Ẩm Thực Việt Nam: Cần Minh Bạch Nguyên Liệu Và Những Câu Chuyện Được Kể |

Tác giả: Huỳnh Huy Hòa – FoodDaily.vn

Michelin Không Là Đích Đến Cuối Cùng

181 nhà hàng và quán ăn Việt Nam đã được vinh danh trong Michelin Guide 2025 – một niềm tự hào. Nhưng khi ánh hào quang qua đi, điều còn lại là gì? Là câu chuyện chúng ta có dám kể không, và món ăn có thực sự minh bạch từ nguyên liệu đến cách nấu hay chưa?

Mỗi Món Ăn Phải Là Một Câu Chuyện

Một món ăn ngon giống như một bài hát đẹp – nếu không có người kể chuyện, nó sẽ lặng thầm chìm trong biển vị giác. Ẩm thực Việt Nam có phở, bún chả, chả nem, nhưng lại thiếu câu chuyện để định danh với thế giới.

Phở bị gọi là noodle soup. Bún chả thành grilled pork. Chả nem là spring roll rán. Chúng ta cần câu chuyện giúp món ăn mang linh hồn Việt từ nguồn gốc, hành trình phát triển đến giá trị tinh thần.

Minh Bạch Nguyên Liệu – Chìa Khóa Để Được Tin Yêu

Thế giới đang dịch chuyển về hướng ăn sạch, ăn có ý thức. Điều đó đòi hỏi ẩm thực Việt cần minh bạch: nguyên liệu từ đâu? Ai làm ra? Có an toàn không? Đó là trách nhiệm lẫn quyền năng của người làm nghề F&B.

Chúng ta không thể mơ đến ẩm thực toàn cầu nếu không dám nói thật về nguyên liệu. Truy xuất nguồn gốc phải là tiêu chuẩn. Một món ăn Việt cần rõ ràng như chính niềm tin của thực khách.

Câu Chuyện Là Linh Hồn Của Món Ăn

Ẩm thực Hàn Quốc chinh phục thế giới nhờ sự kết hợp giữa truyền thông và kể chuyện. Kim chi, mỳ tương đen, thịt nướng – tất cả đều có mặt trong phim, âm nhạc và cuộc sống. Chúng được “kể” bằng mọi phương tiện văn hóa.

Ẩm thực Việt cũng có Lang Liêu và bánh chưng, có phở Hà Nội, bún bò Huế, mắm cá miền Tây. Nhưng những câu chuyện ấy vẫn nằm ngủ yên trong sách vở, chưa ai thổi hồn thành nội dung để lan tỏa mạnh mẽ.

Cần Những Người Kể Chuyện Ẩm Thực

Chúng ta cần nhiều hơn những người biết kể chuyện món ăn – từ đầu bếp, chủ quán đến nhà làm nội dung. Mỗi món ăn đều xứng đáng có một “CV” của riêng nó – đầy cảm xúc, văn hóa và sự tử tế.

Hãy kể về bát phở thời bao cấp, về mẻ nước mắm phơi suốt 12 tháng, hay về nồi cá kho làng Vũ Đại. Những câu chuyện ấy sẽ sống lâu hơn cả một sao Michelin.

Ẩm Thực Là Văn Hóa – Món Ăn Là Thông Điệp

Phở – câu chuyện về sự giản dị được nâng tầm.
Chả giò – biểu tượng sáng tạo của văn hóa cuốn.
Bánh chưng – triết lý âm dương ngàn năm tuổi.
Mắm tôm – sự dũng cảm vượt qua giới hạn khẩu vị.

Ẩm thực Việt không thua bất kỳ ai về hương vị. Chúng ta chỉ đang chậm hơn trong cuộc đua kể chuyện và minh bạch hóa sản phẩm của mình.

Hành Động Từ Ngay Hôm Nay

Đặt tên món ăn đúng chuẩn Việt – có giải thích, có câu chuyện.
Ghi rõ nguyên liệu và nguồn gốc – càng minh bạch càng đáng tin.
Đầu tư vào nội dung – video, podcast, sách ảnh, blog…
Đưa món ăn vào phim, MV, và các chương trình truyền hình.

Michelin Là Phương Tiện, Không Phải Cánh Cửa Thần Kỳ

Chúng ta không cần phụ thuộc vào một vài ngôi sao để vươn ra thế giới. Chính những câu chuyện tử tế, nguyên liệu sạch, cách làm minh bạch – mới là hành trang bền vững nhất cho ẩm thực Việt đi xa.