Vì Sao Nhật Bản Phải Nhập Cá Hồi Từ Na Uy?

Nhật Bản – quốc gia nổi tiếng với các món sushi và sashimi, lại không phải là nước sản xuất cá hồi chính. Thay vào đó, họ phụ thuộc phần lớn vào nguồn cung từ Na Uy. Vậy lý do đằng sau điều này là gì?

Cá Hồi Không Phải Là Loài Cá Bản Địa Của Nhật Bản

Cá hồi Đại Tây Dương (Salmo salar) – loài được ưa chuộng nhất trong các món sashimi – vốn không sinh sống tự nhiên tại vùng biển Nhật Bản. Mặc dù Nhật có các loài cá hồi như cá hồi chum hoặc cá hồi hồng (pink salmon), nhưng chúng không có chất lượng thịt cao như cá hồi Na Uy, đặc biệt là về độ béo và màu sắc thịt.

Điều Kiện Tự Nhiên Không Lý Tưởng Cho Nuôi Cá Hồi Đại Tây Dương

1. Nhiệt Độ Nước Biển Và Dòng Chảy Không Ổn Định

Cá hồi cần nước lạnh, sạch và ổn định quanh năm – điều kiện mà Nhật Bản khó đáp ứng. Các vùng biển Nhật thường có nhiệt độ biến đổi theo mùa, không phù hợp để nuôi cá hồi quy mô lớn như tại các vịnh lạnh ở Na Uy.

2. Rủi Ro Từ Thiên Tai

Nhật Bản là quốc gia dễ bị ảnh hưởng bởi động đất, sóng thần và bão. Những rủi ro này khiến việc đầu tư nuôi cá hồi gặp nhiều thách thức về chi phí và bảo hiểm.

Na Uy – “Thủ Phủ” Cá Hồi Của Thế Giới

1. Kinh Nghiệm Và Công Nghệ Nuôi Cá Hồi Hàng Đầu

Na Uy có hàng trăm năm kinh nghiệm trong nghề nuôi cá hồi, với hệ thống kiểm soát chất lượng, công nghệ giám sát môi trường và quy trình an toàn sinh học hiện đại. Điều này giúp sản phẩm cá hồi đạt chất lượng ổn định, an toàn cho ăn sống (raw consumption) – rất quan trọng với thị trường Nhật.

2. Chuỗi Cung Ứng Lạnh Tối Ưu

Từ việc thu hoạch, đóng gói đến vận chuyển đều diễn ra trong chuỗi cung ứng lạnh, giữ được độ tươi tối đa cho cá hồi khi đến Nhật Bản. Một con cá hồi Na Uy có thể đến bàn ăn ở Tokyo chỉ sau 48–72 giờ kể từ khi đánh bắt.

Người Nhật “Yêu” Cá Hồi Nhập Khẩu

Người Nhật đặc biệt thích cá hồi có thịt màu cam đỏ đậm, béo và mềm – đặc điểm mà cá hồi Na Uy đáp ứng rất tốt. Vì vậy, dù có thể nuôi cá hồi nội địa, người Nhật vẫn ưu tiên tiêu dùng cá nhập khẩu, đặc biệt từ Na Uy hoặc Chile.

Lịch Sử Thú Vị: Làm Sao Cá Hồi Trở Thành Một Phần Của Sushi?

Trong quá khứ, người Nhật không ăn cá hồi sống vì sợ ký sinh trùng. Chính chiến dịch quảng bá cá hồi Na Uy đầu thập niên 1990 (do tổ chức Norwegian Seafood Council thực hiện) đã thay đổi nhận thức và khuyến khích các đầu bếp Nhật thử nghiệm cá hồi sống. Kết quả: cá hồi dần trở thành nguyên liệu sushi phổ biến, đặc biệt trong các nhà hàng sushi băng chuyền (kaiten sushi).

Số Liệu Ấn Tượng Về Cá Hồi Na Uy Tại Nhật

• Na Uy xuất khẩu hơn 70.000 tấn cá hồi sang Nhật Bản mỗi năm.
• Khoảng 1/3 lượng cá hồi dùng trong sushi tại Nhật có nguồn gốc từ Na Uy.
• Na Uy hiện là nhà cung cấp cá hồi lớn nhất cho Nhật, vượt xa các đối thủ như Chile hay Canada.

Tương Lai Nhật Bản Có Tự Chủ Được Cá Hồi?

Các công ty Nhật đang thử nghiệm các mô hình nuôi cá hồi tại vùng biển phía Bắc như Hokkaido, hoặc trong hệ thống nuôi trồng tuần hoàn (RAS – Recirculating Aquaculture Systems). Tuy nhiên, để cạnh tranh với giá thành và chất lượng từ Na Uy là điều không dễ.

Dù là quốc gia nổi tiếng với ẩm thực cá sống, Nhật Bản lại phải phụ thuộc vào nguồn cung cá hồi từ Na Uy vì lý do khí hậu, kinh tế và sở thích tiêu dùng. Mối quan hệ thương mại bền chặt giữa hai nước cho thấy vai trò quan trọng của Na Uy trong chuỗi cung ứng cá hồi toàn cầu, đặc biệt là đối với thị trường sành ăn như Nhật Bản.

Khám Phá Các Nguyên Liệu Cao Cấp Từ Đối Tác Của Chúng Tôi Tại: “2redfood.com” 

Hoặc inbox trực tiếp Zalo Huỳnh Huy Hoà

© fooddaily.vn Trang Tin Tức về Ẩm Thực & Văn Hóa Xu Hướng Ẩm Thực Mới Nhất.

Tổng hợp & Writing: Huỳnh Huy Hoà