Khi nhắc đến thịt nướng, người ta thường nhớ đến barbecue kiểu Mỹ, yakiniku của Nhật hay đồ nướng Hàn Quốc. Nhưng có một cái tên vang vọng từ đại lục Nam Mỹ, nơi mà thịt và lửa kết hợp thành nghi lễ thiêng liêng của tình thân, tự do và bản sắc đó là Asado – thịt nướng kiểu Argentina.
Không đơn giản chỉ là nướng thịt, Asado là một buổi lễ, một nét văn hóa, một phần không thể thiếu của tinh thần Argentina – nơi đàn ông nhóm lửa, phụ nữ chuẩn bị món ăn kèm và mọi người cùng nhau ăn uống, hát hò, cười đùa dưới bóng cây, trong vườn nhà hay giữa thảo nguyên rộng lớn.
Asado Là Gì?
Asado là cách nướng thịt truyền thống của Argentina và các quốc gia Nam Mỹ khác như Uruguay, Paraguay và Chile. Ở Argentina, Asado không chỉ là món ăn nó là “quốc hồn quốc túy”, là linh hồn của mọi buổi tụ họp gia đình, lễ hội hoặc cuối tuần thư giãn.
Thịt được nướng trên bếp than củi – không phải than công nghiệp – theo kiểu nướng chậm (slow-cooking), giữ trọn độ ẩm, ngọt và hương thơm tự nhiên. Người nướng (gọi là asador) được xem như “đạo diễn của buổi tiệc”, người điều khiển lửa và thời gian với sự kiên nhẫn như một người nghệ sĩ thực thụ.
Nguyên Liệu Chính Trong Asado
1. Thịt Bò – Linh Hồn Của Món Ăn
Argentina nổi tiếng toàn cầu về thịt bò. Đàn bò ở đây được nuôi trên những đồng cỏ Pampas rộng lớn, ăn cỏ tự nhiên, không hormone, không kháng sinh – tạo nên chất lượng thịt thơm ngọt, mềm nhưng không ngấy.
Asado sử dụng nhiều phần thịt khác nhau, phổ biến nhất gồm:
- Costillas: sườn bò dài, được nướng nguyên tảng.
- Vacio: phần bụng (flank steak), mềm, mọng nước.
- Chorizo: xúc xích cay Argentina, ăn kèm bánh mì giòn.
- Morcilla: xúc xích huyết, đậm đà và béo ngậy.
- Matambre: phần thịt nằm giữa da và xương sườn – có thể nhồi rau củ, trứng rồi nướng nguyên tảng.
2. Muối Và Chimichurri – Đơn Giản Mà Thần Thánh
Thịt trong Asado thường chỉ được ướp muối biển không tẩm ướp phức tạp. Chính hương vị tự nhiên của thịt và lửa mới là “nhân vật chính”. Tuy nhiên, không thể thiếu Chimichurri loại sốt đặc trưng làm từ rau mùi tây, tỏi, giấm, dầu olive và ớt đỏ được rưới lên thịt sau khi nướng để tăng hương vị bùng nổ.
Ngọn Lửa – Biểu Tượng Của Niềm Kiêu Hãnh
Asado dùng lửa củi thường từ gỗ cây cứng như quebracho hay algarrobo. Không có khói gas, không dầu mỡ – chỉ có hương gỗ cháy lan tỏa và than hồng ẩn dưới lớp tro mỏng.
Asador không bao giờ vội vàng. Mọi thứ chậm rãi, thiền định. Quá trình nướng có thể kéo dài 2–4 giờ, và trong thời gian đó, mọi người uống rượu vang Malbec, ăn khai vị với pho mát, bánh mì nướng, trò chuyện như chưa bao giờ được trò chuyện.
Asado – Hơn Cả Một Món Ăn, Đó Là Một Cách Sống
Người Argentina xem Asado như một phần linh hồn dân tộc. Đó là lý do vì sao hầu như gia đình nào cũng có khu vực nướng riêng trong nhà. Một Asado thực thụ không thể thiếu:
- Không khí ngoài trời, vườn hoặc sân thượng.
- Bạn bè, gia đình, tiếng nhạc và tiếng cười.
- Rượu vang Malbec – đặc sản vùng Mendoza.
- Salad rau củ đơn giản: xà lách, cà chua, hành tây.
- Bánh mì nướng than, ăn kèm chorizo hoặc chimichurri.
Cách Làm Asado Chuẩn Argentina (Tại Nhà)
Bạn cần:
- 1kg sườn bò Argentina hoặc thịt flank (vacio)
- Muối biển thô
- Chimichurri (tự làm hoặc mua sẵn)
- Than củi (hoặc củi gỗ cứng)
Thực hiện:
- Nhóm lửa sớm, chờ than cháy thành than hồng (30–45 phút).
- Rải than đều dưới vỉ nướng, đặt thịt lên cách than 30–40cm.
- Rắc muối thô lên thịt, không cần tẩm ướp.
- Nướng chậm trong 1.5–2 giờ, trở mặt 1–2 lần tùy loại thịt.
- Dùng kéo cắt phần cháy đều, rưới sốt chimichurri và thưởng thức ngay.
Asado – Trái Tim Của Argentina
Asado không chỉ khiến người ta mê mẩn bởi mùi thơm hay vị ngọt của thịt nướng mà còn bởi tinh thần cộng đồng, sự gắn kết và tôn trọng lẫn nhau trong từng bữa ăn. Mỗi lần nhóm lửa Asado, người Argentina như được trở về với cội nguồn của chính mình đơn giản, thô mộc, nhưng đầy tự hào và thiêng liêng.
Hãy thử một lần tổ chức Asado tại nhà. Không cần quá cầu kỳ, chỉ cần có thịt ngon, bạn bè và vài chai rượu vang bạn sẽ hiểu vì sao Asado là món ăn khiến cả thế giới phải lòng Argentina.
“Asado không chỉ là một bữa ăn – đó là cả một triết lý sống.”