khác Với Fore Shank Và Hind Shank
- Lamb Tagine Morocco: Hầm bắp cừu với mận khô, nho khô, mơ khô, hạnh nhân, nhiều gia vị như quế, nghệ, gừng, phục vụ với bánh mì pita.
- Lamb Shank Braised With Tomato & Herbs: Hầm bắp cừu với cà chua, thảo mộc, ăn kèm khoai tây nghiền hoặc cơm.
- Bắp cừu hấp sả: Hấp bắp cừu với sả, lá chanh, muối, tiêu, đơn giản mà giữ vị ngọt tự nhiên.
- Bắp cừu nướng thảo mộc: Ướp bắp cừu với dầu olive, hương thảo, húng tây, nướng 4-5 giờ ở nhiệt độ thấp, mặt ngoài vàng giòn, bên trong mềm mọng.
Bí Quyết Chế Biến Fore Shank Và Hind Shank Không Bị Khô, Dai
- Luôn áp chảo bắp cừu trước khi hầm để giữ nước ngọt và tạo màu đẹp.
- Ướp thịt với thảo mộc, muối, tiêu, dầu olive ít nhất 1-2 tiếng để thấm vị.
- Hầm chậm ở nhiệt độ thấp (160-180°C), đủ thời gian để collagen tan ra, thịt mềm rục, không bị khô.
- Không nên cho quá nhiều nước, chỉ vừa ngập mặt thịt để nước sốt sánh đậm đà.
- Thêm các loại rau củ, thảo mộc vào cuối quá trình hầm để giữ được vị tươi và màu sắc đẹp.
Mẹo Thưởng Thức Fore Shank Và Hind Shank Chuẩn Địa Trung Hải
- Ăn kèm cơm thơm, khoai tây nghiền, bánh mì pita hoặc rau củ nướng để cân bằng vị béo, tăng cảm giác ngon miệng.
- Rưới nước sốt hầm lên thịt và bánh mì để cảm nhận trọn vẹn vị đậm đà, thơm ngọt tự nhiên.
- Trang trí với thảo mộc tươi, hạt lựu đỏ, hạnh nhân lát để tăng màu sắc và hương vị.
- Thưởng thức nóng, ngay sau khi nấu để thịt giữ độ mềm, mọng nước và thơm nhất.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Fore Shank Và Hind Shank
Fore Shank Và Hind Shank Có Thể Dùng Làm Món Nướng, Hấp Không?
Hoàn toàn có thể. Ngoài hầm kiểu Địa Trung Hải, bắp cừu trước và sau còn có thể nướng thảo mộc, hấp sả, hấp lá chanh, kho hoặc nấu lẩu, đều giữ được vị ngọt tự nhiên và kết cấu mềm dai đặc trưng.
Bắp Cừu Fore Shank Và Hind Shank Có Dùng Được Cho Người Tập Gym, Ăn Kiêng Không?
Rất phù hợp. Thịt cừu giàu protein, ít carb, nhiều vitamin, khoáng chất, omega-3, giúp tăng cơ, bổ máu, tốt cho tim mạch và kiểm soát cân nặng.
Fore Shank Và Hind Shank Có Khác Biệt Về Hương Vị Không?
Hương vị tương tự, đều đậm đà, ngọt thịt, nhưng hind shank nhiều thịt, ăn “đã miệng” hơn, còn fore shank nhỏ gọn, phù hợp khẩu phần cá nhân hoặc trẻ em.
Fore Shank Và Hind Shank – Linh Hồn Của Món Hầm Địa Trung Hải
Fore shank và hind shank là hai phần thịt cừu tuyệt vời cho các món hầm kiểu Địa Trung Hải, nhờ kết cấu săn chắc, giàu collagen, khi nấu chậm sẽ mềm rục, đậm đà khó quên. Không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng, hai phần thịt này còn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa tiệc sang trọng, sum họp gia đình hay thực đơn lành mạnh. Hãy thử ngay các công thức bắp cừu hầm với thảo mộc, rượu vang, rau củ để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Địa Trung Hải!
Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: 2redfood.com
© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.
© Tổng hợp và tác giả – Huỳnh Huy Hoà – fooddaily.vn