Trải Nghiệm Cắt Steak Cho Khách Từ Phần Thăn Nội Bò Úc – Fillet Tenderloin Tươi Mịn, Mềm Tan

Có những phần thịt không cần nói nhiều, chỉ cần đặt dao cắt xuống là đã thấy độ mềm vượt trội. Đó chính là thăn nội bò Úc hay còn gọi là fillet tenderloin.

Trong buổi cắt thịt tại quầy sáng nay, khách đặt phần fillet tenderloin bò Úc để làm bít tết tại nhà. Yêu cầu khá rõ ràng: thịt mềm, ít gân, không mỡ, cắt dày ~3cm chuẩn bít tết châu Âu. Đội ngũ kỹ thuật tiến hành cân, lọc và chia lát tại chỗ, như một buổi sơ chế tại nhà hàng.

Fillet Tenderloin – Phần Thịt Mềm Nhất Trên Con Bò

Fillet tenderloin là phần thăn nội – nằm sâu sát sống lưng bò, gần như không vận động nên cấu trúc thịt cực mịn, không gân, không mỡ. Cắt ra miếng nào là mịn mượt miếng đó, ai ăn cũng khen dễ ăn và “tan trong miệng”.

Đây cũng là phần thịt được các nhà hàng cao cấp dùng làm món:

• Filet Mignon – steak cao cấp nướng áp chảo.
• Chateaubriand – tenderloin nguyên khối dùng cho 2 người.
• Hoặc đơn giản là steak tái – chín vừa tại nhà, ăn kèm sốt tiêu hoặc sốt vang.

Cắt Từng Lát Theo Chuẩn Steak Cao Cấp

Khách chọn lấy nửa cây tenderloin nguyên khối (khoảng 900g) – phần giữa “sweet spot” đều đặn nhất.

• Dao sắc chuyên dùng để cắt lát được mài kỹ.
• Cắt lát đều 3cm – lý tưởng cho món medium rare hoặc medium.
• Mỗi lát khoảng 160–180g – đúng khẩu phần steak chuẩn nhà hàng Pháp.

Sau khi cắt xong, thịt được hút chân không ngay tại chỗ, bảo quản mát để khách mang về sử dụng trong vòng 2–3 ngày, hoặc cấp đông nếu chưa dùng ngay.

Một lát thăn nội đúng chuẩn khi cắt ra phải: thớ thịt nhỏ mịn, màu đỏ tươi, độ đàn hồi tốt và không lẫn mỡ thừa.

Khách Hàng Nói Gì Về Tenderloin ?

“Mình từng ăn ở nhiều nhà hàng steak, nhưng nay thử tự làm ở nhà. Nhờ được cắt đúng độ dày nên dễ canh độ chín lắm, ăn mềm và mọng thịt. Không cần sốt gì nhiều, chỉ tiêu và muối là thấy ngon rồi!” – Anh Tính, Quận 2

Mua Fillet Tenderloin Bò Úc Ở Đâu?

Đặt mua tại: 2redfood.com thịt được cắt tươi theo yêu cầu, đóng gói sạch sẽ, giao nhanh trong ngày.

• Nhận cắt nguyên cây hoặc chia lát theo gram/lát tuỳ khẩu phần.
• Tư vấn miễn phí cách nấu steak tại nhà.
• Giao hàng nhanh nội thành TP.Hồ Chí Minh.

Cấp Bậc A – Đảm Bảo Chất Lượng Chuẩn Ẩm Thực Ý Nghĩa Nhãn “0 – 8” và BEEF A

1. Phạm vi số răng cửa vĩnh viễn: 0 – 8

• Bò thuộc nhóm này có từ 0 đến 8 răng cửa vĩnh viễn, tức là chưa già, thường trong độ tuổi từ dưới 30 đến ~42 tháng tuổi.

• Đây là chỉ số quan trọng trong ngành công nghiệp thịt để đánh giá mức độ trưởng thành sinh học, ảnh hưởng đến độ mềm và chất lượng thịt.

2. Giới tính và điều kiện sinh lý

• Thịt bò loại này được lấy từ:

  • Bò cái (female)

  • Bò đực đã thiến (castrate)

  • Bò đực nguyên con (entire male)

⚠️ Tuy nhiên, bắt buộc phải không có các đặc điểm sinh dục thứ cấp (SSC) – ví dụ như: Cổ to, mùi mạnh, cơ vai phát triển bất thường (thường xuất hiện ở bò đực chưa thiến và đã dậy thì).

Điều kiện này nhằm đảm bảo chất lượng thịt ổn định, không bị ảnh hưởng bởi hormone, giúp giữ mùi vị nhẹ nhàng và cấu trúc thịt lý tưởng cho chế biến ẩm thực.

3. Nhãn Chất Lượng: BEEF A hoặc BEEF

• Đây là một trong các phân loại được sử dụng bởi hệ thống chấm thịt của Úc.

• BEEF A thường áp dụng cho:

  • Thịt có nguồn gốc rõ ràng, kiểm tra đạt tiêu chuẩn chất lượng thương mại, phù hợp cho chế biến.

• BEEF (không có sao) có thể chỉ ra sản phẩm ở mức thương mại chung, không có yêu cầu cao về marbling nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh, truy xuất và an toàn thực phẩm.