Bông cải xanh là một loại rau giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không chế biến đúng cách, bạn có thể vô tình làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Dưới đây là 10 sai lầm phổ biến cần tránh:
1. Vứt Bỏ Cuống Và Lá Bông Cải Xanh
Cuống và lá bông cải chứa nhiều chất xơ và dưỡng chất quan trọng. Hãy tận dụng chúng bằng cách bóc vỏ cứng bên ngoài cuống và chế biến chung với phần bông.
2. Cắt Nhỏ Bông Cải Trước Khi Rửa
Việc cắt nhỏ bông cải trước khi rửa có thể làm mất đi nhiều vitamin tan trong nước. Hãy rửa bông cải trước khi cắt nhỏ để giữ nguyên dưỡng chất.
3. Nấu Bông Cải Ở Nhiệt Độ Cao Hoặc Quá Chín
Nấu bông cải quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao sẽ làm mất màu sắc và giảm giá trị dinh dưỡng. Hãy hấp hoặc xào nhanh trong thời gian ngắn để giữ độ giòn và màu sắc tươi xanh.
4. Luộc Bông Cải Trong Nhiều Nước
Luộc trong nhiều nước dễ làm thất thoát các vitamin tan trong nước. Phương pháp hấp hoặc xào là lựa chọn tối ưu để giữ lại nhiều dưỡng chất.
5. Chế Biến Ngay Sau Khi Cắt
Sau khi cắt, bông cải cần thời gian để kích hoạt enzyme myrosinase – giúp hình thành hợp chất sulforaphane có lợi cho sức khỏe. Hãy để bông cải nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi nấu.
6. Sử Dụng Bông Cải Không Tươi
Bông cải không tươi sẽ giảm đi nhiều dưỡng chất. Hãy chọn bông cải có màu xanh đậm, chắc chắn và không bị héo úa.
7. Không Ngâm Rửa Kỹ
Ngâm bông cải trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút giúp loại bỏ bụi bẩn và hóa chất bám trên rau.
8. Kết Hợp Bông Cải Với Thực Phẩm Không Phù Hợp
Một số thực phẩm như rau chân vịt chứa nhiều axit oxalic có thể làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất từ bông cải.
9. Không Nhai Kỹ Khi Ăn Sống
Nhai kỹ giúp giải phóng các hợp chất có lợi như sulforaphane. Ăn sống mà nhai không kỹ sẽ làm giảm hiệu quả hấp thu dưỡng chất.
10. Bảo Quản Bông Cải Không Đúng Cách
Bông cải nên được bảo quản trong túi nhựa kín và đặt trong tủ lạnh để giữ độ tươi và giá trị dinh dưỡng.
Hãy áp dụng những mẹo trên để giữ trọn dinh dưỡng từ bông cải xanh trong mỗi bữa ăn của bạn!
